Onnistunut sieniretki ja fleece-possu

Viime viikonloppuna suuntasimme äitini kanssa metsään ämpärit mukanamme ja ainakin minun suureksi yllätykseksi palasimme mökille ämpärit sieniä täynnä. Olen nimittäin harmittavan usein lähtenyt sieniretkelle, joka on kuitenkin päätynyt ihan tavalliseksi metsätallailuksi, kun eteen ei ole osunut sienen sientä. Suppilovahveroita yritimme kovasti etsiä, mutta niiden sijaan silmiimme osui ja mukaan napattiin kantarelleja, tatteja ja karvarouskuja.

Ensimmäisenä käytettiin kantarellit ihan perinteisen kantarellimuhennoksen muodossa. Muhennosta nautittiin fleece-possun ja hunajajuuresten kera.


Kantarellimuhennos
iso kasa puhdistettuja kantarelleja (meillä ehkä nelisen litraa)
25 g voita
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
suolaa
persiljaa




Pilko kantarellit hieman pienemmäksi, mutta älä tee silppua. Kuutioi valmiiksi myös sipuli ja viipaloi valkosipuli. Paista kantarelleja kuumalla ja kuivalla pannulla kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Alenna lieden lämpöä ja lisää joukkoon voi ja sipulit. Jatka paistamista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää joukkoon kerma ja kiehauta. Älä keitä. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljasilpulla.




Fleece-possu
2 porsaan sisäfilettä
1 kokonainen valkosipuli

Marinadi
1 dl oliiviöljyä
2 rkl worchester-kastiketta
2 rkl teriyaki-kastiketta
ripaus kanelia
1 tl kuminaa
2 rkl timjamia
reilusti mustapippuria
muutama ripaus suolaa





Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa possufileisiin toiselle kyljelle viiltoja noin 3 cm välein. Viiltoihin tungetaan valkosipulin kynsiä ennen paistoa, joten viillot on hyvä olla noin 1,5-2 cm syviä ja 2-3 cm pitkiä. Pyörittele fileet marinadissa ja jätä maustumaan vähintään pariksi tunniksi.

Ota lihat huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta ja laita valkosipulin kynnet fileiden viiltoihin. Grillaa fileisiin kaunis väri grillissä tai paistinpannulla. Jatka kypsennystä uunissa 180 asteessa noin 10-15 minuuttia. Ota lihat uunista kun ne ovat vielä keskeltä raakoja ja kääri lihat folioon ja tämän jälkeen fleeceen tai sanomalehteen. Liha kypsyy yllättävän paljon vielä tässä viimeisessä vaiheessa, joten ole varovainen ettei se mene turhan kypsäksi.



Hunajajuurekset
3 punajuurta
6 porkkanaa
3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
2 rkl hunajaa
(timjamia koristeluun)





Kuori ja paloittele punajuuret ja porkkanat. Jätä porkkanat isommiksi paloiksi, koska ne kypsyvät punajuuria nopeammin. Laita palat uunivuokaan ja lisää palojen päälle mausteet timjamia lukuunottamatta. Paista kasviksia uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes ne ovat sopivan pehmeitä/napakoita omaan makuusi.

Lasagne

Tässäpä ohje ihanan mehevään lasagneen.

Jauhelihakastike
1 sipuli
400 g jauhelihaa
4 rkl tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
4 valkosipulinkynttä
1 dl vettä tai punaviiniä
1 lihaliemikuutio
2 rkl timjamia

Valkokastike
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
6 dl kevytmaitoa

Lisäksi
1 pieni munakoiso
1 mozzarellapallo
lasagne-levyjä (meillä meni 6 kpl)
parmesaaniraastetta


Ensin jauhelihakastike: Kuutio sipulit. Paista jauhelihat korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit. Kun sipulit ovat hieman pehmenneet, lisää kastikkeen muut aineet ja anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

Viipaloi munakoisot ohuiksi siivuiksi. Ripottele viipaleiden päälle reilusti suolaa molemmin puolin ja anna vetistellä 15 minuuttia. Pyyhi munakoisot talouspaperilla.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Voitele uunivuoka.

