Punajuuri-vuohenjuustorisotto

Syyskauden raaka-aineisiin kuuluu ehdottomasti punajuuri. Halusin kokeilla sitä tällä kertaa risotossa. Tarkoitus oli syödä pelkästään risottoa, mutta lihanystävä toi pöytään myös lampaan sisäfilettä. Ja hyvä että toi, sillä edelleen olen sitä mieltä, että vaikka risotto on kuinka hyvää, se on parhaimmillaan lisukkeena. Punajuuri-vuohenjuustorisotto oli erittäin hyvää ja pääsee pöytäämme varmasti uudelleen.

reilu annos neljälle

4 punajuurta
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
3½ dl risottoriisiä
loraus oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
noin 7 dl kanalientä (toki kasviskin käy)
2 dl parmesaaniraastetta
50 g vuohenjuustoa suupaloina
timjamia


Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja pilko punasipuli ja valkosipulin kynnet pieneksi silpuksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä kattilassa muutama minuutti. Lisää riisit. Pyörittele riisejä kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää punajuuriraaste ja pyörittele vielä hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja anna poreilla kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Ala lisäämään kanalientä pari kauhallista kerrallaan. Lisää lientä vasta kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Kun riisi on kypsää, mutta vielä napakkaa, lisää kauhallinen lientä ja parmesaani. Pöyrittele parmesaani kauttaaltaan riisiin sekaan. Lisää lopuksi vuohenjuustopalat risoton joukkoon. Koristele timjamilla ja nauti heti. Risotto ei odota ruokailijoita!

Onnistunut sieniretki ja fleece-possu

Viime viikonloppuna suuntasimme äitini kanssa metsään ämpärit mukanamme ja ainakin minun suureksi yllätykseksi palasimme mökille ämpärit sieniä täynnä. Olen nimittäin harmittavan usein lähtenyt sieniretkelle, joka on kuitenkin päätynyt ihan tavalliseksi metsätallailuksi, kun eteen ei ole osunut sienen sientä. Suppilovahveroita yritimme kovasti etsiä, mutta niiden sijaan silmiimme osui ja mukaan napattiin kantarelleja, tatteja ja karvarouskuja.

Ensimmäisenä käytettiin kantarellit ihan perinteisen kantarellimuhennoksen muodossa. Muhennosta nautittiin fleece-possun ja hunajajuuresten kera.


Kantarellimuhennos
iso kasa puhdistettuja kantarelleja (meillä ehkä nelisen litraa)
25 g voita
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
suolaa
persiljaa




Pilko kantarellit hieman pienemmäksi, mutta älä tee silppua. Kuutioi valmiiksi myös sipuli ja viipaloi valkosipuli. Paista kantarelleja kuumalla ja kuivalla pannulla kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Alenna lieden lämpöä ja lisää joukkoon voi ja sipulit. Jatka paistamista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää joukkoon kerma ja kiehauta. Älä keitä. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljasilpulla.




Fleece-possu
2 porsaan sisäfilettä
1 kokonainen valkosipuli

Marinadi
1 dl oliiviöljyä
2 rkl worchester-kastiketta
2 rkl teriyaki-kastiketta
ripaus kanelia
1 tl kuminaa
2 rkl timjamia
reilusti mustapippuria
muutama ripaus suolaa





Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa possufileisiin toiselle kyljelle viiltoja noin 3 cm välein. Viiltoihin tungetaan valkosipulin kynsiä ennen paistoa, joten viillot on hyvä olla noin 1,5-2 cm syviä ja 2-3 cm pitkiä. Pyörittele fileet marinadissa ja jätä maustumaan vähintään pariksi tunniksi.

Ota lihat huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta ja laita valkosipulin kynnet fileiden viiltoihin. Grillaa fileisiin kaunis väri grillissä tai paistinpannulla. Jatka kypsennystä uunissa 180 asteessa noin 10-15 minuuttia. Ota lihat uunista kun ne ovat vielä keskeltä raakoja ja kääri lihat folioon ja tämän jälkeen fleeceen tai sanomalehteen. Liha kypsyy yllättävän paljon vielä tässä viimeisessä vaiheessa, joten ole varovainen ettei se mene turhan kypsäksi.



Hunajajuurekset
3 punajuurta
6 porkkanaa
3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
2 rkl hunajaa
(timjamia koristeluun)





Kuori ja paloittele punajuuret ja porkkanat. Jätä porkkanat isommiksi paloiksi, koska ne kypsyvät punajuuria nopeammin. Laita palat uunivuokaan ja lisää palojen päälle mausteet timjamia lukuunottamatta. Paista kasviksia uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes ne ovat sopivan pehmeitä/napakoita omaan makuusi.

