Raikas ja rouskuva kvinoasalaatti

Tämän raikkaan ja rouskuvan kvinoasalaatin juju ovat hunajapaahdetut mantelit sekä granaattiomenan siemenet. Alkuperäisen reseptin löysin Lähellä Deli -blogista, jota olen muokannut hieman, mm. lisännyt nuo granaattiomenan siemenet. Annos on noin neljälle, mutta juhlatarjoilujen osana tuosta määrästä riitti hyvin ainakin 12 hengelle.

Salaatti toimi hyvin juhlatarjottavana siinäkin mielessä, että sitä pystyy valmistelemaan aika hyvin jo edellisenä iltana. Itse keitin ja maustoin kvinoan edellisenä päivänä sekä koputtelin granaattiomenan siemenet erilliseen rasiaan valmiiksi.


3 dl kuorellisia manteleita
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
suolaa

3,5 dl kvinoaa
2 sitruunaa
4-5 rkl oliiviöljyä
½-1 ruukku persiljaa
½-1 ruukku minttua
(1-2 valkosipulin kynttä)
puolikas kurkku
125 g soijapapuja (puolikas pakastepussi)
suolaa
mustapippuria

2 tummaa salaattiruukkua
1 avokado
½ rs keltaisia kirsikkatomaatteja
1 granaattiomena


Hunajapaahdetut mantelit: laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sekoita kuorelliset mantelit hunaja-oliiviöljyseoksessa ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda manteleita 6 minuuttia. Nosta jäähtymään ja mausta suolalla.

Kvinoa: Keitä kvinoa pakkauksen ohjeiden mukaan (muista myös huuhtelu) ja purista ylimääräinen neste pois siivilässä. Kun se on hieman jäähtynyt, purista sitruunoiden mehu sekaan, ja lisää oliiviöljy joukkoon. Valmistin kvinoan tähän asti jo edellisenä päivänä.

Keitä jäisiä soijapapuja kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä. Hienonna persilja ja minttu, pilko kurkku pieneksi ja lisää kvinoan sekaan. Lisää soijapavut. Rouhi myllyllä hieman mustapippuria joukkoon. (Lisää puristetut valkosipulit. Nämä jätin itse pois.) Sekoita hyvin ja anna maustua sillä aikaa, kun valmistat salaattipohjan.

Koputa granaattiomenan siemenet lusikalla kippoon. Ole varovainen, tämä on joskus melko sotkuista puuhaa. Revi salaatit laakealle vadille. Pilko avokadot salaatin päälle. Levitä sitten kvinoaseos salaatin ja avokadojen päälle. Viimeistele salaatti kirsikkatomaateilla, manteleilla ja granaattiomenan siemenillä.

Härkäpapu-kasvispihvit

Blogin päivittäminen on viime aikoina jäänyt taka-alalle. Ruokaa on toki tässäkin välissä tehty, mutta pääosin hieman eri otteella kuin aiemmin. Nykyään keittiössä tulee valmistettua pääosin koko perheelle maistuvaa arkiruokaa. Tai no tämä on se tarkoitus, että ruoka maistuisi myös lapsille ja olisi vieläpä ainakin useimmiten terveellisempää kuin kaupan kalapuikot kera makaroonien. Maistumispuolessa on vielä paljon haasteita niinkuin varmasti monissa muissakin perheissä, mutta en aio lannistua vaan jatkan sitkeästi erilaisten ruokien tarjoamista lapsille. Vaikka tällä hetkellä (kun lapset ovat alle viisivuotiaita) ruokapöydässämme kuuluu harmillisen usein "en tykkää" -narinaa, niin uskon, että se palkitsee vuosien päästä.

Perheen ruokahuollon pyörittämisen kannalta pakastin ja mikro taitavat olla nykyään ne tärkeimmät keittiöstä löytyvät laitteet. Kuulostaa ehkä pahalta, mutta niin se vain on. Nykyään meiltä löytyy pakkasesta käytännössä aina jotain pyöryköitä tai pihvejä, joiden ympärille saa helposti ja nopeasti valmistettua aterian.

Olen kokeillut useita erilaisia kasvispihvi- ja pyörykkäohjeita. Osa on ollut onnistuneita ja osa vähemmän onnistuneita. Vähemmän onnistuneetkin on kyllä tullut syötyä, sillä äitiyslomalla kotona ollessa aika usein huomaa puolilta päivin, että on kauhea nälkä mutta jääkaapissa ei ole varsinaisesti mitään syötävää. Tällöin pakastimen sisältö on hetkellisesti kultaakin kalliimpaa :D

Tämä Makun kasvispihviohje, johon lisäsin härkäpapurouhetta kuuluu ehdottomasti onnistuneiden kokeilujen joukkoon. Alla ohje, jonka mukaan pihvit valmistin.

