Yön yli hautunut uuniohrapuuro

Lapsuuden ehdoton inhokkipuuroni oli uuniohrapuuro. Se ei maistunut ei sitten mitenkään. Mutta kuten niin monen asian kanssa, maku muuttuu. Onneksi. Tämähän on aivan ihanaa! Ja herääminen on paljon mieluisampaa aamulla kun muistaa, että uunissa odottaa valmis puuro :)


2 dl ohrasuurimoita (rikottuja)
4 dl vettä
1 l täysmaitoa
pari reilua nokaretta voita
suolaa


Laita suurimot, vesi ja maito voideltuun uunivuokaan tai pataan (ilman kantta). Vuole päälle muutama voinokare ja vielä ripaus suolaa. Anna hautua yön yli (11h) 100 asteisessa uunissa.

Ilmakuivattukinkku-tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Nyt kun löysin hyvän suolaisen piirakkapohjaohjeen, alan varmasti piirakoita enemmän leipomaan. Ajatus oli tehdä tomaatti-vuohenjuustopiirakka, mutta koska kaapista löytyi myös ilmakuivattua kinkkua en malttanut olla ottamatta myös sitä mukaan.

Pohja:
150 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl hienoja ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
½ dl kylmää vettä

Täyte:
100 g vuohenjuustoa
½ rs kirsikkatomaatteja
3 siivua ilmakuivattua kinkkua
100 g juustoraastetta
1½ dl kuohukermaa
2 rkl majoneesia
2 munaa
mustapippuria

tuoretta basilikaa


Sekoita jauhot, leivinjauhe ja juustoraaste keskenään. Lisää vesi. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon. Möyhi tasaiseksi ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Huuhdo ja puolita kirsikkatomaatit. Paloittele vuohenjuusto. Sekoita kananmunat, kuohukerma ja majoneesi keskenään. Rouhi seokseen mustapippuria.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Lisää täytteet: vuohenjuustopalat, tomaatin puolikkaat, juustoraaste ja kerma-muna-seos. Revi ilmakuivatut kinkkusiivut suupaloiksi päällimmäiseksi.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa puoli tuntia. Koristele tuoreella basilikalla ja mustapippurirouheella.

Pataleipä

Äärimmäisen helppo, mutta aikaa vaativa pataleipä on uusi leipäsuosikkini. Niinkuin varmasti monen muunkin. Ensimmäisen kokeiluni tein Kotivinkin ohjeella. Maku oli todella hyvä jo ihan tällä perusreseptillä. Lisää makua ja vaihtelua saa muuntelemalla jauhoja ja lisäämällä mukaan siemeniä.

4 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl suolaa
3½ dl vettä
herneenkokoinen pala tuorehiivaa

Lisäksi rypsiöljyä padan voiteluun


Sekoita kuivat aineet keskenään. Liota pienen pieni hiivapalanen kädenlämpöiseen veteen. Sekoita vesi-hiivaseos nopeasti kuiviin aineisiin. Taikinaa ei saa vaivata. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 12-24 tunniksi.

Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele taikina palloksi. Älä vieläkään vaivaa. Anna kohota leivinliinan alla 30 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita kannellinen 2-3 litran uunipata kylmään uuniin ja anna padan lämmetä uunissa sen aikaa, kun taikina kohoaa (30 min). Ota kuuma pata uunista ja sipaise sen pohjaan ja reunoille hiukan öljyä. Nosta taikina kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja nosta pata uuniin 30 minuutiksi. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä samantien. Leipä irtoaa padasta helposti. Anna jäähtyä hetki ennen kuin käyt kiinni.

Parsakaali-fetapiirakka

Tällä kertaa halusin tarjota brunssilla myös suolaista piirakkaa. Täytteet valikoituivat Korjaamolla edellisenä viikonloppuna nautitun brunssin innoittamina: parsakaalia ja fetaa. Pohjan tein Ullanunelman ohjetta mukaillen ja täytteen Maku-lehden sivuilta löytyneen Kotileipomo Siiskosen reseptillä. Purjo tosin jäi uupumaan minun versiostani.