Kantarellirisotto

Kahdelle
1 valkosipulinkynsi
1 pieni punasipuli
200 g kantarellejä
reilu loraus oliiviöljyä
1,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
noin 4 dl kasvislientä
1,5 dl parmesaaniraastetta
0,5 dl kuohukermaa
1 rkl timjamisilppua
mustapippuria
(suolaa)


Pilko valkosipuli ja kuutioi punasipuli. Puhdista sienet ja pilko reilun kokoisiksi paloiksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pari minuuttia. Lisää riisit. Kuullota riisejä kunnes ne ovat läpikuultavia. Varo etteivät ne pala pohjaan. Lisää valkoviini. Anna kiehua kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt riiseihin. Lisää kasvislientä pari kauhallista kerrallaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Lisää nestettä vasta kun edellinen satsi on lähes kokonaan imeytynyt.

Riisien kypsyessä paista sienet kuivalla ja kuumalla pannulla. Paista kunnes sienistä valuu nestettä pannulle ja jatka paistamista kunnes neste on haihtunut pannulta. Lisää sienet risottoon.

Kun riisi alkaa olla juuri ja juuri kypsää, lisää vielä kauhallinen kasvislientä ja parmesaaniraaste. Kääntele ja lisää kerma. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Mausta mustapippurilla, timjamilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile heti.

Coleslaw

Pulled pork -hampurilaisiin kuuluu ehdottomasti coleslaw. Itsetehtyjen sämpylöiden väliin laitettiin lisäksi bbq-kastiketta, chilikastiketta, tomaattia ja revittyä possua. Sämpylät tehtiin blogista jo löytyvällä siemensämpylät -ohjeella. Siemenien ja karkeiden jauhojen osuus (yhteensä 6dl) täytettiin sämpylä- ja hiivaleipäjauhoilla, koska niitä sattui mökin kaapista löytymään.

Coleslaw
½ kaali
2 porkkanaa
½ fenkoli
1 dl turkkilaista jugurttia
1 dl itsetehtyä majoneesia
suolaa
mustapippuria

Majoneesin ohje löytyy täältä. Jos et tee majoneesia itse, mausta coleslaw valkoviinietikalla, sinapilla ja sokerilla.


Raasta kaali, porkkanat ja fenkoli. Sekoita jugurtti, majoneesi ja mausteet ja pyöräytä seos raasteiden joukkoon. Anna maustua jääkaapissa jonkun aikaa.

Vihreä lisuke

Uusimman (4/2014) Glorian ruoka ja viini -lehden resepteistä ensimmäisenä kokeiluun pääsi vihreä kasvislisäke. Toimi erittäin hyvin grilliruoan lisukkeena. Alla ohje hieman muunneltuna.

1 kesäkurpitsa
150 g vihreitä papuja
5 kevätsipulia
200 g litteitä herneenpalkoja
(3 retiisiä)
rypsiöljyä paistamiseen
1 rkl seesamiöljyä (kaapista löytyi avokadoöljyä ja seesamin siemeniä)
1 rkl riisiviinietikkaa
mustapippuria
suolaa


Pilko kesäkurpitsat, vihreät pavut ja kevätsipulit. Paista kasvikset pannulla. Aloita vihreistä pavuista. Paista jokunen minuutti ja lisää kevätsipulit (säästä vihreät varret loppukoristeluun). Kun pavut alkavat olla pehmenneitä, lisää kesäkurpitsat. Lisää viimeiseksi herneenpalot. Mausta seesamiöljyllä ja riisiviinietikalla sekä suolalla ja pippurilla. Koristele kevätsipulin varsisilpulla (ja retiiseillä).

Uunipunajuuret vuohenjuustolla

Punajuuri ja vuohenjuusto ovat mitä mainioin yhdistelmä. Toimii kasvisruokana sellaisenaan tai erinomaisena lisukkeena lihalle. Meillä sai tällä kertaa lisukkeen roolin.

Kahdelle lisukkeena:
3 punajuurta
100 g vuohenjuustoa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
mustapippuria
rosmariinia
pinjansiemeniä


Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuori punajuuret ja pilko lohkoiksi. Laita punajuurilohkot uunivuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä, hunajaa, mustapippuria ja rosmariinisilppua. Kypsennä punajuuria uunissa noin tunti kunnes ne ovat sopivan pehmeitä. Ihan läpipehmeiksi punajuuria ei kannata kypsentää. Kun punajuuret ovat melkein valmiita, toisin sanoen olleet uunissa noin 50 minuuttia, lisää vuohenjuustosiivut punajuurien päälle.

Paahda pinjansiemenet kuumassa ja kuivassa pannussa sillä aikaa, kun punajuuret ovat uunissa. Ripottele siemenet punajuurien ja vuohenjuustosiivujen päälle ja aseta tarjolle.