2 dl härkäpapurouhetta
1 dl vettä
200 g porkkanaa
200 g kesäkurpitsaa
2 dl juustoraastetta
3 munaa
½ dl kaurajauhoja (tai kaurahiutaleita)
½ tl timjamia
½ tl rosmariinia
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Sekoita härkäpapurouhe ja vesi ja anna turvota mielellään noin puoli tuntia. Kuori porkkanat ja pese kesäkurpitsa.

Raasta kasvikset karkeaksi raasteeksi. Yhdistä kasvis- ja juustoraaste turvonneeseen härkäpapurouheeseen..

Vatkaa munien rakenne rikki ja yhdistä muniin jauhot ja mausteet. Kaada munaseos härkäpapu-raasteseoksen joukkoon ja sekoita.

Paista pihvit pannulla rypsiöljyssä. Pihvejä ei tarvitse muotoilla etukäteen vaan taikinaa voi annostella pannulle reilun ruokalusikallisen per pihvi ja muotoilla lastan avulla. Paista miedolla lämmöllä nelisen minuuttia molemmin puolin.

Pihvien seuraksi sopii esimerkiksi jugurttikastike ja couscous.

Ihanat rahkamunkit ja vegaaniset munkit

Tänä vappuna oli lähellä etten olisi tehnyt itse munkkeja lainkaan, koska tiesin saavani itsetehtyjä munkkeja useammallakin ystäväperheen vierailulla. Onneksi en kuitenkaan malttanut itsekään olla munkkeja leipomatta. Kokeilin rahkamunkkeja sekä vegaanisia munkkeja. Molemmat onnistuivat todella hyvin ja erityisesti nopeat rahkamunkit ansaitsevat erityishehkutusta sekä niiden maun että helppouden vuoksi.


Nopeat rahkamunkit

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
50 g voita
250 g maitorahkaa
1 kpl munaa
2 rkl sitruunamehua (alkup. reseptissä appelsiininmehua)
2 tl sitruunankuoriraastetta (alkup. reseptissä appelsiininkuoriraastetta)

Paistamiseen 1l rypsiöljyä
Sokeroimiseen hienosokeria

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa.

2. Sulata voi. Lisää voisula, rahka, muna, sitruunamehu ja kuoriraaste jauhoseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

3. Tässä kohtaa poikkesin alkuperäisestä ohjeesta, joka olisi mennyt näin: Pyörittele taikina jauhotetuin käsin ruokalusikallisen kokoisiksi palloiksi. Jätä taikinapallot odottamaan työlaudalle.

Edellisen sijaan aikataulusyistä jätin taikinan hetkeksi kulhoon (en siis varsinaisesti kohoamaan, mutta odottamaan paistoa).

4. Lämmitä öljy isossa padassa 170–180 asteiseksi. Annostele taikinaa kahden ruokalusikan avulla suoraan öljyyn paistumaan, noin 4-5 ruokalusikallisen kokoista taikinamöykkyä kerrallaam. Paista ne kullanruskeiksi välillä käännellen, yhteensä noin 4 minuuttia.

5. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Paista kaikki munkit samalla tavoin.

6. Anna munkkien hieman jäähtyä talouspaperin päällä ja sokeroi sen jälkeen vielä lämpimät munkit hienosokerissa.



Vegaaniset munkit tein Vegaaniliiton sivuilta löytynyttä ohjetta mukaillen, joka on käytännössä peruspullataikina ilman kananmunaa (ja rasvan määrä ehkä hieman alhaisempi). Soijamaidon sijaan käytin vettä ja mausteeksi lisäsin appelsiininkuoriraastetta ja sitruunamehua.

2,5 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl kardemummaa
50 g vegaanista margariinia
n. 8 dl vehnäjauhoja
2 rkl sitruuna- tai appelsiinimehua
2 tl sitruunan- tai appelsiininkuoriraastetta

Paistamiseen rypsiöljyä (noin 1 litra)
Sokeroimiseen hienosokeria


1. Sekoita hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja sitruksen mehu ja kuoriraaste.

2. Sekoita taikinan joukkoon puolet vehnäjauhoista ja huoneenlömpöinen margariini. Vaivaa taikinan joukkoon niin paljon vehnäjauhoja, että taikina on kimmoisaa eikä tartu enää käsiin. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

3. Vaivaa taikina uudelleen ja muotoile haluamasi mallisiksi munkeiksi. Suosittelen tekemään rinkeleitä, sillä ne paistuvat pyöreitä munkkeja helpommin kypsiksi myös sisäpuoleltaan. Anna munkkien vielä kohota.

4. Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Suosittelen käyttämään lämpömittaria, mutta lämpötilan voi testata myös taikinalla: Tiputa pieni pala taikinaa öljyyn. Jos se ruskistuu minuutissa kauniin väriseksi, on öljy tarpeeksi kuumaa.

5. Nosta muutama munkki kerrallaan öljyyn kypsymään. Käännä munkki reikäkauhalla, kun se on alapuoleltaan kauniin ruskea.

6. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Sokeroi munkit, kun ne ovat vielä lämpimiä.


Viime vuonna kokeilin munkkien pakastamista ennen sokerointia, mutta se ei mielestäni toiminut kovinkaan hyvin. Se olisi kyllä kätevää, joten ehkä pitää kokeilla vielä joku kerta, mutta tänä vuonna tein niin pienet munkkierät, että pakkaseen ei olisi edes jäänyt mitään.

Sushiriisi ja tamagoyaki

Edellisestä päivityksestä on hetki vierähtänyt, mutta nyt tuli eteen pari oleellista ohjetta sushien valmistukseen, jotka on ehdottomasti tallennettava blogiin. Ensin sushien teon ehkä tärkein komponentti eli riisi. Parhaaksi havaitsemani ohje löytyy Yutaka-riisipaketin kyljestä. Muista huolellinen huuhtominen ja jälkihaudutus. Kantta ei missään nimessä saa avata haudutuksen aikana (mieluummin ei keitonkaan), joten lasikansi josta näkee läpi on erittäin hyvä tässä.


Sushiriisi (neljälle)

1. Laita 500g riisiä isoon kulhoon/kattilaan ja valuta päälle kylmää vettä. Pese riisiä varovasta 3-4 kertaa vettä vaihtaen. Voit myös huuhtoa riisin lävikössä juoksevan veden alla. Valuta vesi pois.
2. Siirrä riisi paksupohjaiseen kannelliseen kattilaan ja kaada päälle 6 2/3 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.
3. Sammuta levy ja anna riisin hautua vieä kannen alla 25-30 minuuttia. Älä avaa kantta!

Jäähdytä riisi nopeasti siirtämällä riisi haudutuksen jälkeen laakeaan viileään astiaan ja kääntele riisiä varovasti halkovin vedoin. Mausta jäähtynyt riisi seuraavasti:

Sekoita 6 rkl riisiviinietikkaa, 4 rkl sokeria ja 2 tl suolaa keskenään. Seosta voi hieman lämmittää, jolloin aineet sekoittuvat paremmin keskenään. Sekoita (jäähtynyt) seos jäähtyneen riisin sekaan edelleen halkovin vedoin.


Toinen blogiin tallennettava ohje on Tamagoyaki eli japanilainen makeahko munakas. Tähän ohje löytyi Tokyokanin sivuilta. Munakas kuuluisi paistaa neliön/suorakaiteen muotoisella pannulla, mutta ihan hyvin onnistui tavallisella pyöreälläkin. Annoskokoa ei myöskään kannata pienentää ellet käytä minipannua, koska munakas kuuluu tehdä kerroksittain ja 4 munalla tehtynä minulle tuli vain 3 kerrosta (4 olisi saanut tehtyä ehkä juuri ja juuri). Dashi-kalalientä ei peruskaupoista löytynyt eikä sitä lähdetty Hakaniemestä hakemaan, joten jouduin solveltamaan siinä kohtaa.


Tamagoyaki

1. Vatkaa 4 kananmunaa niin, että keltuaiset rikkoutuvat.
2. Sulata 2 rkl sokeria 4 ruokalusikallisessa dashi-kalalientä (laitoin ½ rkl kalalientä ja 3½ vettä).
3. Kaada liemi munien joukkoon ja lisää hieman suolaa (jätin suolan lisäämättä).
4. Kuumenna pannu, lisää oljy.
5. Kaada ohut kerros munakasta pannulle.
6. Kun munakas on paistunut, käännä se kerroksittain kolmeen osaan (kuvallinen ohje).
7. Siirrä munakas pannun päätyyn.
8. Kohota munakkaan reunaa, jotta lientä valuisi valmiin munakkaan alle. Toista kohtien 6 ja 7 mukaan niin kauan kuin lientä riittää.
9. Leikkaa valmis munakas joko ohuiksi suikaleiksi makirullaan tai isommiksi paloiksi nigirisushiin.