Tee valkokastike: sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja pyörittele hetki. Lisää maitoa vähän kerrassaan ja sekoita samalla vimmatusti. Minulla oli aiemmin ongelmia valkokastikkeen kanssa, koska jauhot tuntuivat aina paakkuuntuvan. Ongelma hävisi, kun lopetin voin kanssa pihistelyn.

Ja sitten eikun kokoamaan. Täytä vuoka kerroksittain: jauhelihakastiketta, valkokastiketta, lasagnelevyjä, munakoisoa ja mozzarellaa. Päällimmäiseksi valkokastiketta, jonka päälle vielä loput mozzarellasta ja reilusti parmesaaniraastetta. Paista lasagnea uunissa 30 minuuttia ja anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia ennen kuin käyt kiinni.

Paahtopaisti vappubrunssille

Tänä vuonna päätimme syödä vappueväät sisätiloissa. Mikäs siinä, kun oli hyvät tilat ja mitä erinomaisimmat brunssiherkut. Vapunpäivää juhlittiin neljän pariskunnan voimin nyyttäriperiaatteella. Meidän toimestamme pöytään katettiin paahtopaisti, leipäjuustosalaatti ja melonisalaatti.

Paahtopaistin valmistelut aloitettiin jo aaton aattona, mutta edellisiltakin olisi riittänyt. Lihan on hyvä antaa marinoitua yön yli ja kypsennykseen on varattava aikaa noin tunti per kilo + 1-2 tuntia vetäytymiseen. Paistin voi valmistaa vallan hyvin jo tarjoilua edeltävä päivänä, mutta siivuttaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua, jottei liha kuivu.


1½ kg paahto- tai sisäpaistia (meillä sisä)

Marinadi
2-3 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl worcester-kastiketta
timjamia
mustapippuria


Sekoita marinadin ainekset keskenään ja pyörittele kokonainen lihapala kauttaaltaan marinadissa. Laita liha jääkaappiin maustumaan yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistoa. Laita uuni lämpeämään 125 asteeseen. Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi pois ja paista lihaan kaunis väri pannulla. Laita lihaan paistomittari (mittarin pää tulee olla lihan keskellä paksuimmassa kohdassa) ja jatka kypsennystä uunissa. Ota liha pois uunista, kun lihan sisälämpötila on 56-57 astetta. Ota reilu pala foliota ja murenna sormisuolaa tai merisuolaa foliolle. Laita liha folion päälle ja ripottele suolaa vielä lihan päälle. Kääri liha tiiviisti folioon ja sen jälkeen vielä useampaan sanomalehtiarkkiin vetäytymään. Vetäytymisen tarkoitus on tasata lihan kypsyys.

Leikkaa vetäytyneestä lihasta siivuja tarjoiltavaksi tarpeen mukaan, paisti säilyy kylmässä hyvin useamman päivän ajan. Kylmään tarjoiluun liha kannattaa leikata mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Paisti kannattaa jäähdyttää jääkaapissa tai nopeasti pakkasessa ennen siivuttamista leikkaamisen helpottamiseksi.

Kuvissa vappubrunssimme antia, kiitos kaikille osallistuneille ja erityisesti isäntäpariskunnalle!

Parsaa, pekonia ja uppomuna

Blogiin tallennetuista resepteistä päätellen tänä keväänä olemme syöneet parsaa, paljon. Ja edelleen se maistuu. Kaveri lähetti kuvan ilmeisesti kuluvan viikon Helsingin Sanomien Ruoka-liitteestä. Parsaa, pekonia ja uppomunia. Reseptiä ei luettu eikä annoskuvakaan näytä ihan samalta, mutta hyvää tuli näinkin simppelisti:

Kahdelle alkupalaksi:
6 vihreää parsaa
1 rkl sokeria
3 siivua pekonia
2 munaa
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria


Paista pekonit rapeiksi ja laita talouspaperin päälle jäähtymään. Rouhi pekonit reiluiksi muruiksi.

Keitä parsat suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia. Loppukypsennä parsat paistinpannulla voissa (tai grillissä).