Pohja
150 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl ruisjauhoja (käytin karkeita, mutta hienot ehkä sopisi paremmin)
1 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta (emmental-mozzarella)
½ dl kylmää vettä

Täyte
300 g parsakaalia
200 g fetajuustoa
100 g juustoraastetta (emmental-mozzarella)
1½ dl kuohukermaa
2 rkl majoneesia
2 munaa
mustapippuria


Sekoita jauhot, leivinjauhe ja juustoraaste keskenään. Lisää vesi. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon. Möyhi tasaiseksi ja laita jääkaappiin noin tunniksi.

Ota taikina jääkaapista. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan.

Huuhtele parsakaalit ja pilko pieniksi kukinnoiksi. (Voit höyryttää parsakaalit ensin pikaisesti, mutta mielestäni se ei ole tarpeen.) Lisää parsakaalit piirakkavuokaan. Murustele päälle feta ja lisää vielä juustoraaste. Sekoita kulhossa munat, kerma, majoneesi ja mustapippuri. Kaada seos piirakkavuokaan tasaisesti.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Paistoin ensin 15 min uunin alatasolla ja sitten nostin loppuajaksi keskitasolle. Tällöin päällinen ei ruskistunut liikaa. Mikäli päällinen uhkaa ruskistua liikaa, laita paiston loppuvaiheessa piirakan päälle leivinpaperi.

Rapeakuoriset sämpylät

Tähänastisista kokeiluistani ehdottomasti rapeakuorisimmat sämpylät olen saanut aikaan Sikke Sumarin ohjeella. Kaiken lisäksi nämä ovat erittäin helppoja ja vaivattomia mm. siksi että taikina ei vaadi vaivaamista eikä sämpylöitä tarvitse pyöritellä. Pikaisesti nämä eivät kuitenkaan onnistu, koska taikinan kohotus tapahtuu yön yli jääkaapissa. (En tosin ole kokeillut onnistuisiko normaalilla tunnin parin kohotusajalla huoneenlämmössä yhtä hyvin.)

Siken ohje on hyvin yksinkertainen. Jauhoja voi muutella mielensä mukaan, kunhan puolet jauhoista on vehnäjauhoja, jotta paisto-ohje on edelleen toimiva. Itse tykkään käyttää useampaa jauholaatua ja sämpylöissä pitää olla mukana ehdottomasti myös siemeniä.

7½ dl lämmintä vettä
25-30g tuorehiivaa
3 tl suolaa

1½ dl ruisjauhoja (laitoin ½ dl karkeita ja 1 dl hienoja)
1½ dl kokojyväjauhoja (laitoin 2 dl spelttijauhoja ja 2 dl sämpyläjauhoja)
n. 10 dl vehnäjauhoja (laitoin noin 6½ dl)

Lisäksi kourallinen pellavansiemeniä ja toinen auringonkukan siemeniä


Sekoita hiiva veteen ja lisää suola. Sekoita joukkoon ensin karkeammat jauhot ja mahdolliset siemenet ja lisää sitten vehnäjauhoja vähitellen. Taikinan on tarkoitus jäädä löysäksi ja sekoittaminen pitää onnistua loppuun asti puuhaarukalla.

Peitä kulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja laita jääkaappiin. Anna kohota yön yli.

Aamulla kuumenna uuni 230 asteeseen. Kun uuni on lämmin annostele taikinaa leivinpaperilla päällystetylle pellille kahden ison lusikan avulla. (Ulkonäkö ei ole näiden sämpylöiden valtti.) Ripottele päälle jauhoja ja tee sämpylöiden päälle ristiviillot. Siemeniä voi lisätä halutessaan vielä päälle koristeeksi.

Paista sämpylöitä kuumassa uunissa noin 30-35 minuuttia. Sämpylät ovat todella kovia uunista tullessaan, mutta pehmenevät hieman jäähtyessään. Älä peitä sämpylöitä tai kuoren rapeus katoaa!

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on ihanaa, varsinkin itsetehty. Ja tekeminen helppoa. Tämä resepti on peräisin äitini työkaverilta. Tämä oli heti ensikokeilusta niin hyvää, etten taida olla muita saaristolaisleipäreseptejä edes kokeillutkaan.

