Ihanat rahkamunkit ja vegaaniset munkit

Tänä vappuna oli lähellä etten olisi tehnyt itse munkkeja lainkaan, koska tiesin saavani itsetehtyjä munkkeja useammallakin ystäväperheen vierailulla. Onneksi en kuitenkaan malttanut itsekään olla munkkeja leipomatta. Kokeilin rahkamunkkeja sekä vegaanisia munkkeja. Molemmat onnistuivat todella hyvin ja erityisesti nopeat rahkamunkit ansaitsevat erityishehkutusta sekä niiden maun että helppouden vuoksi.


Nopeat rahkamunkit

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
50 g voita
250 g maitorahkaa
1 kpl munaa
2 rkl sitruunamehua (alkup. reseptissä appelsiininmehua)
2 tl sitruunankuoriraastetta (alkup. reseptissä appelsiininkuoriraastetta)

Paistamiseen 1l rypsiöljyä
Sokeroimiseen hienosokeria

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa.

2. Sulata voi. Lisää voisula, rahka, muna, sitruunamehu ja kuoriraaste jauhoseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

3. Tässä kohtaa poikkesin alkuperäisestä ohjeesta, joka olisi mennyt näin: Pyörittele taikina jauhotetuin käsin ruokalusikallisen kokoisiksi palloiksi. Jätä taikinapallot odottamaan työlaudalle.

Edellisen sijaan aikataulusyistä jätin taikinan hetkeksi kulhoon (en siis varsinaisesti kohoamaan, mutta odottamaan paistoa).

4. Lämmitä öljy isossa padassa 170–180 asteiseksi. Annostele taikinaa kahden ruokalusikan avulla suoraan öljyyn paistumaan, noin 4-5 ruokalusikallisen kokoista taikinamöykkyä kerrallaam. Paista ne kullanruskeiksi välillä käännellen, yhteensä noin 4 minuuttia.

5. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Paista kaikki munkit samalla tavoin.

6. Anna munkkien hieman jäähtyä talouspaperin päällä ja sokeroi sen jälkeen vielä lämpimät munkit hienosokerissa.



Vegaaniset munkit tein Vegaaniliiton sivuilta löytynyttä ohjetta mukaillen, joka on käytännössä peruspullataikina ilman kananmunaa (ja rasvan määrä ehkä hieman alhaisempi). Soijamaidon sijaan käytin vettä ja mausteeksi lisäsin appelsiininkuoriraastetta ja sitruunamehua.

2,5 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl kardemummaa
50 g vegaanista margariinia
n. 8 dl vehnäjauhoja
2 rkl sitruuna- tai appelsiinimehua
2 tl sitruunan- tai appelsiininkuoriraastetta

Paistamiseen rypsiöljyä (noin 1 litra)
Sokeroimiseen hienosokeria


1. Sekoita hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja sitruksen mehu ja kuoriraaste.

2. Sekoita taikinan joukkoon puolet vehnäjauhoista ja huoneenlömpöinen margariini. Vaivaa taikinan joukkoon niin paljon vehnäjauhoja, että taikina on kimmoisaa eikä tartu enää käsiin. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

3. Vaivaa taikina uudelleen ja muotoile haluamasi mallisiksi munkeiksi. Suosittelen tekemään rinkeleitä, sillä ne paistuvat pyöreitä munkkeja helpommin kypsiksi myös sisäpuoleltaan. Anna munkkien vielä kohota.

4. Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Suosittelen käyttämään lämpömittaria, mutta lämpötilan voi testata myös taikinalla: Tiputa pieni pala taikinaa öljyyn. Jos se ruskistuu minuutissa kauniin väriseksi, on öljy tarpeeksi kuumaa.

5. Nosta muutama munkki kerrallaan öljyyn kypsymään. Käännä munkki reikäkauhalla, kun se on alapuoleltaan kauniin ruskea.

6. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Sokeroi munkit, kun ne ovat vielä lämpimiä.


Viime vuonna kokeilin munkkien pakastamista ennen sokerointia, mutta se ei mielestäni toiminut kovinkaan hyvin. Se olisi kyllä kätevää, joten ehkä pitää kokeilla vielä joku kerta, mutta tänä vuonna tein niin pienet munkkierät, että pakkaseen ei olisi edes jäänyt mitään.

Kinuskiset mokkapalat

Tuoreimmasta Yhteishyvästä (2/2016) löytyi parikin oikein mainiota reseptiä, joista toinen oli Kinuskiset mokkapalat. Varsinaisessa mokkapalataikinassa ei ole mitään ihmeellistä, mutta kinuskimascarpone päällinen ja päälle ripoteltavat suolapähkinät tekevät tästä leivonnaisesta hirmuisen hyvää. Jos ohjeesta jotain muuttaisin niin ehkä taikinaan voisi vielä lisätä muutamia suklaasattumia.