Kiehauta uppomunia varten noin 1½l vettä kattilassa. Lisää viinietikka ja suolaa. Tee veteen pyörre juuri ennen kuin rikot kananmunan veteen. Näin munan valkuainen kietoutuu keltuaisen ympärille helpommin. Uppomunat voisi varmasti tehdä yhtäaikaakin, mutta olen tottunut tekemään ne yksitellen. Jos teet useamman yhtäaikaa, tarvitset isomman kattilan ja enemmän vettä, jotta munilla on tilaa kypsyä ilman, että ne sotkeutuvat toisiinsa. Keitä uppomunia noin 3½ minuuttia. Nosta muna vedestä reikäkauhalla ja mausta suolalla ja pippurilla. Älä liioittele suolan kanssa, sillä annokseen tulee myös suolaista pekonia.

Kokoa annos: asettele parsat lautaselle, ripottele päälle pekonimurua ja lisää lopuksi uppomuna. Tee upomunaan vielä viilto, jotta keltuainen pääsee hieman valumaan lautaselle.

Meksikolaiset tacot

Meksikolaiset tacot ovat jotain aivan muuta kuin kauppojen texmex-hyllyt antavat ymmärtää. Mielestäni oleellista on, että taco-kuori on pieni ja pehmeä maissilätty ja että täytteiden määrä pysyy kohtuullisena. Salsa ja cuacamole täytyy tehdä itse. Meidän meksikoillassa oli tarjolla:
- maissilättyjä
- kahta eri salsaa
- cuacamolea
- ylikypsää possua
- tuorejuustoa (salaatti-/fetajuustomainen rakenne)
- rapeaa salaattia
- limelohkoja


Maissilätyt tehtiin itse. Kaupasta löytyi tarkoitukseen sopivia maissijauhoja (Maseca), johon piti lisätä ainoastaan vettä ja suolaa. Taikinan teko on siis varsin helppoa ja vaivatonta. Lättyjen pyörittely ja painelu/kaulinta on hieman työläämpää, mutta ehdottomasti vaivan arvoista. Paisto sujuu vaivatta, tosin sekin ottaa oman aikansa.

4-5 hengelle tehtiin pussin ohjeen mukaan 32 kpl tacoja. Vähän taisi jäädä yli, mutta kesken ei saa loppua.

Tacolätyt
4 kuppia maissijauhoja
2 2/3 kuppiavettä
1/2 tl suolaa

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Lisää vettä vähän kerrassaan, jottei taikinasta tule liian löysää. Lisää vettä sen verran, että taikina ei murene, muttei ole liian löysää. Pyörittele taikinasta lihapullan kokoisia palloja ja asettele ne voipaperin päälle väljästi. Yhdeksän per paperi on hyvä määrä. Laita toinen voipaperi pallojen päälle ja paina  pallot yksi kerrallaan litteiksi. Apuna käytin fonduepataa, mikä toimi melko hyvin. Painelun jälkeen käytin vielä kaulinta, jotta lätyistä tuli tarpeeksi ohuita. Lätyt saavat olla paksuudeltaa noin pari milliä.

Lätyt paistettiin valurautaisissa blinipannuissa. Paistettavien lättyjen määrästä riippuen pannuja on hyvä olla 2-4. Jos blinipannuja ei löydy kaapista tarpeeksi tai lainkaan, voi paistossa käyttää myös isoa paistinpannua, johon mahtuu 3-4 lättyä samaan aikaan paistumaan. Taikina ei ole löysää, joten lätyt pysyvät muodossaan.

Lättyjen päälle sivelin pullasudilla hitusen öljyä, jolloin paistopinnasta tuli hieman nätimmän värinen, mutta ilman öljyäkin onnistuu. Paistoaika oli joitain minuutteja per puoli. Ei ole niin tarkkaa, kunhan nyt eivät raaoiksi jää. Paistetut lätyt kannattaa laittaa pyyhkeen sisään odottamaan tarjoilua, koska niiden on tarkoitus olla pehmeitä.