Focaccia

Leipää pitäisi leipoa useammin. Varsinkin kun pöydällä nököttää yleiskone, jonka ansiosta vaivaaminen ei ole vaiva eikä mikään. Aineetkin löytyvät usein kaapista valmiina tuorehiivaa lukuunottamatta. Toki kuivahiivaakin voisi käyttää, mutta itse tykkään käyttää tuorehiivaa.

4 dl vettä
25 g hiivaa
1½ rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
6½ dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 tl suolaa

Täytteeksi:
3 rkl aurinkokuivattuja tomaattipaloja

Pinnalle:
oliiviöljyä
rosmariinia
sormisuolaa


Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, oliiviöljy ja jauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia. Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia. Mikäli vaivaat käsin, tuplaa vaivausajat. Jätä taikina kohoamaan tunniksi. Taikinan on tarkoitus jäädä melko löysäksi.

Vuoraa leivinpaperilla noin 30x30 cm vuoka. Voitele leivinpaperi öljyllä. Kaavi taikina leivinpaperin päälle. Taikina on melko löysää eikä tarvitse paljoakaan asettelua vuokaan. Mikäli haluat focacciaan täytteitä (esim. oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja) painele täytteet tässä vaiheessa taikinan sisälle. Anna kohota vuossa vielä toinen tunti.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Pirskottele leivän päälle oliiviöljyä ja rosmariinia. Älä paina leipää enää tässä vaiheessa ettei se lässähdä. Oliiviöljyn voi sipaista leivän päälle jo ennen toista kohotusta, mutta itse en niin tee, koska kohotan leivän liinan alla.

Laita leipä uuniin ja laske lämpötila samantien 200 asteeseen. Paista leipää 25-35 minuuttia. Ripottele päälle sormisuolaa. Jäähdytä ritilällä.

Valkoviini-voikastike

Kaupasta tarttui mukaan siikaa ja parsaa. Valmis hollandaise ei houkuttanut, joten päätimme kokeilla tehdä itse valkoviini-voikastikkeen. Kannatti. Helppoa ja huomattavasti parempaa kuin valmissoosit. Hitusen enemmän olisi tarvittu malttia nesteen kokoonkeitossa, mutta ensi kerralla sitten.

150 g voita
1 salottisipuli
1 dl valkoviiniä
1 dl kasvislientä

Pilko sipulit kuutioiksi ja kuutioi myös voi. Kuullota sipuleita pienessä määrässä voita. Lisää valkoviini ja kasvisliemi ja keitä kokoon. Kun alkuperäinen nestemäärä on haihtunut puoleen tai jopa kolmasosaan, ala lisäämään voikuutioita pienissä erissä. Lisää muutama voikuutio kerrallaan ja sekoita voi hyvin kastikkeen sekaan ennen uuden satsin lisäämistä. Kun kaikki voikuutiot on sulatettu, kastike on valmista. Älä keitä kastiketta voin lisäämisen jälkeen.

Inkiväärimarinoitua kanaa ja tomaattihirssi

Se vähän parempi arkiruoka. Marinointi vaatii aikaa, joten se tehtiin edellisenä iltana, jotta itse ruuan valmistus sujui sutjakasti seuraavana iltana. Resepti Glorian ruoka ja viinistä (1/2014). Reseptiä noudatettiin pilkulleen paitsi kanojen kypsennysajassa, koska se tietysti vaihtelee palojen koon mukaan. Ja liian kypsäksi paistettu kuiva kana on yksinkertaisesti pahaa. Marinadin aineksia ylöskirjoittaessa huomasin, että kyllähän siinäkin kohtaa hieman sovellettiin.

4 annosta

4 kpl / n 750g kananpojan fileitä

Marinadi
3 valkosipulinkynttä
½ dl maapähkinäöljyä (kaapista löytyä saksanpähkinäöljyä)
½ dl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria
2 rkl raastettua inkivääriä
1 tl paprikajauhetta
1 tl kiinalaista viisimaustetta (tätä ei ollut)
½ tl chilijauhetta

Kuori ja murskaa valkosipulit. Yhdistä kaikki marinadin ainekset kulhossa. Kaada marinadi vahvaan muovipussiin. Paloittele fileet muutamaan palaan. Sulje fileet marinadipussiin ja sekoita kunnes mausteseos on levinnyt kaikkialle lihan pintaan. Siirrä viileään maustumaan vähintään neljäksi tunniksi.

Laita lisukkeeksi tuleva tomaattihirssi kiehumaan ennen fileiden valmistusta (ohje alla).

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pyyhi ylimääräinen marinadi fileistä pois talouspaperilla. Paahda marinoitua lihaa uunivuossa noin 20 minuuttia kunnes se on kypsää.


