Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Jääkaappiin oli unohtunut kilon verran punajuuria, joten ei muuta kuin keiton tekoon.

1 kg punajuuria
1 kasvisliemikuutio
noin 1 l vettä
200 g pehmeää vuohenjuustoa
1 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria

200 g raejuustoa päälle


Kuori ja paloittele punajuuret. Keitä punajuuret kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä pehmeiksi. Soseuta. Lisää vuohenjuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jotta saat keitosta omaan makuusi sopivan paksuista. Lisää kerma ja kuumenna. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Annostele lautasille ja lisää halutessasi päälle raejuustoa.

Sitruunainen parsakeitto

Valkoista parsakeittoa piti tehdä jo pääsiäisenä, mutta valkoista parsaa ei löytynytkään kaupasta. Eikä muuten löytynyt vieläkään, mutta annoin periksi ja ostin vihreää. Jälkeenpäin ajateltuna en edes tiedä miksi halusin ehdottomasti tehdä keiton valkoisesta vihreän sijaan. Joka tapauksessa vihreä parsa toimi keitossa todella hyvin!

500 g vihreää parsaa
2 salottisipulia
4 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 sitruunan kuori raastettuna
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
(suolaa)


Pilko sipulit. Katkaise parsoista puumainen varsiosa pois ja pilko parsat muutaman senttimetrin pituisiksi paloiksi. Kuullota sipuleita hetki voissa. Lisää parsat. Jatka kuullottamista vielä hetki ennen kuin lisäät puolet vedestä ja kasvisliemikuution. Kiehauta ja anna poreilla noin 15 minuuttia. Huom! Mikäli haluat koristella annokset parsan nupuilla, ota osa parsan nupuista pois ja laita sivuun muutaman minuutin keiton jälkeen. Koristenuppujen tulee jäädä napakoiksi.

Raasta sitruunan kuori. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää sitruunan kuoriraaste ja kerma ja kiehauta. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Samettinen punajuurikeitto

Selailin punajuurikeitto-ohjeita netistä ja päädyin kokeilemaan Gurmee-blogin Paras-ikinä-punajuurikeitto -reseptiä. Vaikka yleensä vältän "maailman parhaita" lupaavia ohjeita, tätä linkkiä jostain syystä seurasin. Se kannatti. Tämä oli erittäin hyvää ja pisteet siitä, että punajuuri oli yhdistetty kerrankin jonkun muun ainesosan kanssa kuin vuohenjuuston.

Alkuperäinen ohje neljälle:

1 sipuli
400 g raakoja punajuuria (ei etikka)
3 maa-artisokkaa
voita kuullottamiseen (reilusti)
5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 rkl kanafondia (tämän jätin pois)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
muutama oksa tuoretta timjamia
1 prk crème fraîchea (korvasin kuohukermalla)

Kerroin määrät 1½, jolloin tuli sopivat alkupala-annokset kahdeksalle.

Kuori ja pilko sipuli. Kuori punajuuret ja maa-artisokat ja pilko paloiksi. Kuullota sipuleita, punajuuria ja artisokkia hyvä tovi reilussa voissa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää vesi ja liemikuutio. Kun juurekset ovat pehmeitä, soseuta keitto sauvasekoittimella. Halutessaan tähän asti keiton voi valmistella jo edellisenä päivänä ja laittaa jääkaappiin odottamaan juuri ennen tarjoilua tehtävää loppusilausta.

Lämmitä keitto tarvittaessa. Lisää mausteet ja kerma. Kuumenna uudestaan ja tarjoile.

Pehmeä kukkakaalikeitto

Jostain Kari Aihisen kokkiohjelmasta sain jo aikaa sitten kimmokkeen kokeilla kukkakaalikeittoa. Varsin hyvää arkiruokaa ja miksei viikonloppukin, ainakin alkupalan muodossa.


Neljälle alkupalaksi
1 iso kukkakaali
½-1 l vettä
1 kasvisliemikuutio (jäi pois, koska kaapista ei löytynyt)
2 dl kuohukermaa (kaapista löytyi koskenlaskijan puolikas ja kuohukerman jämä)
1 sitruuna (raastettu kuori ja mehu)
mustapippuria
(suolaa)

Lisäksi 2 siivua uunissa paahdettua ilmakuivattua kinkkua

Keitä kukkakaalit pehmeiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Mikäli keitit kaalit reilussa vedessä, kaada osa pois ja ota osa varulta vielä talteen, jos haluatkin vielä lopuksi hieman ohentaa keittoa. Sosekeiton sopiva paksuus on täysin makuasia.

Kattilan pohjalle saa jäädä ennen soseutusta pari desiä nestettä. Soseuta kukkakaalit sauvasekoittimella. Lisää kerma, sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kuumenna. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Lisäksi paahdoimme uunissa ilmakuivattua kinkkua pari siivua ja murustelimme sen annosten päälle. Ei pakollinen, mutta todella hyvä lisä.

