Härkäpapu-kasvispihvit

Blogin päivittäminen on viime aikoina jäänyt taka-alalle. Ruokaa on toki tässäkin välissä tehty, mutta pääosin hieman eri otteella kuin aiemmin. Nykyään keittiössä tulee valmistettua pääosin koko perheelle maistuvaa arkiruokaa. Tai no tämä on se tarkoitus, että ruoka maistuisi myös lapsille ja olisi vieläpä ainakin useimmiten terveellisempää kuin kaupan kalapuikot kera makaroonien. Maistumispuolessa on vielä paljon haasteita niinkuin varmasti monissa muissakin perheissä, mutta en aio lannistua vaan jatkan sitkeästi erilaisten ruokien tarjoamista lapsille. Vaikka tällä hetkellä (kun lapset ovat alle viisivuotiaita) ruokapöydässämme kuuluu harmillisen usein "en tykkää" -narinaa, niin uskon, että se palkitsee vuosien päästä.

Perheen ruokahuollon pyörittämisen kannalta pakastin ja mikro taitavat olla nykyään ne tärkeimmät keittiöstä löytyvät laitteet. Kuulostaa ehkä pahalta, mutta niin se vain on. Nykyään meiltä löytyy pakkasesta käytännössä aina jotain pyöryköitä tai pihvejä, joiden ympärille saa helposti ja nopeasti valmistettua aterian.

Olen kokeillut useita erilaisia kasvispihvi- ja pyörykkäohjeita. Osa on ollut onnistuneita ja osa vähemmän onnistuneita. Vähemmän onnistuneetkin on kyllä tullut syötyä, sillä äitiyslomalla kotona ollessa aika usein huomaa puolilta päivin, että on kauhea nälkä mutta jääkaapissa ei ole varsinaisesti mitään syötävää. Tällöin pakastimen sisältö on hetkellisesti kultaakin kalliimpaa :D

Tämä Makun kasvispihviohje, johon lisäsin härkäpapurouhetta kuuluu ehdottomasti onnistuneiden kokeilujen joukkoon. Alla ohje, jonka mukaan pihvit valmistin.

2 dl härkäpapurouhetta
1 dl vettä
200 g porkkanaa
200 g kesäkurpitsaa
2 dl juustoraastetta
3 munaa
½ dl kaurajauhoja (tai kaurahiutaleita)
½ tl timjamia
½ tl rosmariinia
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Sekoita härkäpapurouhe ja vesi ja anna turvota mielellään noin puoli tuntia. Kuori porkkanat ja pese kesäkurpitsa.

Raasta kasvikset karkeaksi raasteeksi. Yhdistä kasvis- ja juustoraaste turvonneeseen härkäpapurouheeseen..

Vatkaa munien rakenne rikki ja yhdistä muniin jauhot ja mausteet. Kaada munaseos härkäpapu-raasteseoksen joukkoon ja sekoita.

Paista pihvit pannulla rypsiöljyssä. Pihvejä ei tarvitse muotoilla etukäteen vaan taikinaa voi annostella pannulle reilun ruokalusikallisen per pihvi ja muotoilla lastan avulla. Paista miedolla lämmöllä nelisen minuuttia molemmin puolin.

Pihvien seuraksi sopii esimerkiksi jugurttikastike ja couscous.

Sushiriisi ja tamagoyaki

Edellisestä päivityksestä on hetki vierähtänyt, mutta nyt tuli eteen pari oleellista ohjetta sushien valmistukseen, jotka on ehdottomasti tallennettava blogiin. Ensin sushien teon ehkä tärkein komponentti eli riisi. Parhaaksi havaitsemani ohje löytyy Yutaka-riisipaketin kyljestä. Muista huolellinen huuhtominen ja jälkihaudutus. Kantta ei missään nimessä saa avata haudutuksen aikana (mieluummin ei keitonkaan), joten lasikansi josta näkee läpi on erittäin hyvä tässä.


Sushiriisi (neljälle)

1. Laita 500g riisiä isoon kulhoon/kattilaan ja valuta päälle kylmää vettä. Pese riisiä varovasta 3-4 kertaa vettä vaihtaen. Voit myös huuhtoa riisin lävikössä juoksevan veden alla. Valuta vesi pois.
2. Siirrä riisi paksupohjaiseen kannelliseen kattilaan ja kaada päälle 6 2/3 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.
3. Sammuta levy ja anna riisin hautua vieä kannen alla 25-30 minuuttia. Älä avaa kantta!

Jäähdytä riisi nopeasti siirtämällä riisi haudutuksen jälkeen laakeaan viileään astiaan ja kääntele riisiä varovasti halkovin vedoin. Mausta jäähtynyt riisi seuraavasti:

Sekoita 6 rkl riisiviinietikkaa, 4 rkl sokeria ja 2 tl suolaa keskenään. Seosta voi hieman lämmittää, jolloin aineet sekoittuvat paremmin keskenään. Sekoita (jäähtynyt) seos jäähtyneen riisin sekaan edelleen halkovin vedoin.