200 g voita
3 munaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 rkl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kahvia

Kuorrutus
200 g kinuskikastiketta
250 g mascarponejuustoa

Päälle
1½ dl suolapähkinöitä


Sulata rasva ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita ne viileän kahvin ja rasvan kanssa vuorotellen taikinaan.

Levitä leivinpaperoidun uunivuoan tai -pellin (25 x 32 cm) päälle. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä. Pohjan voi hyvin pakastaa ja kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä.

Vaahdota kuorrutuksen aineksia muutama minuutti ja levitä kuorrute pohjan päälle. Koristele pinta rouhituilla pähkinöillä. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä tai tarjoa kakkuna, josta jokainen voi leikata itse sopivan palan.

Mutakakku

En ole aiemmin ollut mikään mutakakkufani, mutta tämän kakun leipomisen helppous ja nopeus saattavat hyvinkin siivittää kakun vakiojälkiruokieni joukkoon. Kaikki tarvittavat aineet löytyivät kaapista, joten tämän teko onnistui hetken mielijohteesta pyhäpäivänä. Ohje löytyi Kinuskikissan blogista (maailman paras mutakakku). Alla olevat määrät ovat sopivat 24cm halkaisijan irtopohjavuokaan. Suklaata löytyi kaapista vain 100g, joten jouduin tyytymään puolikkaaseen annokseen.

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 munaa
2½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2/3 dl vehnäjauhoja
½ dl mantelijauhetta (ei ollut, joten käytin vain vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (ei mukana alkuperäisessä reseptissä)


Sulata voi ja suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaavoisula edelleen varovasti käännellen.

Paista halkaisijaltaan 24cm kokoisessa irtopohjavuoassa uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Hyvää sellaisenaan tai vaniljajäätelön ja marjojen kanssa nautittuna.

Vappumunkit

Samoin kuin sima myös munkit olivat vasta tänä vuonna ensi kertaa kokeilussa. Kokeilin heti kahta eri reseptiä: Maku.fin Sitruunaiset munkit ja Kotikokki.net-palvelun Rahkamunkit.

Sitruunaisiin munkkeihin lisäsin kardemummaa ohi reseptin. Nämä olivat hyviä perusmunkkeja, mutta jotain jäi puuttumaan. Lisäksi taisin paistaa nämä hieman turhan kuumalla öljyllä, koska lopputulos oli aika tumma.

Rahkamunkit olivatkin jo paria astetta maukkaampia. Reseptissä oleva jauhomäärä ei mielestäni riittänyt sinne päinkään vaan jouduin lisäilemään jauhoa aika paljon vielä leivontavaiheessa. Ensi kerralla näihin voisi lisätä vielä mausteeksi raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta. Toisen erän kohdalla kokeilin paistaa myös pyöreitä munkkeja, mutta luovutin aika nopeasti kun huomasin että munkit jäävät tällöin helposti raaoiksi keskeltä.


Sitruunaiset munkit
5 dl kevytmaitoa
50 g hiivaa
2 munaa
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
13 dl vehnäjauhoja

1 l rypsiöljyä paistamiseen
1 dl sokeria kuorruttamiseen


Liuota hiiva haaleaan maitoon. Lisää munat, hyvin pestyn sitruunan kuoriraaste, sokeri, suola ja öljy.

Alusta taikina kimmoisan pehmeäksi vehnäjauhoilla ja anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Nujerra taikina leivinpöydällä ja pyöritä tangoksi. Jaa taikinatanko noin 40 palaan ja pyöritä palat pikkupulliksi. Anna pullien kohota liinalla peitettynä leivinlaudalla.

Kuumenna paistoöljy valurautaisessa padassa tai paksupohjaisessa kattilassa 180 asteiseksi. Jos et omista mittaria niin kokeile öljyn kuumuus vaalealla leipäpalalla. Kun pieni leipäpala ruskistuu kauniisti noin minuutissa, öljy on sopivan kuumaa.

Paista munkit molemmin puolin noin minuutin ajan. Varsinkin mikäli paistat pyöreitä munkkeja, varmista että munkit tulevat myös keskeltä kypsiksi.

Nosta kypsät munkit reikäkauhan avulla talouspaperin päälle valumaan. Sokeroi heti tarjottavat munkit hieman jäähtyneinä.