Sienicappuccino

Ihanan pehmeä ja kahvikupista tarjoiltuna mukavan erilainen alkupala. Cappuccinon tästä tekee maitovaahto ja toki kupista tarjoilu viittaa myös kahvimaailmaan, mutta kahvia tähän ei tippaakaan tule.

4:lle alkupalaksi

n. 1 l sieniä (meillä kantarelleja ja kehnäsieniä)
25 g voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl sherryä
mustapippuria
2 dl kuohukermaa
persiljaa

1 dl rasvatonta maitoa


Puhdista sienet ja paloittele pieniksi paloiksi. Kuutioi sipuli ja pilko valkosipuli. Paista sieniä kuumalla pannulla kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää voi ja sipulit ja jatka paistamista vielä hetki. Ripottele vehnäjauhot sieni-sipulipaistoksen päälle ja pyörittele jauhot hyvin paistoksen sekaan. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa vettä. Lisää tomaattipyre, sherry ja mustapippuri. Kiehauta. Lisää kerma ja persiljasilppu ja kuumenna keitto.

Vatkaa rasvaton maito tehosekoittimella vaahdoksi. Annostele keitto kuppeihin ja lusikoi päälle maitovaahtoa.

Kurpitsakeitto

1 kg myskikurpitsaa
reilu loraus oliiviöljyä
1 punainen chili
mustapippuria
suolaa
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl kuohukermaa
timjamia

Päälle
ilmakuivattua kinkkua
kurpitsansiemeniä


Paloittele kurpitsa kuorineen isoiksi paloiksi. Ole varovainen, tämä tehtävä on melkoisen haastava. Laita kurpitsat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa. Pilko chili muutamaan palaan ja ripottele palat pellille. Paahda kurpitsat uunissa. Annoin olla ensin 250 asteessa 20 minuuttia ja sitten vielä puoli tuntia 200 asteessa ja pehmeitä tuli.

Kun kurpitsapalat ovat hieman jäähtyneet, poista niistä kuoret. Pilko valkosipuli ja sipuli. Kuullota sipuleita kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää kuoritut kurpitsat ja paahdetut chilipalat kattilaan. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna kiehua 5 minuuttia.

Paahda ilmakuivatut kinkut uunissa grillivastuksen alla ja kurpitsan siemenet kuumalla ja kuivalla paistinpannulla.

Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kuohukerma ja kuumenna. Koristele annokset ilmakuivatulla kinkulla, kurpitsan siemenillä ja timjamisilpulla.

Sinisimpukat valkoviini-kermaliemessä

Sinisimpukat valkoviini-kermaliemessä ovat mitä parhainta herkkua. Ruokalaji on myös hyvin näyttävä vierastarjottava. Tutun tutun vinkki kuuluu, että sinisimpukkakausi on aina silloin kun englanninkielisessä kuukauden nimessä on R-kirjain. Simpukat kannattaa siis unohtaa touko-elokuun aikana, mutta suurimman osan vuotta niistä pääsee nauttimaan.


Neljälle alkupalaksi 
1 ps sinisimpukoita (olisiko pussissa 600-700g)
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
0,5 mieto chili
loraus oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
persiljaa
(1 limen mehu)


Laita simpukat reiluun määrään kylmää vettä heti kaupasta tultuasi, jotta simpukat pysyvät elävinä keittämiseen asti. Tämän ruoan työläin vaihe on ehdottomasti simpukoiden pesu. Olen erittäin onnellisessa asemassa, koska meillä kyseisen homman hoitaa aina mies. Ja kuulemma mielellään, ihanaa! Simpukat tulee ensinnäkin huuhtoa hyvin, jottei syödessä rousku hiekka hampaissa. Lisäksi simpukoista kuuluu poistaa ns. parta.

Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ohuiksi viipaleiksi. Kuori myös sipuli ja pilko kuutioiksi. Hienonna chili. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehua muutama minuutti, jotta alkoholi haihtuu pois. Lisää chili, kuohukerma ja vähän persiljaa. Kiehauta keitos ja lisää simpukat. Laita kansi päälle ja anna simpukoiden kypsyä kannen alla 5-10 minuuttia. Simpukat ovat kypsiä, kun ne ovat avautuneet. Simpukoihin saa ihanaa raikkautta puristamalla kattilaan aivan lopuksi yhden limen mehun.

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Tomaattikeitto ei ole koskaan saanut minussa aikaan mitään sen suurempia vau-fiiliksiä. Nyt teki kuitenkin mieli kokeilla. Muutamia tomaattikeittoja maistaneena tiedän, että juustoa niistä ei kannata jättää pois. Vuohenjuuston lisäksi esim. mozzarella on oiva tomaatin kumppani.

Keitto oli todella hyvää! Tosin oman lisänsä nautinnolliseen illalliseen toi keiton kanssa ahmittu focaccia.