Toinen blogiin tallennettava ohje on Tamagoyaki eli japanilainen makeahko munakas. Tähän ohje löytyi Tokyokanin sivuilta. Munakas kuuluisi paistaa neliön/suorakaiteen muotoisella pannulla, mutta ihan hyvin onnistui tavallisella pyöreälläkin. Annoskokoa ei myöskään kannata pienentää ellet käytä minipannua, koska munakas kuuluu tehdä kerroksittain ja 4 munalla tehtynä minulle tuli vain 3 kerrosta (4 olisi saanut tehtyä ehkä juuri ja juuri). Dashi-kalalientä ei peruskaupoista löytynyt eikä sitä lähdetty Hakaniemestä hakemaan, joten jouduin solveltamaan siinä kohtaa.


Tamagoyaki

1. Vatkaa 4 kananmunaa niin, että keltuaiset rikkoutuvat.
2. Sulata 2 rkl sokeria 4 ruokalusikallisessa dashi-kalalientä (laitoin ½ rkl kalalientä ja 3½ vettä).
3. Kaada liemi munien joukkoon ja lisää hieman suolaa (jätin suolan lisäämättä).
4. Kuumenna pannu, lisää oljy.
5. Kaada ohut kerros munakasta pannulle.
6. Kun munakas on paistunut, käännä se kerroksittain kolmeen osaan (kuvallinen ohje).
7. Siirrä munakas pannun päätyyn.
8. Kohota munakkaan reunaa, jotta lientä valuisi valmiin munakkaan alle. Toista kohtien 6 ja 7 mukaan niin kauan kuin lientä riittää.
9. Leikkaa valmis munakas joko ohuiksi suikaleiksi makirullaan tai isommiksi paloiksi nigirisushiin.

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Jääkaappiin oli unohtunut kilon verran punajuuria, joten ei muuta kuin keiton tekoon.

1 kg punajuuria
1 kasvisliemikuutio
noin 1 l vettä
200 g pehmeää vuohenjuustoa
1 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria

200 g raejuustoa päälle


Kuori ja paloittele punajuuret. Keitä punajuuret kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä pehmeiksi. Soseuta. Lisää vuohenjuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jotta saat keitosta omaan makuusi sopivan paksuista. Lisää kerma ja kuumenna. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Annostele lautasille ja lisää halutessasi päälle raejuustoa.

Vietnamilaiset kesärullat

Tuoretta, herkullista ja vieläpä terveellistä. Ja mukavaa seurasyötävää, kun rullauksen tekee vasta pöydässä. Meni pitkän aikaa ennen kuin päädyin maistamaan näitä ihanuuksia. Kiitos siitä kuuluu hyville ystävilleni, jotka tulivat taannoin kylään kaupan kautta ja vieläpä valmistivat (tai tässä tapauksessa pikemminkin pilkkoivat) ruuan. Sain itse istua valmiisen pöytään mitä tapahtuu jokseenkin harvoin omassa kodissa ollessa.

Tällä kertaa tein rullat itse. Varsin helppoa ja stressitöntä, kun pilkkomisen ja muutamat tarvittavat valmistelut voi tehdä pikkuhiljaa. Rulliin tarvitaan riisipaperia, täytteitä ja dippikastike. Täytteinä meillä oli

- jättikatkarapuja
- kuorittuja maapähkinöitä
- porkkanaa
- kurkkua
- ituja
- romaine-salaattia
- kevätsipulia
- yrttejä (korianteria, thaibasilikaa ja minttua)
- riisinuudelia

Katkarapuihin lisäsin limen mehua, chiliä ja korianteria. Kuoritut maapähkinät rouhin ja paahdoin pannulla. Porkkanan, kurkun ja kevätsipulin pilkoin ohuiksi tikuiksi. Ja lopuksi keitin riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Dippikastikkeen tein Kauhaa ja rakkautta -blogin ohjeen mukaan. Yksi yhteinen dippauskulho ei mielestäni oikein toimi. Ainakin minulla dippailu on osoittautunut aika haastavaksi ja rulla meinaa varsinkin loppuvaiheessa hajota dippikulhoon, joten suosittelen omaa dippikulhoa jokaiselle ruokailijalle.

1 valkosipulinkynsi
tuoretta chiliä maun mukaan
½ limen mehu
1 rkl ruokosokeria
1 tl riisietikkaa
2 rkl (vietnamilaista) kalakastiketta
½-1 dl vettä

Silppua valkosipuli ja chili aivan hienoksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Jaa pieniin kulhoihin.

Kauhaa ja rakkautta -blogissa ohjeistetaan käyttämään tarvittaessa riisiviinietikan tilalla valkoviinietikkaa ja kalakastikkeen tilalla soijaa, mutta tällöin mielestäni maku kyllä kärsii merkittävästi. Eli pysyttele alkuperäisissä ainesosissa mikäli vain suinkin mahdollista.

Nosta kaikki täytteet pöytään tarjolle ja laita lisäksi pöytään pari isompaa syvää lautasta täynnä kylmää vettä riisipaperien pehmittämistä varten. Ensiksi siis riisipaperien pehmitys vedessä noin pari minuuttia. Huom! vain yksi riisipaperi kerrallaan vesikulhoon. Nosta paperi varovasti kulhosta ja tiputtele ylimääräinen vesi pois. Sitten täytteitä paperin keskelle ja varovainen käärintä. Olen itse surkea tässä kohtaa, joten en edes yritä neuvoa tarkemmin :) Kun rulla on jotenkin kasassa, dippaa rullaa kastikkeeseen ja haukkaa. Niin hyvää! Ja vaikka ahmisit kuinka monta rullaa, näillä on vaikea saada ikävää syönnin jälkeistä ähkyn tunnetta aikaan.