Sileä tomaattisalsa
4 tomaattia
3 chiliä (meillä punaisia mietoja chilipaprikoita)
1 valkosipuli
korianteria
mustapippuria
suolaa

Keitä tomaatteja ja chilejä ilman kantoja vedessä 10 minuuttia kunnes tomaatit ovat halkeilleet ja pehmenneet. Kaada keitinvesi pois. Kaada mahdollisimman tarkasti kaikki ylimääräinen vesi pois ettei salsasta tule liian vetistä. Lisää (sauvasekoittimen kestävään) kattilaan kuorittu valkosipuli ja mausteet ja soseuta sauvasekoittimella.


Kuutioitu tomaattisalsa
3 tomaattia
½ punasipuli
2 chiliä
1 lime
korianteria
mustapippuria
suolaa

Kuutioi tomaatit ja pilko sipulit mahdollisimman pieneksi hakkelukseksi. Pilko chilit. Yhdistä pilkotut aineet kulhossa ja lisää limen mehu ja hienonnettu korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla.



























Guacamole
3 avokadoa
1 chili
korianteria
2 limeä
suolaa

Kuutioi avokado ja pilko chili pieniksi paloiksi. Hienonna korianteri. Sekoita keskenään ja lisää limen mehu. Mausta suolalla.


Ylikypsä possu

1½-2 kg porsaan niskaa tai lapaa
½ l tummaa olutta
½-1 l lihalientä (meillä tällä kertaa pakkasesta löytynyttä karkkipossun keitinlientä)

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen uuniin laittoa. Lämmitä uuni 125 asteeseen. Laita liha kokonaisena uunin kestävään pataan ja lisää olutta ja lihalientä sen verran, että liha peittyy nesteeseen. Kiehauta pata liedellä ja kun neste kiehuu laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin. Possu saa hautua uunissa noin neljä tuntia kunnes liha on ylikypsää ja se murenee haarukalla tökittäessä.

Juuri ennen tarjoilua viimeistele liha: lämmitä uuni 250 asteeseen. Käytä mieluiten grillivastusta. Revi liha leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle tasaisesti. Annostele keitinlientä lihan päälle, yhteensä ehkä noin pari desiä. Laita pelti uuniin ja anna lihan rapsakoitua noin 15-20 minuuttia välillä lihoja pyöräyttäen.

Parsa pistachio

Mitä parhain keväinen alkupala on parsa. Melkeinpä missä muodossa tahansa. Tänään sitä tehtiin voin, pistaasin ja rapeaksi paahdetun ilmakuivatun kinkun kanssa.

Neljälle alkupalaksi:
1 nippu parsaa
3 siivua ilmakuivattua kinkkua
puoli kourallista pistaasipähkinöitä
20 g voita

Paahda ilmakuivattuja kinkkusiivuja grillivastuksen alla uunissa muutama minuutti kunnes ne ovat hieman saaneet väriä pintaansa. Kuori pistaasipähkinät. Paloittele kinkkusiivut karkeasti ja rouhi pähkinät. Keitä parsoja muutama minuutti jättäen parsat vielä vähän raaoiksi. Sulata voi pannussa ja paista parsat al denteksi voissa pannulla. Laita parsat lautasille. Lusikoi paistovoita vielä parsojen päälle ja lisää rouhitut pistaasipähkinät ja ilmakuivatut kinkut parsojen päälle. Tarjoile heti.

Inkiväärimarinoitua kanaa ja tomaattihirssi

Se vähän parempi arkiruoka. Marinointi vaatii aikaa, joten se tehtiin edellisenä iltana, jotta itse ruuan valmistus sujui sutjakasti seuraavana iltana. Resepti Glorian ruoka ja viinistä (1/2014). Reseptiä noudatettiin pilkulleen paitsi kanojen kypsennysajassa, koska se tietysti vaihtelee palojen koon mukaan. Ja liian kypsäksi paistettu kuiva kana on yksinkertaisesti pahaa. Marinadin aineksia ylöskirjoittaessa huomasin, että kyllähän siinäkin kohtaa hieman sovellettiin.

4 annosta

4 kpl / n 750g kananpojan fileitä

Marinadi
3 valkosipulinkynttä
½ dl maapähkinäöljyä (kaapista löytyä saksanpähkinäöljyä)
½ dl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria
2 rkl raastettua inkivääriä
1 tl paprikajauhetta
1 tl kiinalaista viisimaustetta (tätä ei ollut)
½ tl chilijauhetta

Kuori ja murskaa valkosipulit. Yhdistä kaikki marinadin ainekset kulhossa. Kaada marinadi vahvaan muovipussiin. Paloittele fileet muutamaan palaan. Sulje fileet marinadipussiin ja sekoita kunnes mausteseos on levinnyt kaikkialle lihan pintaan. Siirrä viileään maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.

Laita lisukkeeksi tuleva tomaattihirssi kiehumaan ennen fileiden valmistusta (ohje alla).

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pyyhi ylimääräinen marinadi fileistä pois talouspaperilla. Paahda marinoitua lihaa uunivuossa noin 20 minuuttia kunnes se on kypsää.


Kardemummalla maustettu tomaattihirssi
2½ dl hirssiä
8 dl kanalientä
4 kardemumman kotaa tai ½ tl rouhittua kardemummaa
1 tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
400 g säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
1 rkl hienonnettua timjamia / 1 tl kuivattua
25 g voita
½ tl mustapippuria
ripaus sokeria
1 dl kivettömiä mustia oliiveja

Huuhdo hirssi huolellisesti siivilässä kylmän veden alla. Valuta ja painele kauhalla, jotta saat mahdollisimman paljon kosteutta pois. Paahda hirssiä kuivassa laakeassa paistinpannussa keskilämmöllä koko ajan käännellen, kunnes helmet ovat irtonaisia ja tuoksuvat paahtuneelta.

Kumoa hirssit kattilaan. Lisää kuuma kanaliemi, kardemumma, suola ja sinapinsiemenet. Sekoita ja anna kiehahtaa. Vähennä lämpöä ja hauduta hirssiä noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt hirssiin. Sekoita noin 5 minuutin välein.

Kuutioi säilyketomaatit. Lisää tomaatit ja timjami kattilaan. Jatka hauduttamista 15 minuuttia. Jos puuro on liian paksua, notkista sitä vesitilkalla. Mausta voilla ja pippurilla. Lisää ripaus sokeria ja mustat oliivit.

Meillä annoksen kruunasi granaattiomenan siemenet, jotka sopivat annoksen muihin makuihin täydellisesti!

Lihapullapasta

Tomaattikastike
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 tlk kuorittuja tomaatteja
1/2 rs herkkusieniä
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl fenkolin siemeniä
mustapippuria
suolaa

Lihapullat (14 kpl)
400 g jauhelihaa
1 ps sipulikeittoaineksia
1 muna
mustapippuria
sinappia

Lisäksi
pastaa
mozzarellaa
basilikaa
parmesaania


Aloita tomaattikastikkeesta, jotta se saa hautua rauhassa. Pilko valkosipulit ja sipulit ja kuullota niitä öljyssä. Lisää pilkotut herkkusienet ja kuoritut tomaatit. Hajota tomaatteja lastalla/kauhalla mielesi mukaan. Lisää seokseen mausteet eli punaviinietikka, sokeri, fenkolin siemenet, mustapippuri ja suola. Laita suolaa maltillisesti, varsinkin jos laitat lihapullataikinaan valmiin sipulikeittoainespussin, joka on varsin suolainen. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä puolesta tunnista tuntiin.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kaikki lihapullataikinan ainekset kulhossa. Huom! Varo sekoittamasta liikaa. Mikäli jauhelihamassaa sekoittaa liikaa, tulee lopputuloksesta kivikovaa. Kostuta kätesi vedessä ja pyörittele massasta noin 14 kpl keskikokoista lihapullaa. Märät kädet helpottavat pullien muotoilua. Laita pullat uunipellille ja paista noin 15 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tai siis älä! Mikäli pakkauksessa sanotaan 10-12 min, yleensä 8 on sopiva ellei toiveena ole pastapuuroa.

Lisää pullat tomaattikastikkeeseen. Lisää annosten päälle revittyä mozzarellaa, basilikan lehtiä ja parmesaania.