Neljälle:
300 g kirsikkatomaatteja
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
6 pientä makeaa paprikaa (sellaisia chilipaprikan kokoisia)
3 rkl oliiviöljyä
400 g kuorittuja säilyketomaatteja
Puoli purkillista vettä
3 rkl tomaattipyrettä
1 rkl sokeria
basilikaa
200 g pehmeää vuohenjuustoa
Mustapippuria
Suolaa


Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita uunivuokaan tai pellille kirsikkatomaatit, kuoritut ja pilkotut sipulit sekä paprikat (ilman kantoja). Lorauta päälle oliiviöly ja laita vuoka uuniin. Anna paahtua noin 20 minuuttia kunnes tomaatit ja sipulit ovat pehmeitä ja paprikat paahtuneita.

Kaada säilyketomaatit kattilaan. Lisää puoli purkillistta vettä, tomaattipyre ja sokeri. Anna poreilla miedolla lämmöllä samainen 20 minuuttia.

Kaada uunissa paahtuneet kasvikset kattilaan ja lisää kourallinen tuoreita basilikan lehtiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Sulata juusto keittoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää annoksen päälle vielä basilikasilppua.

Papukeitto

Todella simppeli papukeitto, joka bongattiin Australian Master Chef -ohjelmasta. Pääruoaksi kahdelle tai alkupalaksi neljälle tarvitaan vain:

1 tlk keitettyjä valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
2 dl kermaa
1 appelsiinin kuori
1 rkl korianterin siemeniä
loraus hyvää oliiviöljyä


Lämmitä pavut kattilassa. Lisää kerma. Soseuta sauvasekoittimella. Mikäli keitto on makuusi vielä liian paksua, voit ohentaa sitä tarvittaessa maidolla tai vedellä. Annostele lautasille ja koristele appelsiinin kuorella, korianterin siemenillä ja oliiviöljyllä.

Kurkkukeitto

Tämä keitto yllätti positiivisesti. Ihanan pehmeä, kevyt ja keväinen keitto. Tätä syötiin tänään ihan arki-illallisena, mutta erityisesti tämä toimisi keväisen menun aloittajana. Alkuperäinen resepti löytyy tutusti Glorian ruoka ja viini -lehdestä (3/2012). Jätettiin kuohuviini pois näin arkena, mutta vieraille tarjottavaan versioon se varmasti pääsee mukaan.

Kahdelle pääruokana tai neljälle alkupalana
1 kurkku
2 kevätsipulia
2 rkl oliiviöljyä
5 dl kuumaa kasvislientä
3-4 rkl hienonnettua timjamia
1 dl kuohukermaa
(ripaus suolaa)
ripaus mustapippuria (alkup ohjeessa valkopippuria, mutta sitä ei erityisemmin meidän keittiössä käytetä)
(1/2-1 dl kuivaa kuohuviiniä)


Huuhtele kurkku ja kuori raidalliseksi eli jätä noin puolet kuoresta paikoilleen. Leikkaa kurkku paloiksi. Viipaloi kevätsipulit ja hienonna timjami.

Kuumennä öljy kattilassa ja kuullota sipulit ja kurkku matalalla lämmöllä. Lisää kasvisliemi ja timjami. Keitä 5 min.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja pippuri. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa (ja lisää pippuria).

Kuumenna keitto höyryäväksi ja pyöräytä sauvasekoittimella vaahtoavaksi vielä juuri ennen tarjoilua.

Jaa keitto lautasille ja lisää tilkka kuohuviiniä, jonka ruokailija saa sekoittaa keittoon. Tarjoa vuohenjuustolla tai maustamattomalla tuorejuustolla voideltujen patonkiviipaleiden kanssa.

Sienikeitto

Minulla on paha tapa säästää herkkuja. Ne odottavat sitä oikeaa tilaisuutta. Odottavat ja odottavat. Tästä syystä meiltä löytyy kaapista kuivattuja sieniä parin vuoden takaa. Näin alkuvuodesta tulee monen asian kohdalla mietittyä, että jatkossa parannan tapani ja toimin toisin kuin tähän asti. Tässä yksi asia lisää sille listalle: ruoka-aineet on tarkoitettu nautittaviksi eikä kaapin perukoille säilöttäviksi.


Kahdelle tai neljälle alkupalana
pari kourallista kuivattuja sieniä (meillä mitä luultavammin tatteja :)
noin 3 dl vettä
1 salottisipuli
voita paistamiseen
1 kasvisliemikuutio
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
persiljaa

Laita sienet turpoamaan veteen pari tuntia ennen keiton valmistusta.

Nosta sienet kämmenellä vedestä ja purista samalla ylimääräinen vesi pois. Älä heitä sienien liotusvettä pois! Pilko sieniä hieman mikäli ne ovat kovin suurina paloina. Kuutio sipuli. Paista sipuleita ja sieniä voissa hetki. Lisää joukkoon sienien liotusvesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua kymmenisen minuuttua. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin liedelle keskilämmölle. Sekoita vehnäjauhot pieneen tilkkaan kylmää vettä ja lisää seos keittoon. Anna kiehua pari minuuttia siten, että keitto saostuu hieman. Lisää kerma ja kuumenna, muttä älä enää keitä. Lisää vielä mustapippuria ja persiljaa maun mukaan.

Keiton kanssa söimme punasipuli-rosmariinileipää.