Blinit

Blinit ovat mitä mahtavinta talviruokaa. Aiemmin olen tehnyt blinitaikinan uskollisesti Sillä Sipuli -blogista löytyvällä Blinit oluttaikinalla -ohjeella, mutta tällä kertaa halusin taikinaan mukaan ehdottomasti myös kermaviiliä. Olutta unohtamatta. Lisäksi lopputulos on mielestäni maukkaampi, jos taikinaan laittaa sekä tattari- että vehnäjauhoja. Näillä toiveilla päädyin seuraamaan Yhteishyvän Tattari blinit -ohjetta, joka osoittautui erinomaiseksi.

Alla olevilla määrilla paistoin 14 bliniä ja taikinaa jäi vielä. Arvioisin että määrä on sopiva 4-6 hengelle pääruoaksi riippuen siitä syödäänkö blinien lisäksi alkupala.


25 g tuorehiivaa
4 dl maitoa (täys- tai kevytmaitoa)
2½ dl tattarijauhoja
2½ dl vehnäjauhoja
3 keltuaista
1 prk kermaviiliä
2 rkl voisulaa
½ pulloa olutta (1,5 dl)
1 tl suolaa
3 valkuaista

Voita paistamiseen


Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää jauhot ja anna turvota pari tuntia huoneenlämmössä tai pidempi aika jääkaapissa.

Tee taikina loppuun vasta juuri ennen paistamista. Lisää taikinaan keltuaiset, kermaviili, voisula, olut ja suola. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto lopuksi taikinaan.

Paista blinit mieluiten siihen tarkoitetuilla valurautaisilla pikkupannuilla. Käytä riittävästi voita ja malta paistaa miedolla lämmöllä. Näin saat parhaan lopputuloksen. Blinit ovat parhaita suoraan pannulta tullessaan, mutta uunilämmitys ennen tarjoilua toimii sekin ihan siedettävästi. Tällöin blinit kannattaa vielä voidella voisulalla ennen uuniin laittoa, jotta niihin tulee uudestaan rapea pinta.

Täytteinä tällä kertaa oli:
- mätiä, punasipulia ja smetanaa
- suolakurkkua, hunajaa ja smetanaa
- lämminsavulohimoussea (lämminsavulohta, punasipulia, suolakurkkua, tilliä, sitruunaa, ranskankermaa ja mustapippuria)

Myös mm. sienisalaatti ja katkarapumousse toimivat erittäin hyvin.

Pehmeä kukkakaalikeitto

Jostain Kari Aihisen kokkiohjelmasta sain jo aikaa sitten kimmokkeen kokeilla kukkakaalikeittoa. Varsin hyvää arkiruokaa ja miksei viikonloppukin, ainakin alkupalan muodossa.


Neljälle alkupalaksi
1 iso kukkakaali
½-1 l vettä
1 kasvisliemikuutio (jäi pois, koska kaapista ei löytynyt)
2 dl kuohukermaa (kaapista löytyi koskenlaskijan puolikas ja kuohukerman jämä)
1 sitruuna (raastettu kuori ja mehu)
mustapippuria
(suolaa)

Lisäksi 2 siivua uunissa paahdettua ilmakuivattua kinkkua

Keitä kukkakaalit pehmeiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Mikäli keitit kaalit reilussa vedessä, kaada osa pois ja ota osa varulta vielä talteen, jos haluatkin vielä lopuksi hieman ohentaa keittoa. Sosekeiton sopiva paksuus on täysin makuasia.

Kattilan pohjalle saa jäädä ennen soseutusta pari desiä nestettä. Soseuta kukkakaalit sauvasekoittimella. Lisää kerma, sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kuumenna. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Lisäksi paahdoimme uunissa ilmakuivattua kinkkua pari siivua ja murustelimme sen annosten päälle. Ei pakollinen, mutta todella hyvä lisä.

Punajuuri-vuohenjuustorisotto

Syyskauden raaka-aineisiin kuuluu ehdottomasti punajuuri. Halusin kokeilla sitä tällä kertaa risotossa. Tarkoitus oli syödä pelkästään risottoa, mutta lihanystävä toi pöytään myös lampaan sisäfilettä. Ja hyvä että toi, sillä edelleen olen sitä mieltä, että vaikka risotto on kuinka hyvää, se on parhaimmillaan lisukkeena. Punajuuri-vuohenjuustorisotto oli erittäin hyvää ja pääsee pöytäämme varmasti uudelleen.

reilu annos neljälle

4 punajuurta
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
3½ dl risottoriisiä
loraus oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
noin 7 dl kanalientä (toki kasviskin käy)
2 dl parmesaaniraastetta
50 g vuohenjuustoa suupaloina
timjamia


Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja pilko punasipuli ja valkosipulin kynnet pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä kattilassa muutama minuutti. Lisää riisit. Pyörittele riisejä kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää punajuuriraaste ja pyörittele vielä hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja anna poreilla kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Ala lisäämään kanalientä pari kauhallista kerrallaan. Lisää lientä vasta kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Kun riisi on kypsää, mutta vielä napakkaa, lisää kauhallinen lientä ja parmesaani. Pöyrittele parmesaani kauttaaltaan riisiin sekaan. Lisää lopuksi vuohenjuustopalat risoton joukkoon. Koristele timjamilla ja nauti heti. Risotto ei odota ruokailijoita!