Jälkiruuaksi kokeilin mustikkamuffineita. Kuva kertoo kaiken. Ohjeessa kuvatun 12 kauniin mustikkamuffinin sijaan sain aikaiseksi muffinipellin, joka värityksensä puolesta olisi kelvannut ainoastaan halloween-juhliin tarjolle :)

Farangin karamellipossua

Sain jo toissajouluna lahjaksi mustanpuhuvan Farangin keittokirjan, mutta vasta nyt tuli kokeiltua ensimmäistä kertaa reseptiä ko kirjasta. Kirja itsessään on varsin tyylikäs houkuttelevine reseptikuvineen, mutta kirjan luettavuus on paikoitellen todella kehno. No selvää siitä onneksi saa kun oikein tihrustaa ja ainakin tämän annoksen lopputulos on todella hyvä. Eikä ruuan valmistaminen ole lainkaan niin monimutkaista kuin se kuulostaa. Toki aikaa tämä vaatii kun valmistelu pitää aloittaa jo edellisenä päivänä, mutta pienellä suunnitelmallisuudella se ei tuota paljoakaan vaivaa.

Kirjassa annoksen nimi on Rapeaa possua, palmusokerikaramellia ja riisiviinietikkaa, mutta meidän tekemästä versiosta sitä ei oikein voi käyttää, koska karamellin valmistimme palmusokerin sijaan ruokosokerista ja riisiviinietikka jätettiin loppusilauksesta pois (tosin vähän vahingossa). Mutta rapeaa possua meilläkin sentään oli :) Lihan, haudutusliemen ja karamellin suhdemäärät poikkesivat myös alkuperäisestä reseptistä. Meillä tehtiin joka tapauksessa suunnilleen näin:

Neljälle:
800g possun niskaa (kassleria)
1 dl kasvisöljyä

Lihan haudutusliemi
1 l vettä
1 valkosipulinkynsi
4 cm pala inkivääriä
4 kanelitankoa
4 tähtianista
1 dl sokeria
2 dl valkoviiniä
4 dl vähäsuolaista soijakastiketta
1/2 dl Ketjap Manis -soijakastiketta
1 dl osterikastiketta

Karamelli
200g ruokosokeria
3 tähtianista
2 kanelitankoa
1 1/4 dl lihan haudutuslientä
1 dl vettä

Lisäksi:
2 punaista chilipaprikaa
korianteria

riisiä
kasviksia (esim. fenkolia ja herneenpalkoja)

Päivä 1

Valmista possu: Kiehauta kaikki haudutusliemen ainekset yhdessä padassa. Lisää kokonainen possunniskapala liemeen ja hauduta uunissa 160 asteessa noin 4 tuntia kunnes liha on pehmeää ja ylikypsää.

Nosta liha jäähtymään ja etsi astia, jossa voit säilöä lihan ja laittaa sen kevyen painon alle yön yli. Tämä tehdään, jotta seuraavana päivänä ylikypsästä lihasta saa leikattua pienempiä kuutioita hajottamatta lihaa. Siivilöi liemi, jäähdytä ja säilytä eri astiassa kuin liha.

Päivä 2

Aloita karamellin valmistuksella: Kuori hyytynyt rasva haudutusliemen päältä ja mittaa kattilaan tarvittava neste. Lisää siihen anikset ja kanelitangot. Kiehauta ja laita sivuun.

Mittaa kattilaan sokeri ja vesi ja aloita hiljalleen lämmittäen, jotta sokeri sulaa. Kuumenna kunnes sokeri alkaa karamellisoitua (tummua ja tuoksua hieman paahtuneelta). Lisää liemi karamellin joukkoon varoen. Kiehauta seos, jolloin se muuttuu paksuksi karamelliksi. Paksuuntuminen vei meillä jonkun aikaa. 

