Kahdelle
1 valkosipulinkynsi
1 pieni punasipuli
200 g kantarellejä
reilu loraus oliiviöljyä
1,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
noin 4 dl kasvislientä
1,5 dl parmesaaniraastetta
0,5 dl kuohukermaa
1 rkl timjamisilppua
mustapippuria
(suolaa)
Pilko valkosipuli ja kuutioi punasipuli. Puhdista sienet ja pilko reilun kokoisiksi paloiksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pari minuuttia. Lisää riisit. Kuullota riisejä kunnes ne ovat läpikuultavia. Varo etteivät ne pala pohjaan. Lisää valkoviini. Anna kiehua kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt riiseihin. Lisää kasvislientä pari kauhallista kerrallaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Lisää nestettä vasta kun edellinen satsi on lähes kokonaan imeytynyt.
Riisien kypsyessä paista sienet kuivalla ja kuumalla pannulla. Paista kunnes sienistä valuu nestettä pannulle ja jatka paistamista kunnes neste on haihtunut pannulta. Lisää sienet risottoon.
Kun riisi alkaa olla juuri ja juuri kypsää, lisää vielä kauhallinen kasvislientä ja parmesaaniraaste. Kääntele ja lisää kerma. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Mausta mustapippurilla, timjamilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile heti.