Kurpitsakeitto

1 kg myskikurpitsaa
reilu loraus oliiviöljyä
1 punainen chili
mustapippuria
suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl kuohukermaa
timjamia

Päälle
ilmakuivattua kinkkua
kurpitsansiemeniä


Paloittele kurpitsa kuorineen isoiksi paloiksi. Ole varovainen, tämä tehtävä on melkoisen haastava. Laita kurpitsat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa. Pilko chili muutamaan palaan ja ripottele palat pellille. Paahda kurpitsat uunissa. Annoin olla ensin 250 asteessa 20 minuuttia ja sitten vielä puoli tuntia 200 asteessa ja pehmeitä tuli.

Kun kurpitsapalat ovat hieman jäähtyneet, poista niistä kuoret. Pilko valkosipuli ja sipuli. Kuullota sipuleita kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää kuoritut kurpitsat ja paahdetut chilipalat kattilaan. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna kiehua 5 minuuttia.

Paahda ilmakuivatut kinkut uunissa grillivastuksen alla ja kurpitsan siemenet kuumalla ja kuivalla paistinpannulla.

Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kuohukerma ja kuumenna. Koristele annokset ilmakuivatulla kinkulla, kurpitsan siemenillä ja timjamisilpulla.

Sinisimpukat valkoviini-kermaliemessä

Sinisimpukat valkoviini-kermaliemessä ovat mitä parhainta herkkua. Ruokalaji on myös hyvin näyttävä vierastarjottava. Tutun tutun vinkki kuuluu, että sinisimpukkakausi on aina silloin kun englanninkielisessä kuukauden nimessä on R-kirjain. Simpukat kannattaa siis unohtaa touko-elokuun aikana, mutta suurimman osan vuotta niistä pääsee nauttimaan.


Neljälle alkupalaksi 
1 ps sinisimpukoita (olisiko pussissa 600-700g)
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
0,5 mieto chili
loraus oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
persiljaa
(1 limen mehu)


Laita simpukat reiluun määrään kylmää vettä heti kaupasta tultuasi, jotta simpukat pysyvät elävinä keittämiseen asti. Tämän ruoan työläin vaihe on ehdottomasti simpukoiden pesu. Olen erittäin onnellisessa asemassa, koska meillä kyseisen homman hoitaa aina mies. Ja kuulemma mielellään, ihanaa! Simpukat tulee ensinnäkin huuhtoa hyvin, jottei syödessä rousku hiekka hampaissa. Lisäksi simpukoista kuuluu poistaa ns. parta.

Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ohuiksi viipaleiksi. Kuori myös sipuli ja pilko kuutioiksi. Hienonna chili. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehua muutama minuutti, jotta alkoholi haihtuu pois. Lisää chili, kuohukerma ja vähän persiljaa. Kiehauta keitos ja lisää simpukat. Laita kansi päälle ja anna simpukoiden kypsyä kannen alla 5-10 minuuttia. Simpukat ovat kypsiä, kun ne ovat avautuneet. Simpukoihin saa ihanaa raikkautta puristamalla kattilaan aivan lopuksi yhden limen mehun.

Onnistunut sieniretki ja fleece-possu

Viime viikonloppuna suuntasimme äitini kanssa metsään ämpärit mukanamme ja ainakin minun suureksi yllätykseksi palasimme mökille ämpärit sieniä täynnä. Olen nimittäin harmittavan usein lähtenyt sieniretkelle, joka on kuitenkin päätynyt ihan tavalliseksi metsätallailuksi, kun eteen ei ole osunut sienen sientä. Suppilovahveroita yritimme kovasti etsiä, mutta niiden sijaan silmiimme osui ja mukaan napattiin kantarelleja, tatteja ja karvarouskuja.

Ensimmäisenä käytettiin kantarellit ihan perinteisen kantarellimuhennoksen muodossa. Muhennosta nautittiin fleece-possun ja hunajajuuresten kera.


Kantarellimuhennos
iso kasa puhdistettuja kantarelleja (meillä ehkä nelisen litraa)
25 g voita
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
suolaa
persiljaa




Pilko kantarellit hieman pienemmäksi, mutta älä tee silppua. Kuutioi valmiiksi myös sipuli ja viipaloi valkosipuli. Paista kantarelleja kuumalla ja kuivalla pannulla kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Alenna lieden lämpöä ja lisää joukkoon voi ja sipulit. Jatka paistamista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää joukkoon kerma ja kiehauta. Älä keitä. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljasilpulla.