Rahkamunkit
25 g hiivaa
1 muna
5 dl maitoa
3 dl sokeria
3 tl kardemummaa
100 g voita tai margariinia
n.7-10 dl vehnäjauhoja (ei riittänyt alkuunkaan, olisiko mennyt ainakin 13 dl ja silti oli todella haastavaa leipoa)
1 prk maustamatonta rahkaa
1 rkl suolaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen


Sekoita hiiva lämpimään maitoon ja lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää joukkoon jauhoja vähitellen ja lisää samalla rahka, kananmuna ja sula voi taikinaan.

Kun taikinan koostumus alkaa olemaan hyvä leivottavaksi, laita kulhon päälle liina ja anna kohota n. puoli tuntia.

Pyörittele taikina pieniksi palloiksi ja anna kohota vielä n.15 minuuttia. Tämän jälkeen juuri ennen paistoa painoin pallojen keskelle sormilla reiän ja muotoilin munkit rinkeleiksi.

Paista munkkeja 180 asteisessa öljyssä noin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja pyörittele munkit sokerissa heti kun niihin pystyy koskemaan, jotta sokeri tarttuu hyvin.

Suklaabrulee

Mieleni oli tehnyt kokeilla suklaista creme bruleetä jo jonkin aikaa ja nyt siihen tarjoitua oiva tilaisuus, kun veljeni parempine puoliskoineen ilmoittautuivat sunnuntaipäivällisvieraiksi. Pikaisen googlailun jälkeen päädyin seuraamaan oheista Koti ja Keittiö -sivulta löytynyttä Chili-suklaa creme brulee -reseptiä. Kanelin ja kuivatun chilin jätin tällä kertaa pois. Joskus pitää kuitenkin ehdottomasti kokeilla myös tuota chiliversiota.


4 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
100 g tummaa suklaata (70% kaakaota)
5 keltuaista
½ dl sokeria

Pinnalle ruokosokeria


Laita kerma kattilaan. Lisää vaniljatangon siemenet ja itse tanko mukaan. Kiehauta. Laske lämpöä ja lisää paloiteltu suklaa. Pyörittele seosta hiljalleen kunnes suklaa on sulanut.

Sekoita keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää lämmin siivilöity suklaa-kermaseos keltuaissokerivaahtoon. Kaada annosvuokiin (4-6 kpl) ja kypsennä 90-100 asteisessa uunissa 35-45 minuuttia kunnes massa on hyytynyt. Anna jäähtyä kunnolla.

Juuri ennen tarjoilua ruokosokerit pintaan ja eikun paahtamaan. Koristeeksi löytyi edellispäivän jälkiruoan ylijäämäsatsi granaattiomenan siemeniä. Toimi!

Raikas rahkapiirakka

Rahkapiirakka on varsin perinteinen pääsiäisherkku, mutta ei monenkaan suosikki. Veljeni tunnusti suoraan inhoavansa rahkapiirakkaa samalla kun seurasi valmistusta sivusta. Valmis piirakka keräsi kuitenkin kehuja ja hupeni ennätysvauhtia. Analyysin tuloksena tämän piirakan herkullisen maun takaajina toimivat muropohja meille tutumman kuivahkon pullapohjan sijaan (anteeksi äiti!), rusinoiden puuttuminen ja pinnalle lopuksi lisätty jugurtti. Lisäksi itse rahkan maku on lopputuloksessa hyvin mieto. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Ohje löytyy tuoreimmasta Glorian Ruoka&Viini -lehdestä (3/2015).

Pohja
150 g voita
1 dl (muscovado)sokeria
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

Päällinen
2 dl kuohukermaa
½ vaniljatanko
200 g maitorahkaa
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1½ dl turkkilaista jugurttia
2 rkl tomusokeria

Päälle marjoja tai hedelmiä (meillä granaattiomenan siemeniä ja ananaskirsikoita)


Sulata voi. Sekoita sokeri sulatettuun voihin. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää voi-sokeriseokseen. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Lämmitä kerma kattilassa ja lisää puolikkaan vaniljatangon siemenet ja tanko kerman joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita munat, sokeri ja maitorahka jäähtyneeseen kermaseokseen.

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja kaada päälle täyte. Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Puolen tunnin jälkeen laitoin lämmön pois uunista ja unohdin piirakan uuniin hyväksi toviksi, ehkä noin 10 minuutiksi, mutta se ei lainkaan haitannut. Anna piirakan jäähtyä kunnolla.

Sekoita tomusokeri jugurttiin ja lisää täysin jäähtyneen piirakan päälle. Koristele tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.

Vadelma-vaniljajuustokakku

Taas yksi versio uunijuustokakusta. Tämänkertainen oli mukaelma blogissa aimmin julkaistusta mustikkajuustokakusta. Määrät ovat sopivia pieneen irtopohjavuokaan, olisiko halkaisija 18 cm.

