Syyskauden raaka-aineisiin kuuluu ehdottomasti punajuuri. Halusin kokeilla sitä tällä kertaa risotossa. Tarkoitus oli syödä pelkästään risottoa, mutta lihanystävä toi pöytään myös lampaan sisäfilettä. Ja hyvä että toi, sillä edelleen olen sitä mieltä, että vaikka risotto on kuinka hyvää, se on parhaimmillaan lisukkeena. Punajuuri-vuohenjuustorisotto oli erittäin hyvää ja pääsee pöytäämme varmasti uudelleen.
reilu annos neljälle
4 punajuurta
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
3½ dl risottoriisiä
loraus oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
noin 7 dl kanalientä (toki kasviskin käy)
2 dl parmesaaniraastetta
50 g vuohenjuustoa suupaloina
timjamia
Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja pilko punasipuli ja valkosipulin kynnet pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä kattilassa muutama minuutti. Lisää riisit. Pyörittele riisejä kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää punajuuriraaste ja pyörittele vielä hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja anna poreilla kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Ala lisäämään kanalientä pari kauhallista kerrallaan. Lisää lientä vasta kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Kun riisi on kypsää, mutta vielä napakkaa, lisää kauhallinen lientä ja parmesaani. Pöyrittele parmesaani kauttaaltaan riisiin sekaan. Lisää lopuksi vuohenjuustopalat risoton joukkoon. Koristele timjamilla ja nauti heti. Risotto ei odota ruokailijoita!