Fleece-possu
2 porsaan sisäfilettä
1 kokonainen valkosipuli

Marinadi
1 dl oliiviöljyä
2 rkl worchester-kastiketta
2 rkl teriyaki-kastiketta
ripaus kanelia
1 tl kuminaa
2 rkl timjamia
reilusti mustapippuria
muutama ripaus suolaa





Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa possufileisiin toiselle kyljelle viiltoja noin 3 cm välein. Viiltoihin tungetaan valkosipulin kynsiä ennen paistoa, joten viillot on hyvä olla noin 1,5-2 cm syviä ja 2-3 cm pitkiä. Pyörittele fileet marinadissa ja jätä maustumaan vähintään pariksi tunniksi.

Ota lihat huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta ja laita valkosipulin kynnet fileiden viiltoihin. Grillaa fileisiin kaunis väri grillissä tai paistinpannulla. Jatka kypsennystä uunissa 180 asteessa noin 10-15 minuuttia. Ota lihat uunista kun ne ovat vielä keskeltä raakoja ja kääri lihat folioon ja tämän jälkeen fleeceen tai sanomalehteen. Liha kypsyy yllättävän paljon vielä tässä viimeisessä vaiheessa, joten ole varovainen ettei se mene turhan kypsäksi.



Hunajajuurekset
3 punajuurta
6 porkkanaa
3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
2 rkl hunajaa
(timjamia koristeluun)





Kuori ja paloittele punajuuret ja porkkanat. Jätä porkkanat isommiksi paloiksi, koska ne kypsyvät punajuuria nopeammin. Laita palat uunivuokaan ja lisää palojen päälle mausteet timjamia lukuunottamatta. Paista kasviksia uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes ne ovat sopivan pehmeitä/napakoita omaan makuusi.

Lasagne

Tässäpä ohje ihanan mehevään lasagneen.

Jauhelihakastike
1 sipuli
400 g jauhelihaa
4 rkl tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
4 valkosipulinkynttä
1 dl vettä tai punaviiniä
1 lihaliemikuutio
2 rkl timjamia

Valkokastike
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
6 dl kevytmaitoa

Lisäksi
1 pieni munakoiso
1 mozzarellapallo
lasagne-levyjä (meillä meni 6 kpl)
parmesaaniraastetta


Ensin jauhelihakastike: Kuutio sipulit. Paista jauhelihat korkeareunaisella pannulla. Lisää sipulit. Kun sipulit ovat hieman pehmenneet, lisää kastikkeen muut aineet ja anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

Viipaloi munakoisot ohuiksi siivuiksi. Ripottele viipaleiden päälle reilusti suolaa molemmin puolin ja anna vetistellä 15 minuuttia. Pyyhi munakoisot talouspaperilla.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Voitele uunivuoka.

Tee valkokastike: sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja pyörittele hetki. Lisää maitoa vähän kerrassaan ja sekoita samalla vimmatusti. Minulla oli aiemmin ongelmia valkokastikkeen kanssa, koska jauhot tuntuivat aina paakkuuntuvan. Ongelma hävisi, kun lopetin voin kanssa pihistelyn.

Ja sitten eikun kokoamaan. Täytä vuoka kerroksittain: jauhelihakastiketta, valkokastiketta, lasagnelevyjä, munakoisoa ja mozzarellaa. Päällimmäiseksi valkokastiketta, jonka päälle vielä loput mozzarellasta ja reilusti parmesaaniraastetta. Paista lasagnea uunissa 30 minuuttia ja anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia ennen kuin käyt kiinni.

Kantarellirisotto

Kahdelle
1 valkosipulinkynsi
1 pieni punasipuli
200 g kantarellejä
reilu loraus oliiviöljyä
1,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
noin 4 dl kasvislientä
1,5 dl parmesaaniraastetta
0,5 dl kuohukermaa
1 rkl timjamisilppua
mustapippuria
(suolaa)


Pilko valkosipuli ja kuutioi punasipuli. Puhdista sienet ja pilko reilun kokoisiksi paloiksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pari minuuttia. Lisää riisit. Kuullota riisejä kunnes ne ovat läpikuultavia. Varo etteivät ne pala pohjaan. Lisää valkoviini. Anna kiehua kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt riiseihin. Lisää kasvislientä pari kauhallista kerrallaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Lisää nestettä vasta kun edellinen satsi on lähes kokonaan imeytynyt.

Riisien kypsyessä paista sienet kuivalla ja kuumalla pannulla. Paista kunnes sienistä valuu nestettä pannulle ja jatka paistamista kunnes neste on haihtunut pannulta. Lisää sienet risottoon.

Kun riisi alkaa olla juuri ja juuri kypsää, lisää vielä kauhallinen kasvislientä ja parmesaaniraaste. Kääntele ja lisää kerma. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Mausta mustapippurilla, timjamilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile heti.

Granaattiomena-parsasalaatti

Jokusen viikonlopun takainen polttariporukka oli kerrassaan mahtava ja juhlat sen mukaiset. Myös ruokapuoli oli hoidettu erinomaisesti ja oli ilo seurata oikeaa kokkia keittiössä. Varsin yksinkertainen, mutta niin hyvä kevätsalaatti oli pakko kokeilla heti kotona uudestaan. Salaatin seuraksi paistoimme vielä hunajamarinoidut kanafileet, koska nälkä oli kova.

½ dl majoneesia (ohje alla)
½ granaattiomena
5 vihreää parsaa
1 ps salaattia
kourallinen versoja
½ halloumi
2 kanafilettä


Valmista majoneesi. Leikkaa granaattiomena puoliksi ja koputa lusikalla siemenet kulhoon. Jamie Oliver tekee tämän kuulemma kahdella koputuksella, mutta itse naputtelin omenaa ihan hyvän tovin. Siemenet irtoavat tällä tekniikalla kohtuullisen siististi. Keitä parsat al denteksi, 3-5 minuutin keittoaika riittää. Siirrä parsat heti keiton jälkeen kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy ja kaunis vihreä väri säilyy. Paista halloumit (ja kanafileet). Paloittele parsat. Huuhdo ja kuivaa salaatinlehdet ja versot.

Kokoa salaatti: laita salaatinlehdet ja versot kulhoon. Sekoita majoneesi salaatinlehtiin. Lisää granaattiomenan siemenet ja parsat. Halloumit (ja kanafileet) lisätään suoraan lautaselle.


Majoneesi
1 keltuainen
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl dijon-sinappia
1 ½ rkl sokeria
noin 1½ dl öljyä
1-2 rkl sitruunamehua


Ohjeesta tulee noin 2½ dl valmista majoneesia. Tärkeää majoneesin teossa on, että keltuainen ja öljy ovat saman lämpöisiä eli joko molemmat huoneenlämpöisiä tai molemmat jääkaappilämpöisiä. Lisäksi viinietikkaa ei pidä missään nimessä unohtaa.

Sekoita keltuainen, viinietikka, sinappi ja sokeri kulhossa. Ota käyttöön molemmat kädet: toiseen käteen öljypullo ja toiseen vispilä. Kaada öljyä vähän kerrassaan ja sekoita koko ajan. Aloita vaikka parilla teelusikallisella öljyä, sekoita hyvin ja kun alat uskoa, että seos ei oikeasti juoksetu, voit alkaa kaatamaan öljyä seokseen ohuena nauhana. Muista sekoittaa koko ajan. Mausta majoneesi lopuksi sitruunalla.

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Tomaattikeitto ei ole koskaan saanut minussa aikaan mitään sen suurempia vau-fiiliksiä. Nyt teki kuitenkin mieli kokeilla. Muutamia tomaattikeittoja maistaneena tiedän, että juustoa niistä ei kannata jättää pois. Vuohenjuuston lisäksi esim. mozzarella on oiva tomaatin kumppani.

Keitto oli todella hyvää! Tosin oman lisänsä nautinnolliseen illalliseen toi keiton kanssa ahmittu focaccia.


Neljälle:
300 g kirsikkatomaatteja
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
6 pientä makeaa paprikaa (sellaisia chilipaprikan kokoisia)
3 rkl oliiviöljyä
400 g kuorittuja säilyketomaatteja
Puoli purkillista vettä
3 rkl tomaattipyrettä
1 rkl sokeria
basilikaa
200 g pehmeää vuohenjuustoa
Mustapippuria
Suolaa


Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita uunivuokaan tai pellille kirsikkatomaatit, kuoritut ja pilkotut sipulit sekä paprikat (ilman kantoja). Lorauta päälle oliiviöly ja laita vuoka uuniin. Anna paahtua noin 20 minuuttia kunnes tomaatit ja sipulit ovat pehmeitä ja paprikat paahtuneita.

Kaada säilyketomaatit kattilaan. Lisää puoli purkillistta vettä, tomaattipyre ja sokeri. Anna poreilla miedolla lämmöllä samainen 20 minuuttia.

Kaada uunissa paahtuneet kasvikset kattilaan ja lisää kourallinen tuoreita basilikan lehtiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Sulata juusto keittoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää annoksen päälle vielä basilikasilppua.

Paahtopaisti vappubrunssille

Tänä vuonna päätimme syödä vappueväät sisätiloissa. Mikäs siinä, kun oli hyvät tilat ja mitä erinomaisimmat brunssiherkut. Vapunpäivää juhlittiin neljän pariskunnan voimin nyyttäriperiaatteella. Meidän toimestamme pöytään katettiin paahtopaisti, leipäjuustosalaatti ja melonisalaatti.

Paahtopaistin valmistelut aloitettiin jo aaton aattona, mutta edellisiltakin olisi riittänyt. Lihan on hyvä antaa marinoitua yön yli ja kypsennykseen on varattava aikaa noin tunti per kilo + 1-2 tuntia vetäytymiseen. Paistin voi valmistaa vallan hyvin jo tarjoilua edeltävä päivänä, mutta siivuttaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua, jottei liha kuivu.


1½ kg paahto- tai sisäpaistia (meillä sisä)

Marinadi
2-3 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl worcester-kastiketta
timjamia
mustapippuria


Sekoita marinadin ainekset keskenään ja pyörittele kokonainen lihapala kauttaaltaan marinadissa. Laita liha jääkaappiin maustumaan yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistoa. Laita uuni lämpeämään 125 asteeseen. Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi pois ja paista lihaan kaunis väri pannulla. Laita lihaan paistomittari (mittarin pää tulee olla lihan keskellä paksuimmassa kohdassa) ja jatka kypsennystä uunissa. Ota liha pois uunista, kun lihan sisälämpötila on 56-57 astetta. Ota reilu pala foliota ja murenna sormisuolaa tai merisuolaa foliolle. Laita liha folion päälle ja ripottele suolaa vielä lihan päälle. Kääri liha tiiviisti folioon ja sen jälkeen vielä useampaan sanomalehtiarkkiin vetäytymään. Vetäytymisen tarkoitus on tasata lihan kypsyys.