Yön yli hautunut uuniohrapuuro

Lapsuuden ehdoton inhokkipuuroni oli uuniohrapuuro. Se ei maistunut ei sitten mitenkään. Mutta kuten niin monen asian kanssa, maku muuttuu. Onneksi. Tämähän on aivan ihanaa! Ja herääminen on paljon mieluisampaa aamulla kun muistaa, että uunissa odottaa valmis puuro :)


2 dl ohrasuurimoita (rikottuja)
4 dl vettä
1 l täysmaitoa
pari reilua nokaretta voita
suolaa


Laita suurimot, vesi ja maito voideltuun uunivuokaan tai pataan (ilman kantta). Vuole päälle muutama voinokare ja vielä ripaus suolaa. Anna hautua yön yli (11h) 100 asteisessa uunissa.

Kinuskiset mokkapalat

Tuoreimmasta Yhteishyvästä (2/2016) löytyi parikin oikein mainiota reseptiä, joista toinen oli Kinuskiset mokkapalat. Varsinaisessa mokkapalataikinassa ei ole mitään ihmeellistä, mutta kinuskimascarpone päällinen ja päälle ripoteltavat suolapähkinät tekevät tästä leivonnaisesta hirmuisen hyvää. Jos ohjeesta jotain muuttaisin niin ehkä taikinaan voisi vielä lisätä muutamia suklaasattumia.


200 g voita
3 munaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 rkl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kahvia

Kuorrutus
200 g kinuskikastiketta
250 g mascarponejuustoa

Päälle
1½ dl suolapähkinöitä


Sulata rasva ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita ne viileän kahvin ja rasvan kanssa vuorotellen taikinaan.

Levitä leivinpaperoidun uunivuoan tai -pellin (25 x 32 cm) päälle. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä. Pohjan voi hyvin pakastaa ja kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä.

Vaahdota kuorrutuksen aineksia muutama minuutti ja levitä kuorrute pohjan päälle. Koristele pinta rouhituilla pähkinöillä. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä tai tarjoa kakkuna, josta jokainen voi leikata itse sopivan palan.

Greippi-rosmariinisima

Tänä vappuna teimme perinteistä sitruunalla maustettua simaa Isoäidin reseptillä -blogin ohjeella (sima nykykielellä ilman humalaa) ja mausteisemmaksi versioksi valikoitui Soppa365:sta löytynyt greippi-rosmariinisima. Viime vuotisesta pullon räjähtämisestä viisastuneena, jätin pullotuksen jälkeen korkit löysälle ja vielä varmuuden vuoksi päästin pahimmat paineet pulloista pois pariin otteeseen. Myös hiivan määrä oli näissä ohjeissa hillitympi kuin viime vuotisissa. Alla ohje greipillä ja rosmariinilla maustettuun vappujuomaan.


4 l vettä
250 g fariinisokeria
1 sitruuna
1 greippi
1 ruukku rosmariinia (n. 6 oksaa)
herneenkokoinen pala hiivaa

Lisäksi
sokeria (1 tl per pullo)
rusinoita (5 per pullo)


1. Kiehauta puolet vedestä.
2. Laita sokeri puhtaaseen kulhoon. Kaada kuuma vesi päälle ja anna sokerin sulaa.
3. Kuori sitruunan ja greipin kuoret (ei haittaa vaikka mukaan tulee valkoista osaa). Lisää kuoripalat sokeriveteen ja purista mehut joukkoon.
4. Lisää kokonaiset rosmariinioksat ja loppu vesi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
5. Liota hiiva pieneen määrään nestettä ja lisää siman joukkoon. Sekoita kunnolla. Anna seistä huoneenlämmössä vuorokauden.
6. Siivilöi juoma.
7. Laita pulloihin 1 tl sokeria ja muutama rusina. Kaada suppilon avulla sima pulloihin ja laita jääkaappiin (tai jätä huoneenlämpöön, jos olet mattimyöhäinen).
8. ÄLÄ sulje korkkia tiukkaan, ettei pullo räjähdä.

Kylmässä sima valmistuu noin viikossa, huoneenlämmössä kolmessa vuorokaudessa. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan.