Ihanat rahkamunkit ja vegaaniset munkit

Tänä vappuna oli lähellä etten olisi tehnyt itse munkkeja lainkaan, koska tiesin saavani itsetehtyjä munkkeja useammallakin ystäväperheen vierailulla. Onneksi en kuitenkaan malttanut itsekään olla munkkeja leipomatta. Kokeilin rahkamunkkeja sekä vegaanisia munkkeja. Molemmat onnistuivat todella hyvin ja erityisesti nopeat rahkamunkit ansaitsevat erityishehkutusta sekä niiden maun että helppouden vuoksi.


Nopeat rahkamunkit

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
50 g voita
250 g maitorahkaa
1 kpl munaa
2 rkl sitruunamehua (alkup. reseptissä appelsiininmehua)
2 tl sitruunankuoriraastetta (alkup. reseptissä appelsiininkuoriraastetta)

Paistamiseen 1l rypsiöljyä
Sokeroimiseen hienosokeria

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa.

2. Sulata voi. Lisää voisula, rahka, muna, sitruunamehu ja kuoriraaste jauhoseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

3. Tässä kohtaa poikkesin alkuperäisestä ohjeesta, joka olisi mennyt näin: Pyörittele taikina jauhotetuin käsin ruokalusikallisen kokoisiksi palloiksi. Jätä taikinapallot odottamaan työlaudalle.

Edellisen sijaan aikataulusyistä jätin taikinan hetkeksi kulhoon (en siis varsinaisesti kohoamaan, mutta odottamaan paistoa).

4. Lämmitä öljy isossa padassa 170–180 asteiseksi. Annostele taikinaa kahden ruokalusikan avulla suoraan öljyyn paistumaan, noin 4-5 ruokalusikallisen kokoista taikinamöykkyä kerrallaam. Paista ne kullanruskeiksi välillä käännellen, yhteensä noin 4 minuuttia.

5. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Paista kaikki munkit samalla tavoin.

6. Anna munkkien hieman jäähtyä talouspaperin päällä ja sokeroi sen jälkeen vielä lämpimät munkit hienosokerissa.



Vegaaniset munkit tein Vegaaniliiton sivuilta löytynyttä ohjetta mukaillen, joka on käytännössä peruspullataikina ilman kananmunaa (ja rasvan määrä ehkä hieman alhaisempi). Soijamaidon sijaan käytin vettä ja mausteeksi lisäsin appelsiininkuoriraastetta ja sitruunamehua.

2,5 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl kardemummaa
50 g vegaanista margariinia
n. 8 dl vehnäjauhoja
2 rkl sitruuna- tai appelsiinimehua
2 tl sitruunan- tai appelsiininkuoriraastetta

Paistamiseen rypsiöljyä (noin 1 litra)
Sokeroimiseen hienosokeria


1. Sekoita hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja sitruksen mehu ja kuoriraaste.

2. Sekoita taikinan joukkoon puolet vehnäjauhoista ja huoneenlömpöinen margariini. Vaivaa taikinan joukkoon niin paljon vehnäjauhoja, että taikina on kimmoisaa eikä tartu enää käsiin. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

3. Vaivaa taikina uudelleen ja muotoile haluamasi mallisiksi munkeiksi. Suosittelen tekemään rinkeleitä, sillä ne paistuvat pyöreitä munkkeja helpommin kypsiksi myös sisäpuoleltaan. Anna munkkien vielä kohota.

4. Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Suosittelen käyttämään lämpömittaria, mutta lämpötilan voi testata myös taikinalla: Tiputa pieni pala taikinaa öljyyn. Jos se ruskistuu minuutissa kauniin väriseksi, on öljy tarpeeksi kuumaa.

5. Nosta muutama munkki kerrallaan öljyyn kypsymään. Käännä munkki reikäkauhalla, kun se on alapuoleltaan kauniin ruskea.

6. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Sokeroi munkit, kun ne ovat vielä lämpimiä.


Viime vuonna kokeilin munkkien pakastamista ennen sokerointia, mutta se ei mielestäni toiminut kovinkaan hyvin. Se olisi kyllä kätevää, joten ehkä pitää kokeilla vielä joku kerta, mutta tänä vuonna tein niin pienet munkkierät, että pakkaseen ei olisi edes jäänyt mitään.

Sushiriisi ja tamagoyaki

Edellisestä päivityksestä on hetki vierähtänyt, mutta nyt tuli eteen pari oleellista ohjetta sushien valmistukseen, jotka on ehdottomasti tallennettava blogiin. Ensin sushien teon ehkä tärkein komponentti eli riisi. Parhaaksi havaitsemani ohje löytyy Yutaka-riisipaketin kyljestä. Muista huolellinen huuhtominen ja jälkihaudutus. Kantta ei missään nimessä saa avata haudutuksen aikana (mieluummin ei keitonkaan), joten lasikansi josta näkee läpi on erittäin hyvä tässä.


Sushiriisi (neljälle)

1. Laita 500g riisiä isoon kulhoon/kattilaan ja valuta päälle kylmää vettä. Pese riisiä varovasta 3-4 kertaa vettä vaihtaen. Voit myös huuhtoa riisin lävikössä juoksevan veden alla. Valuta vesi pois.
2. Siirrä riisi paksupohjaiseen kannelliseen kattilaan ja kaada päälle 6 2/3 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.
3. Sammuta levy ja anna riisin hautua vieä kannen alla 25-30 minuuttia. Älä avaa kantta!

Jäähdytä riisi nopeasti siirtämällä riisi haudutuksen jälkeen laakeaan viileään astiaan ja kääntele riisiä varovasti halkovin vedoin. Mausta jäähtynyt riisi seuraavasti:

Sekoita 6 rkl riisiviinietikkaa, 4 rkl sokeria ja 2 tl suolaa keskenään. Seosta voi hieman lämmittää, jolloin aineet sekoittuvat paremmin keskenään. Sekoita (jäähtynyt) seos jäähtyneen riisin sekaan edelleen halkovin vedoin.


Toinen blogiin tallennettava ohje on Tamagoyaki eli japanilainen makeahko munakas. Tähän ohje löytyi Tokyokanin sivuilta. Munakas kuuluisi paistaa neliön/suorakaiteen muotoisella pannulla, mutta ihan hyvin onnistui tavallisella pyöreälläkin. Annoskokoa ei myöskään kannata pienentää ellet käytä minipannua, koska munakas kuuluu tehdä kerroksittain ja 4 munalla tehtynä minulle tuli vain 3 kerrosta (4 olisi saanut tehtyä ehkä juuri ja juuri). Dashi-kalalientä ei peruskaupoista löytynyt eikä sitä lähdetty Hakaniemestä hakemaan, joten jouduin solveltamaan siinä kohtaa.


Tamagoyaki

1. Vatkaa 4 kananmunaa niin, että keltuaiset rikkoutuvat.
2. Sulata 2 rkl sokeria 4 ruokalusikallisessa dashi-kalalientä (laitoin ½ rkl kalalientä ja 3½ vettä).
3. Kaada liemi munien joukkoon ja lisää hieman suolaa (jätin suolan lisäämättä).
4. Kuumenna pannu, lisää oljy.
5. Kaada ohut kerros munakasta pannulle.
6. Kun munakas on paistunut, käännä se kerroksittain kolmeen osaan (kuvallinen ohje).
7. Siirrä munakas pannun päätyyn.
8. Kohota munakkaan reunaa, jotta lientä valuisi valmiin munakkaan alle. Toista kohtien 6 ja 7 mukaan niin kauan kuin lientä riittää.
9. Leikkaa valmis munakas joko ohuiksi suikaleiksi makirullaan tai isommiksi paloiksi nigirisushiin.