Leikkaa vetäytyneestä lihasta siivuja tarjoiltavaksi tarpeen mukaan, paisti säilyy kylmässä hyvin useamman päivän ajan. Kylmään tarjoiluun liha kannattaa leikata mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Paisti kannattaa jäähdyttää jääkaapissa tai nopeasti pakkasessa ennen siivuttamista leikkaamisen helpottamiseksi.

Kuvissa vappubrunssimme antia, kiitos kaikille osallistuneille ja erityisesti isäntäpariskunnalle!

Parsa-granaattiomenarisotto

3 dl risottoriisiä
1 sipuli
1½ dl valkoviiniä
noin 7 dl kasvislientä
1 nippu parsaa
½ granaattiomena
(1/3 kesäkurpitsaa)
2 dl parmesaaniraastetta


Kuutioi sipuli. Kuullota sipuleita reilussa lorauksessa öljyä hetki. Lisää riisit ja pyörittele. Kun riisit ovat muuttuneet hieman läpikuultaviksi, lisää valkoviini. Varo polttamasta riisejä missään vaiheessa. Nesteen haihduttua lisää kasvislientä pienissä erissä ja anna riisien poreilla hiljaisella lämmöllä.

Kuori parsat ja keitä pari minuuttia siten, että parsat jäävät rapsakoiksi. Siirrä kylmään veteen odottamaan. (Paloittele kesäkurpitsat  ja paista niitä pannulla hetki ja lisää risottoon.) Koputtele granaattiomenan puolikkaasta siemenet. Paloittele parsat.

Kun riisi on melkein kypsää, lisää parmesaaniraaste risoton joukkoon. Kääntele kunnes juusto on sulanut. Lisää parsat ja granaattiomenan siemenet risottoon ja tarjoile heti.

Meksikolaiset tacot

Meksikolaiset tacot ovat jotain aivan muuta kuin kauppojen texmex-hyllyt antavat ymmärtää. Mielestäni oleellista on, että taco-kuori on pieni ja pehmeä maissilätty ja että täytteiden määrä pysyy kohtuullisena. Salsa ja cuacamole täytyy tehdä itse. Meidän meksikoillassa oli tarjolla:
- maissilättyjä
- kahta eri salsaa
- cuacamolea
- ylikypsää possua
- tuorejuustoa (salaatti-/fetajuustomainen rakenne)
- rapeaa salaattia
- limelohkoja


Maissilätyt tehtiin itse. Kaupasta löytyi tarkoitukseen sopivia maissijauhoja (Maseca), johon piti lisätä ainoastaan vettä ja suolaa. Taikinan teko on siis varsin helppoa ja vaivatonta. Lättyjen pyörittely ja painelu/kaulinta on hieman työläämpää, mutta ehdottomasti vaivan arvoista. Paisto sujuu vaivatta, tosin sekin ottaa oman aikansa.

4-5 hengelle tehtiin pussin ohjeen mukaan 32 kpl tacoja. Vähän taisi jäädä yli, mutta kesken ei saa loppua.

Tacolätyt
4 kuppia maissijauhoja
2 2/3 kuppiavettä
1/2 tl suolaa

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Lisää vettä vähän kerrassaan, jottei taikinasta tule liian löysää. Lisää vettä sen verran, että taikina ei murene, muttei ole liian löysää. Pyörittele taikinasta lihapullan kokoisia palloja ja asettele ne voipaperin päälle väljästi. Yhdeksän per paperi on hyvä määrä. Laita toinen voipaperi pallojen päälle ja paina  pallot yksi kerrallaan litteiksi. Apuna käytin fonduepataa, mikä toimi melko hyvin. Painelun jälkeen käytin vielä kaulinta, jotta lätyistä tuli tarpeeksi ohuita. Lätyt saavat olla paksuudeltaa noin pari milliä.

Lätyt paistettiin valurautaisissa blinipannuissa. Paistettavien lättyjen määrästä riippuen pannuja on hyvä olla 2-4. Jos blinipannuja ei löydy kaapista tarpeeksi tai lainkaan, voi paistossa käyttää myös isoa paistinpannua, johon mahtuu 3-4 lättyä samaan aikaan paistumaan. Taikina ei ole löysää, joten lätyt pysyvät muodossaan.

Lättyjen päälle sivelin pullasudilla hitusen öljyä, jolloin paistopinnasta tuli hieman nätimmän värinen, mutta ilman öljyäkin onnistuu. Paistoaika oli joitain minuutteja per puoli. Ei ole niin tarkkaa, kunhan nyt eivät raaoiksi jää. Paistetut lätyt kannattaa laittaa pyyhkeen sisään odottamaan tarjoilua, koska niiden on tarkoitus olla pehmeitä.