1 litra piimää
75 g tuorehiivaa (alkup. ohjeessa 100 g)
2 dl siirappia (alkup. ohjeessa 3 dl)
2-3 tl suolaa
3 dl kaljamaltaita
3 dl karkeita ruisjauhoja
5 dl hienoja ruisjauhoja
6-8 dl vehnäjauhoja (alkup. ohjeessa 8-10 dl)

Siirappivesi
1½ dl vettä
½ dl siirappia


Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää suola ja siirappi. Sekoita joukkoon puuhaarukalla kaljamaltaat ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhoja vähitellen edelleen puuhaarukkaa apuna käyttäen. Taikina saa jäädä löysähköksi, muttei kuitenkaan vetiseksi. Vaivaamista ei tarvita, kunhan jauhot on sekoitettu tasaisesti taikinaan. Jaa taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan ja anna kohota vuoissaan 1-1½ tuntia.


Lämmitä uuni 180 asteeseen. Tee siirappivesi: mittaa kattilaan vesi ja siirappi ja kiehauta, jotta siirappi liukenee veteen. (Itse en halua leipiin kovin tahmaista pintaa, joten teen yleensä hieman pienemmän annoksen siirappivettä.)

Voitele leivät siirappivedellä ennen paistoa. Paista leipiä 40 min 180 asteessa ja vähennä sitten lämpöä 150 asteeseen ja jatka paistamista toiset 40 minuuttia. Voitele leipiä kerran tai kaksi myös paiston aikana ja vielä kertaalleen paiston jälkeen.

Leivät säilyvät erittäin hyvin kylmässä ja ovat oikeastaan parhaimmillaan vasta parin päivän kuluttua. Toki leivät maistuvat heti jäähdyttyäänkin, mutta leikkaaminen on tällöin aika haastavaa.

Amerikkalaiset pannukakut

Britakakkua varten tehdyn hieman epäonnistuneen munanerottelun tuloksena seuraavana aamuna päädyttiin nauttimaan pannareita. Taikinaan tuli sokeria todella reilusti juurikin sen vuoksi, että valkuaisista ja sokerista yritettiin ensin vatkata marenkia. Sokerin määrää voi huoletta vähentää, mutta toisaalta nämä olivat ihanan makeita. Pannarit maistuivat nektariinilohkojen ja turkkilaisen jugurtin kanssa.


2 munaa
1½ dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
2 dl turkkilaista jugurttia
2 dl maitoa
2 rkl öljyä tai sulatettua voita
ripaus suolaa
sitruunan raastettua kuorta
sitruunan mehua

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Paista pannukakut mieluiten valurautaisissa blinipannuissa ja käytä paistamiseen voita.

Paahtopaisti vappubrunssille

Tänä vuonna päätimme syödä vappueväät sisätiloissa. Mikäs siinä, kun oli hyvät tilat ja mitä erinomaisimmat brunssiherkut. Vapunpäivää juhlittiin neljän pariskunnan voimin nyyttäriperiaatteella. Meidän toimestamme pöytään katettiin paahtopaisti, leipäjuustosalaatti ja melonisalaatti.

Paahtopaistin valmistelut aloitettiin jo aaton aattona, mutta edellisiltakin olisi riittänyt. Lihan on hyvä antaa marinoitua yön yli ja kypsennykseen on varattava aikaa noin tunti per kilo + 1-2 tuntia vetäytymiseen. Paistin voi valmistaa vallan hyvin jo tarjoilua edeltävä päivänä, mutta siivuttaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua, jottei liha kuivu.


1½ kg paahto- tai sisäpaistia (meillä sisä)

Marinadi
2-3 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl worcester-kastiketta
timjamia
mustapippuria


Sekoita marinadin ainekset keskenään ja pyörittele kokonainen lihapala kauttaaltaan marinadissa. Laita liha jääkaappiin maustumaan yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistoa. Laita uuni lämpeämään 125 asteeseen. Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi pois ja paista lihaan kaunis väri pannulla. Laita lihaan paistomittari (mittarin pää tulee olla lihan keskellä paksuimmassa kohdassa) ja jatka kypsennystä uunissa. Ota liha pois uunista, kun lihan sisälämpötila on 56-57 astetta. Ota reilu pala foliota ja murenna sormisuolaa tai merisuolaa foliolle. Laita liha folion päälle ja ripottele suolaa vielä lihan päälle. Kääri liha tiiviisti folioon ja sen jälkeen vielä useampaan sanomalehtiarkkiin vetäytymään. Vetäytymisen tarkoitus on tasata lihan kypsyys.

