Ilmakuivattukinkku-tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Nyt kun löysin hyvän suolaisen piirakkapohjaohjeen, alan varmasti piirakoita enemmän leipomaan. Ajatus oli tehdä tomaatti-vuohenjuustopiirakka, mutta koska kaapista löytyi myös ilmakuivattua kinkkua en malttanut olla ottamatta myös sitä mukaan.

Pohja:
150 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl hienoja ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
½ dl kylmää vettä

Täyte:
100 g vuohenjuustoa
½ rs kirsikkatomaatteja
3 siivua ilmakuivattua kinkkua
100 g juustoraastetta
1½ dl kuohukermaa
2 rkl majoneesia
2 munaa
mustapippuria

tuoretta basilikaa


Sekoita jauhot, leivinjauhe ja juustoraaste keskenään. Lisää vesi. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon. Möyhi tasaiseksi ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Huuhdo ja puolita kirsikkatomaatit. Paloittele vuohenjuusto. Sekoita kananmunat, kuohukerma ja majoneesi keskenään. Rouhi seokseen mustapippuria.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Lisää täytteet: vuohenjuustopalat, tomaatin puolikkaat, juustoraaste ja kerma-muna-seos. Revi ilmakuivatut kinkkusiivut suupaloiksi päällimmäiseksi.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa puoli tuntia. Koristele tuoreella basilikalla ja mustapippurirouheella.

Pataleipä

Äärimmäisen helppo, mutta aikaa vaativa pataleipä on uusi leipäsuosikkini. Niinkuin varmasti monen muunkin. Ensimmäisen kokeiluni tein Kotivinkin ohjeella. Maku oli todella hyvä jo ihan tällä perusreseptillä. Lisää makua ja vaihtelua saa muuntelemalla jauhoja ja lisäämällä mukaan siemeniä.

4 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl suolaa
3½ dl vettä
herneenkokoinen pala tuorehiivaa

Lisäksi rypsiöljyä padan voiteluun


Sekoita kuivat aineet keskenään. Liota pienen pieni hiivapalanen kädenlämpöiseen veteen. Sekoita vesi-hiivaseos nopeasti kuiviin aineisiin. Taikinaa ei saa vaivata. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 12-24 tunniksi.

Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele taikina palloksi. Älä vieläkään vaivaa. Anna kohota leivinliinan alla 30 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita kannellinen 2-3 litran uunipata kylmään uuniin ja anna padan lämmetä uunissa sen aikaa, kun taikina kohoaa (30 min). Ota kuuma pata uunista ja sipaise sen pohjaan ja reunoille hiukan öljyä. Nosta taikina kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja nosta pata uuniin 30 minuutiksi. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä samantien. Leipä irtoaa padasta helposti. Anna jäähtyä hetki ennen kuin käyt kiinni.

Parsakaali-fetapiirakka

Tällä kertaa halusin tarjota brunssilla myös suolaista piirakkaa. Täytteet valikoituivat Korjaamolla edellisenä viikonloppuna nautitun brunssin innoittamina: parsakaalia ja fetaa. Pohjan tein Ullanunelman ohjetta mukaillen ja täytteen Maku-lehden sivuilta löytyneen Kotileipomo Siiskosen reseptillä. Purjo tosin jäi uupumaan minun versiostani.

Pohja
150 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl ruisjauhoja (käytin karkeita, mutta hienot ehkä sopisi paremmin)
1 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta (emmental-mozzarella)
½ dl kylmää vettä

Täyte
300 g parsakaalia
200 g fetajuustoa
100 g juustoraastetta (emmental-mozzarella)
1½ dl kuohukermaa
2 rkl majoneesia
2 munaa
mustapippuria


Sekoita jauhot, leivinjauhe ja juustoraaste keskenään. Lisää vesi. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon. Möyhi tasaiseksi ja laita jääkaappiin noin tunniksi.

Ota taikina jääkaapista. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan.

Huuhtele parsakaalit ja pilko pieniksi kukinnoiksi. (Voit höyryttää parsakaalit ensin pikaisesti, mutta mielestäni se ei ole tarpeen.) Lisää parsakaalit piirakkavuokaan. Murustele päälle feta ja lisää vielä juustoraaste. Sekoita kulhossa munat, kerma, majoneesi ja mustapippuri. Kaada seos piirakkavuokaan tasaisesti.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Paistoin ensin 15 min uunin alatasolla ja sitten nostin loppuajaksi keskitasolle. Tällöin päällinen ei ruskistunut liikaa. Mikäli päällinen uhkaa ruskistua liikaa, laita paiston loppuvaiheessa piirakan päälle leivinpaperi.

Samettinen punajuurikeitto

Selailin punajuurikeitto-ohjeita netistä ja päädyin kokeilemaan Gurmee-blogin Paras-ikinä-punajuurikeitto -reseptiä. Vaikka yleensä vältän "maailman parhaita" lupaavia ohjeita, tätä linkkiä jostain syystä seurasin. Se kannatti. Tämä oli erittäin hyvää ja pisteet siitä, että punajuuri oli yhdistetty kerrankin jonkun muun ainesosan kanssa kuin vuohenjuuston.

Alkuperäinen ohje neljälle:

1 sipuli
400 g raakoja punajuuria (ei etikka)
3 maa-artisokkaa
voita kuullottamiseen (reilusti)
5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 rkl kanafondia (tämän jätin pois)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
muutama oksa tuoretta timjamia
1 prk crème fraîchea (korvasin kuohukermalla)

Kerroin määrät 1½, jolloin tuli sopivat alkupala-annokset kahdeksalle.

Kuori ja pilko sipuli. Kuori punajuuret ja maa-artisokat ja pilko paloiksi. Kuullota sipuleita, punajuuria ja artisokkia hyvä tovi reilussa voissa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää vesi ja liemikuutio. Kun juurekset ovat pehmeitä, soseuta keitto sauvasekoittimella. Halutessaan tähän asti keiton voi valmistella jo edellisenä päivänä ja laittaa jääkaappiin odottamaan juuri ennen tarjoilua tehtävää loppusilausta.

Lämmitä keitto tarvittaessa. Lisää mausteet ja kerma. Kuumenna uudestaan ja tarjoile.