Kardemummalla maustettu tomaattihirssi
2½ dl hirssiä
8 dl kanalientä
4 kardemumman kotaa tai ½ tl rouhittua kardemummaa
1 tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
400 g säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
1 rkl hienonnettua timjamia / 1 tl kuivattua
25 g voita
½ tl mustapippuria
ripaus sokeria
1 dl kivettömiä mustia oliiveja

Huuhdo hirssi huolellisesti siivilässä kylmän veden alla. Valuta ja painele kauhalla, jotta saat mahdollisimman paljon kosteutta pois. Paahda hirssiä kuivassa laakeassa paistinpannussa keskilämmöllä koko ajan käännellen, kunnes helmet ovat irtonaisia ja tuoksuvat paahtuneelta.

Kumoa hirssit kattilaan. Lisää kuuma kanaliemi, kardemumma, suola ja sinapinsiemenet. Sekoita ja anna kiehahtaa. Vähennä lämpöä ja hauduta hirssiä noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt hirssiin. Sekoita noin 5 minuutin välein.

Kuutioi säilyketomaatit. Lisää tomaatit ja timjami kattilaan. Jatka hauduttamista 15 minuuttia. Jos puuro on liian paksua, notkista sitä vesitilkalla. Mausta voilla ja pippurilla. Lisää ripaus sokeria ja mustat oliivit.

Meillä annoksen kruunasi granaattiomenan siemenet, jotka sopivat annoksen muihin makuihin täydellisesti!

Pihviä lisukkeineen

Rento, kiireetön lauantaipäivä ja hyvää ruokaa. Tällaisia pitäisi olla kaikkien lauantaiden. Illan ruokaa suunniteltaessa pääraaka-aineet olivat selvät: kampasimpukkaa ja kunnon pihvi. Mies löysi viikko takaperin toimivan lisukeidean kampasimpukoille (vaikkei ne noin yleisesti paljon lisukkeita kaipaakaan) ja minä lupasin hoitaa lihan kaverit. Kokonaisuus todellakin toimi!

Alkuun nautittiin kampasimpukkaa, avokadoa ja rucolaa. Pääruuaksi naudan sisäfilettä, valkosipuliperunapyrettä ja hunajaisia porkkanalastuja.


Valkosipuliperunapyre (kahdelle)
3 perunaa
noin 20g voita
1,5 dl maitoa
1 iso valkosipulin kynsi
suolaa

Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Kuori valkosipulin kynsi ja pilko muutamaan osaan. Mittaa maito kattilaan ja lisää valkosipulin kynsi sinne. Kiehauta, mutta varo polttamasta pohjaan varsinkin jos kaapista löytyy ainoastaan rasvatonta maitoa.

Soseuta valkosipulin kynsi maitoon nuijalla tai sauvasekoittimella. Soseuta toisessa astiassa ensin perunat ja voi. Huom. käytä nuijaa, älä sauvasekoitinta tai saat lopputuloksena melkoista liisteriä. Lisää valkosipulimaito perunamuusin ja sekoita/nuiji tasaiseksi pyreeksi. Mausta suolalla.

Hunajaiset porkkanalastut (kahdelle)
1 iso tai 2 pienempää porkkana
1 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
meiramia (tai jotain muuta tuoretta yrttiä)
suolaa
mustapippuria

Kuori porkkana(t). Tee porkkanasta ohuita lastuja esimerkiksi kuorimaveitsellä. Pehmennä lastuja pannulla oliiviöljyssä noin 5 min ja mausta hunajalla, yrteillä, suolalla ja pippurilla.


Pihvien paistossa kokeiltiin tällä kertaa aiemmin viikolla jostain kokkiohjelmasta saatuja vinkkejä. Lopputulosa oli perushyvä, muttei kuitenkaan niin erikoinen, että luopuisimme vanhasta tavastamme paistaa pihvejä. Eihän näissä paistamistavoissa edes suuria eroja ole, mutta silti monilla on tarkka näkemys kuinka se pihvi tulee oikein paistaa ja missä vaiheessa maustetaan.

Tällä kertaa näin:
150-200g naudan sisäfilettä per ruokailija
mustapippuria
suolaa
öljyä
voita (normaalisuolaista)
jotain tuoretta yrttiä (meillä meiramia, ei ehkä paras pari lihalle tai ei ainakaan tuonut lisäarvoa)

Ohjeistus oli seuraavanlainen:
Pihvit lämpimään noin tunti ennen paistoa. Suolat ja pippurit lihan pintaan juuri ennen paistoa. Muuten mausteet jää kuulemma vain pintaan. Kuumalle pannulle öljyä ja pihvit siis paistetaan ensin öljyssä. Tarkoitus saada hyvä väri pintaan molemmin puolin ja sitten pannulle lisätään mausteita eli voita ja yrttejä ja jatketaan pihvien paistamista haluttuun kypsyysasteeseen. Mistään jälkivetäytymisestä ei tässä ohjeessa mainittu mitään. Annettiin silti jokunen hetki vetäytyä ennen tarjoilua.