Leikkaa vetäytyneestä lihasta siivuja tarjoiltavaksi tarpeen mukaan, paisti säilyy kylmässä hyvin useamman päivän ajan. Kylmään tarjoiluun liha kannattaa leikata mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Paisti kannattaa jäähdyttää jääkaapissa tai nopeasti pakkasessa ennen siivuttamista leikkaamisen helpottamiseksi.

Kuvissa vappubrunssimme antia, kiitos kaikille osallistuneille ja erityisesti isäntäpariskunnalle!

Parsaa, pekonia ja uppomuna

Blogiin tallennetuista resepteistä päätellen tänä keväänä olemme syöneet parsaa, paljon. Ja edelleen se maistuu. Kaveri lähetti kuvan ilmeisesti kuluvan viikon Helsingin Sanomien Ruoka-liitteestä. Parsaa, pekonia ja uppomunia. Reseptiä ei luettu eikä annoskuvakaan näytä ihan samalta, mutta hyvää tuli näinkin simppelisti:

Kahdelle alkupalaksi:
6 vihreää parsaa
1 rkl sokeria
3 siivua pekonia
2 munaa
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria


Paista pekonit rapeiksi ja laita talouspaperin päälle jäähtymään. Rouhi pekonit reiluiksi muruiksi.

Keitä parsat suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia. Loppukypsennä parsat paistinpannulla voissa (tai grillissä).

Kiehauta uppomunia varten noin 1½l vettä kattilassa. Lisää viinietikka ja suolaa. Tee veteen pyörre juuri ennen kuin rikot kananmunan veteen. Näin munan valkuainen kietoutuu keltuaisen ympärille helpommin. Uppomunat voisi varmasti tehdä yhtäaikaakin, mutta olen tottunut tekemään ne yksitellen. Jos teet useamman yhtäaikaa, tarvitset isomman kattilan ja enemmän vettä, jotta munilla on tilaa kypsyä ilman, että ne sotkeutuvat toisiinsa. Keitä uppomunia noin 3½ minuuttia. Nosta muna vedestä reikäkauhalla ja mausta suolalla ja pippurilla. Älä liioittele suolan kanssa, sillä annokseen tulee myös suolaista pekonia.

Kokoa annos: asettele parsat lautaselle, ripottele päälle pekonimurua ja lisää lopuksi uppomuna. Tee upomunaan vielä viilto, jotta keltuainen pääsee hieman valumaan lautaselle.

Siemensämpylät

Täydellisessä sämpylässä on mielestäni rapea kuori ja pehmeä sisus. Siemeniäkin pitäisi olla. Ruokalasta löytyi varsin hyvänkuuloinen sämpyläresepti. Alla ohje hieman muokattuna. Nämä olivat hyviä, mutta edelleenkään kuori ei pysynyt rapeana sämpylöiden jäähdyttyä. Yritin edesauttaa rapeutta siten, että lämmitin uunin ensin kuumemmaksi kuin missä sämpylät varsinaisesti paistetaan ja toisaalta jäähdytin sämpylät ilman liinaa.

6 dl vettä
25 g hiivaa
1-2 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl siemeniä (esim. auringonkukan ja pellavan siemeniä)
2 dl spelttijauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
8 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita

Voiteluun kananmunan valkuaista ja pinnalle siemeniä


Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri. Sekoita joukkoon siemenet ja karkeat jauhot (speltti- ja sämpyläjauhot). Alusta joukkoon venhäjauhot vähän kerrassaan. Vaivaa kimmoisaksi. Annoin yleiskoneen pyöriä kymmenisen minuuttia. Lisää lopuksi pehmeä voi. Anna kohota kulhossa tunnin verran.

Pöyrittele taikinasta koosta riippuen noin 16 sämpylää. Voitele kananmunan valkuaisella ja ripottele päälle siemeniä. Anna kohota vielä puoli tuntia ennen paistoa.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laske lämpötila 200 asteeseen ja paista sämpylöitä 20 minuuttia.

Japanilainen munakas

Muistan lukeneeni ja kerran aiemmin kokeilleeni Glorian ruoka ja viini -lehdestä japanilaista munakasta. Tähän aamuun en reseptiä onnistunut löytämään, koska lehden nettisivuilla oleva reseptihaku on kertakaikkiaan surkea. Jos et muista reseptin nimeä, on hyvin epätodennäköistä, että onnistuisit löytämään oikean lehden numeron, josta itse resepti löytyy.

