Tämän raikkaan ja rouskuvan kvinoasalaatin juju ovat hunajapaahdetut mantelit sekä granaattiomenan siemenet. Alkuperäisen reseptin löysin Lähellä Deli -blogista, jota olen muokannut hieman, mm. lisännyt nuo granaattiomenan siemenet. Annos on noin neljälle, mutta juhlatarjoilujen osana tuosta määrästä riitti hyvin ainakin 12 hengelle.
Salaatti toimi hyvin juhlatarjottavana siinäkin mielessä, että sitä pystyy valmistelemaan aika hyvin jo edellisenä iltana. Itse keitin ja maustoin kvinoan edellisenä päivänä sekä koputtelin granaattiomenan siemenet erilliseen rasiaan valmiiksi.
3 dl kuorellisia manteleita
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
suolaa
3,5 dl kvinoaa
2 sitruunaa
4-5 rkl oliiviöljyä
½-1 ruukku persiljaa
½-1 ruukku minttua
(1-2 valkosipulin kynttä)
puolikas kurkku
125 g soijapapuja (puolikas pakastepussi)
suolaa
mustapippuria
2 tummaa salaattiruukkua
1 avokado
½ rs keltaisia kirsikkatomaatteja
1 granaattiomena
Hunajapaahdetut mantelit: laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sekoita kuorelliset mantelit hunaja-oliiviöljyseoksessa ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda manteleita 6 minuuttia. Nosta jäähtymään ja mausta suolalla.
Kvinoa: Keitä kvinoa pakkauksen ohjeiden mukaan (muista myös huuhtelu) ja purista ylimääräinen neste pois siivilässä. Kun se on hieman jäähtynyt, purista sitruunoiden mehu sekaan, ja lisää oliiviöljy joukkoon. Valmistin kvinoan tähän asti jo edellisenä päivänä.
Keitä jäisiä soijapapuja kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä. Hienonna persilja ja minttu, pilko kurkku pieneksi ja lisää kvinoan sekaan. Lisää soijapavut. Rouhi myllyllä hieman mustapippuria joukkoon. (Lisää puristetut valkosipulit. Nämä jätin itse pois.) Sekoita hyvin ja anna maustua sillä aikaa, kun valmistat salaattipohjan.
Koputa granaattiomenan siemenet lusikalla kippoon. Ole varovainen, tämä on joskus melko sotkuista puuhaa. Revi salaatit laakealle vadille. Pilko avokadot salaatin päälle. Levitä sitten kvinoaseos salaatin ja avokadojen päälle. Viimeistele salaatti kirsikkatomaateilla, manteleilla ja granaattiomenan siemenillä.