Paloittele possu isohkoiksi kuutioiksi (noin 3x3x3cm) ja lämmitä öljy kattilassa. Ohjeen mukaan possupalat kuuluisi friteerata, mutta friteeraus ei houkuttanut sen hankaluuden vuoksi. Sen sijaan paistoimme palat reilussa öljyssä ja taisi seassa olla hieman voitakin, jotta rasva ei räiskyisi ihan niin paljoa. Paista siis paloihin rapea pinta ja valuta ylimääräinen öljy tarvittaessa pois. Yhdistä kulhossa possu, osa karamellista, viipaloidut chilirenkaat ja korianteri. 

Tarjoa lisäksi riisiä ja vapaavalintaisia kasviksia, meillä tällä kertaa fenkolia ja herneenpalkoja.

Pihviä lisukkeineen

Rento, kiireetön lauantaipäivä ja hyvää ruokaa. Tällaisia pitäisi olla kaikkien lauantaiden. Illan ruokaa suunniteltaessa pääraaka-aineet olivat selvät: kampasimpukkaa ja kunnon pihvi. Mies löysi viikko takaperin toimivan lisukeidean kampasimpukoille (vaikkei ne noin yleisesti paljon lisukkeita kaipaakaan) ja minä lupasin hoitaa lihan kaverit. Kokonaisuus todellakin toimi!

Alkuun nautittiin kampasimpukkaa, avokadoa ja rucolaa. Pääruuaksi naudan sisäfilettä, valkosipuliperunapyrettä ja hunajaisia porkkanalastuja.


Valkosipuliperunapyre (kahdelle)
3 perunaa
noin 20g voita
1,5 dl maitoa
1 iso valkosipulin kynsi
suolaa

Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Kuori valkosipulin kynsi ja pilko muutamaan osaan. Mittaa maito kattilaan ja lisää valkosipulin kynsi sinne. Kiehauta, mutta varo polttamasta pohjaan varsinkin jos kaapista löytyy ainoastaan rasvatonta maitoa.

Soseuta valkosipulin kynsi maitoon nuijalla tai sauvasekoittimella. Soseuta toisessa astiassa ensin perunat ja voi. Huom. käytä nuijaa, älä sauvasekoitinta tai saat lopputuloksena melkoista liisteriä. Lisää valkosipulimaito perunamuusin ja sekoita/nuiji tasaiseksi pyreeksi. Mausta suolalla.

Hunajaiset porkkanalastut (kahdelle)
1 iso tai 2 pienempää porkkana
1 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
meiramia (tai jotain muuta tuoretta yrttiä)
suolaa
mustapippuria

Kuori porkkana(t). Tee porkkanasta ohuita lastuja esimerkiksi kuorimaveitsellä. Pehmennä lastuja pannulla oliiviöljyssä noin 5 min ja mausta hunajalla, yrteillä, suolalla ja pippurilla.


Pihvien paistossa kokeiltiin tällä kertaa aiemmin viikolla jostain kokkiohjelmasta saatuja vinkkejä. Lopputulosa oli perushyvä, muttei kuitenkaan niin erikoinen, että luopuisimme vanhasta tavastamme paistaa pihvejä. Eihän näissä paistamistavoissa edes suuria eroja ole, mutta silti monilla on tarkka näkemys kuinka se pihvi tulee oikein paistaa ja missä vaiheessa maustetaan.

Tällä kertaa näin:
150-200g naudan sisäfilettä per ruokailija
mustapippuria
suolaa
öljyä
voita (normaalisuolaista)
jotain tuoretta yrttiä (meillä meiramia, ei ehkä paras pari lihalle tai ei ainakaan tuonut lisäarvoa)

Ohjeistus oli seuraavanlainen:
Pihvit lämpimään noin tunti ennen paistoa. Suolat ja pippurit lihan pintaan juuri ennen paistoa. Muuten mausteet jää kuulemma vain pintaan. Kuumalle pannulle öljyä ja pihvit siis paistetaan ensin öljyssä. Tarkoitus saada hyvä väri pintaan molemmin puolin ja sitten pannulle lisätään mausteita eli voita ja yrttejä ja jatketaan pihvien paistamista haluttuun kypsyysasteeseen. Mistään jälkivetäytymisestä ei tässä ohjeessa mainittu mitään. Annettiin silti jokunen hetki vetäytyä ennen tarjoilua.