En antanut tämän lannistaa ja päätin kokeilla hataran muistin varassa. Muistelin, että olennaisimpia juttuja olisi ollut kasvisliemi ja munakkaan rullaaminen paiston aikana. Toki tähän olisi varmaankin kuulunut japanilaistyyppisiä mausteita, mutta niitä nyt ei oikein kaapista löytynyt. Näillä mentiin:

2 munaa
1 dl kasvislientä
mustapippuria
tilkka (seesami)öljyä
seesaminsiemeniä
parmesaania (tuskin kuuluu japanilaiseen munakkaaseen, mutta teki mieli :)


Ensin paahdoin seesaminsiemenet kuumalla ja kuivalla pannulla. Sitten sekoitin tai paremminkin rikoin munakasmassan kulhossa. En siis vatkannut munia vaan vain rikoin rakenteen ja pyöräytin kasvisliemen levyesti sekaan. Päälle vielä rouhaisut mustapippuria.

Ohjeen mukaan tämä tehtäisiin suorakaiteen muotoisessa pannussa, mutta sellaista ei sentään löydy. Pienikokoinen pyöreäpannu ajoi asian vallan hyvin. Kuumensin pannun, laitoin tilkan seesamiöljyä ja aloitin paistamisen. Paisto sujui siten, että kerrallaan paistetaan aina todella ohut kerros munakasta ja kypsä munakaskerros käännetään rullalle pannun sivuun ja lisätään uusi ohut kerros paistumaan. Kuvat toivottavasti selventävät tätä. Paistuvan munakaskerroksen päälle ripottelin maltillisesti parmesaania ja seesaminsiemeniä.

Lopputulos oli ihan kelpo, mukava vaihtelu perusmunakkaaseen. Lisävivahdetta olisi saanut lisäämällä lopuksi munakkaan päälle katkarapuja ja ripauksen soijaa.

Amerikkalaiset mustikkapannarit

Aamiais- tai brunssipöydän kruunaavat amerikkalaiset mustikkapannarit. Olen tehnyt näitä parillakin hieman erilaisella ohjeella ja tämän kertaiseen versioon vaikutti vahvasti se mitä mökin kaapeista sattui löytymään. Ohjeella tulee noin 8 kpl paksuhkoja halkaisijaltaan 10 cm lättyjä.

3 dl vehnäjauhoja
2 1⁄2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
1⁄2 tl suolaa
1 kananmuna
1 1/2 dl maustamatonta jugurttia
1 1/2 dl kevyt maitoa
2 1⁄2 rkl voita
1 sitruunan raastettu kuori

mustikoita
voita paistamiseen
vaahterasiirappia

Lisähuomautuksena yllämainittuihin määriin, muistan jostain lukeneeni että mikäli käytät tavallista tee- ja ruokalusikkaa määrien mittaamiseen tulisi määrät kertoa 1,5:llä.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Vatkaa muna, jugurtti, maito ja sulatettu voi toisessa kulhossa. Lisää raastettu sitruunan kuori märkiin aineksiin. Yhdistä kuivat ja märät ainekset ja laita pannu(t) lämpiämään liedelle keskilämmölle tai hieman yli.

Parhaiten näiden pannareiden paistoon sopivat valurautaiset blinipannut. Taikinamäärästä riippuen käytän 2-4 blinipannua. Ja paistamisessa käytetään voita! Laita voi lämpimille pannuille sulamaan ja kun se saa hieman väriä annostele pari lusikallista taikinaa kyytiin. Tasoittele pintaa hieman ja ripottele mustikoita päälle. Anna paistua rauhassa ja käännä vasta kun pinta alkaa kuplia. Toiselta puolelta riittää melko pikainen paisto, jotta pannari pysyy mehevänä ja ettei se jää kiinni pannuun. Jotta pannarit pysyvät lämpimänä laitan ne odottamaan vuoroaan uuniin vajaaseen 100 asteeseen.

Lätty on valmis käännettäväksi.

Toisen puolen paistopinta pikaisen paiston jälkeen.

Tarjoile pannarit vaahterasiirapin ja paistamisesta mahdollisesti yli jääneiden mustikoiden kanssa.