Sileä tomaattisalsa
4 tomaattia
3 chiliä (meillä punaisia mietoja chilipaprikoita)
1 valkosipuli
korianteria
mustapippuria
suolaa

Keitä tomaatteja ja chilejä ilman kantoja vedessä 10 minuuttia kunnes tomaatit ovat halkeilleet ja pehmenneet. Kaada keitinvesi pois. Kaada mahdollisimman tarkasti kaikki ylimääräinen vesi pois ettei salsasta tule liian vetistä. Lisää (sauvasekoittimen kestävään) kattilaan kuorittu valkosipuli ja mausteet ja soseuta sauvasekoittimella.


Kuutioitu tomaattisalsa
3 tomaattia
½ punasipuli
2 chiliä
1 lime
korianteria
mustapippuria
suolaa

Kuutioi tomaatit ja pilko sipulit mahdollisimman pieneksi hakkelukseksi. Pilko chilit. Yhdistä pilkotut aineet kulhossa ja lisää limen mehu ja hienonnettu korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla.



























Guacamole
3 avokadoa
1 chili
korianteria
2 limeä
suolaa

Kuutioi avokado ja pilko chili pieniksi paloiksi. Hienonna korianteri. Sekoita keskenään ja lisää limen mehu. Mausta suolalla.


Ylikypsä possu

1½-2 kg porsaan niskaa tai lapaa
½ l tummaa olutta
½-1 l lihalientä (meillä tällä kertaa pakkasesta löytynyttä karkkipossun keitinlientä)

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen uuniin laittoa. Lämmitä uuni 125 asteeseen. Laita liha kokonaisena uunin kestävään pataan ja lisää olutta ja lihalientä sen verran, että liha peittyy nesteeseen. Kiehauta pata liedellä ja kun neste kiehuu laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin. Possu saa hautua uunissa noin neljä tuntia kunnes liha on ylikypsää ja se murenee haarukalla tökittäessä.

Juuri ennen tarjoilua viimeistele liha: lämmitä uuni 250 asteeseen. Käytä mieluiten grillivastusta. Revi liha leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle tasaisesti. Annostele keitinlientä lihan päälle, yhteensä ehkä noin pari desiä. Laita pelti uuniin ja anna lihan rapsakoitua noin 15-20 minuuttia välillä lihoja pyöräyttäen.

Pad thai

Nopealla nettiselailulla selvisi, että pad thai reseptejä on niin monta kuin on kokkiakin. Näin se tehtiin meillä kahdelle:

180 g munanuudeleita
kourallinen maapähkinöitä (meillä cashew, koska lähikaupasta ei löydy kuorittuja maapähkinöitä)
1 valkosipulinkynsi
2 kevätsipulia
½ punainen chilipaprika
2 rkl kalakastiketta
2 rkl ruokosokeria
2 tl tamarind-tahnaa
1 kananmuna
kourallinen ituja
1 ps (180g) isoja katkarapuja
½ lime


Keitä nuudelit, mutta jätä ne napakoiksi, koska ne tulevat vielä wokkipannulle. Rouhi pähkinät ja paahda kuivalla pannulla. Sekoita kalakastike, ruokosokeri ja tamarind-tahna ja laita sivuun odottamaan.

Kuumenna tilkka öljyä wokkipannussa. Lisää valkosipuli ja kevätsipulit pannulle ja paista hetki. Lisää nuudelit ja aiemmin tekemäsi kastike. Siirrä pannulla olevat aineet pannun reunoille ja riko kananmuna pannun keskelle. Sekoita munaa paistamisen aikana. Kun "munasilppu" on kypsää lisää pannulle katkaravut, kevätsipulin varret, pilkottu chili ja idut.

Tarjoa paahdetun pähkinärouheen ja limelohkojen kanssa. Hyvää ja niin helppoa ja nopeaa.

Papukeitto

Todella simppeli papukeitto, joka bongattiin Australian Master Chef -ohjelmasta. Pääruoaksi kahdelle tai alkupalaksi neljälle tarvitaan vain:

1 tlk keitettyjä valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
2 dl kermaa
1 appelsiinin kuori
1 rkl korianterin siemeniä
loraus hyvää oliiviöljyä


Lämmitä pavut kattilassa. Lisää kerma. Soseuta sauvasekoittimella. Mikäli keitto on makuusi vielä liian paksua, voit ohentaa sitä tarvittaessa maidolla tai vedellä. Annostele lautasille ja koristele appelsiinin kuorella, korianterin siemenillä ja oliiviöljyllä.

Talvinen avokadopasta

Kampaajalla lehtiä selaillessani silmiini osui talvinen versio suositusta avokadopastasta. Pasta-annokset syntyvät nopeasti ja vaivatta talvisesongin superraaka-aineista. Selaamani lehti oli mitä luultavimmin Image, mutta numeroa en valitettavasti muista.


Kastike:
1 sitruunan mehu
2 rkl laadukasta oliiviöljyä
1 rkl raastettua inkivääriä
3 rkl parmesaania
2 kourallista pinaattia
nippu korianteria
suolaa
mustapippuria

Lisäksi:
400g pastaa
1 kypsä avokado
parmesaania


Soseuta kaikki kastikeainekset sauvasekoittimella.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kastike valutetun pastan joukkoon.

Viimeistele annokset avokadopaloilla ja parmesaanilla.