120 g digestive-keksejä
50 g voita
1-2 rkl sitruunamehua

2 pientä keltuaista
0,6 dl sokeria
200 g vaniljatuorejuustoa
2 dl kermaviiliä
3 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
2 pientä valkuaista
100 g vadelmia


Sulata voi. Murustele keksit pakastuspussissa. Yhdistä sulanut voi ja keksimurut ja lisää sitruunamehu. Painele seos leivinpaperilla vuoratun ja voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistusta.

Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto, kermaviili, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti täytteen sekaan. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Lisää vadelmat päälle ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Nauti jäähtyneenä.

Pistaasi-valkosuklaacookiet

Tämä resepti osui silmiini jo aikaa sitten, ehkä noin puolitoista vuotta sitten. Siitä asti on ollut tarkoitus näitä kokeilla. Tyttären 1-vuotissyntymäpäiväjuhlat oli tarpeeksi hyvä syy alkaa leipomaan elämäni ensimmäisiä pikkuleipiä. Kokeilu oli kaikinpuolin onnistunut: maku hyvä ja tekeminen varsin helppoa ja vaivatonta. Lisäksi juhlatarjottavan näkökulmasta iso plussa oli, että taikinan pystyi tekemään etukäteen pakkaseen, jolloin juhla-aamuun jäi ainoastaan koristelu ja lyhyt paistaminen. Toki paistonkin olisi voinut tehdä etukäteen, koska pikkuleivät säilyvät ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä ihan hyvin noin viikon verran. Halusin kuitenkin, että pikkuleivät ovat tuoreita, samana aamuna paistettuja.

Ohje on Maku-lehdestä ja siitä tulee noin 80 kpl pikkuleipiä.

200 g voita
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
2 dl pistaasipähkinöitä (kuorellisia, paahdettuja ja suolattuja)
150 g valkosuklaata
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Koristeluun
50 g valkosuklaata
2 dl pistaasipähkinöitä


Pehmitä voi mikroaaltouunissa, mutta älä sulata. Vaahdota voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.

Kuori ja rouhi pistaasit karkeasti. Rouhi valkosuklaa veitsellä. Lisää pistaasit ja suklaat taikinaan.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne taikinaan.

Leivo taikina jauhotetulla pöydällä kahdeksi, noin 50 cm:n tangoksi. Nosta tangot esimerkiksi leikkuulaudan päällä jääkaappiin. Anna jähmettyä vähintään tunti. Itse laitoin tangot pakkaseen tuorekelmuun käärittyinä.

Kuori pinnalle tulevat pistaasit, ja rouhi ne sekä valkosuklaa karkeasti.

Leikkaa taikinapötköt ohuiksi viipaleiksi. Nosta ne pellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle suklaa- ja pistaasimurskaa.

Paista pistaasi-valkosuklaacookieita 200-asteisessa uunissa 7–8 minuuttia.

Punaherukkapiirakka murukuorrutuksella

Kerrassaan loistava piirakkaohje, joka on pakko tallentaa myös omaan blogiin, koska osoite, josta aiemmin ohjeen löysin, on jo poistettu käytöstä. Onneksi samainen ohje löytyi myös Kakkukupu-blogista. Toimii parhaiten kirpeillä marjoilla kuten punaherukoilla tai puolukoilla. Miksei makeammillakin, mutta silloin kannattaa hieman vähentää sokerin määrää pohjasta.

Ohje pellilliseen piirakkaa.

Pohja
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2½ dl sokeria
1½ dl juoksevaa margariinia tai voisulaa
2 munaa
2 dl maitoa

Päälle
5-8 dl punaherukoita


Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe, vaniljasokeri, sokeri ja juokseva margariini. Lisää maito ja muna. Sekoita nopeasti löysäksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Levitä pohjan päälle punaherukat. Paista piirakkaa 225 asteessa noin 12 minuuttia, jonka jälkeen lisää murukuorrutus.


Murukuorrutus
1 dl juoksevaa margariinia tai 100 g voisulaa
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria

Paista piirakkaa kuorrutuksineen vielä noin 15-20 minuuttia.

Mustikkakukko

Äitini rakkaasta ja hyvin palvelleesta reseptivihkosesta löytyy muutama helmi. Kouluaikoina etsin vihkosen varsin usein käsiini ja selasin esiin mokkapalaohjeen. Helatorstaina muistin tueksi kaivettiin mustikkakukko-ohje. Hyvä että löytyi ohje, sillä muistin varassa tehtynä kukosta olisi voinut tulla mielenkiintoinen lopputulos.


200 g voita
1 dl + 2 rkl sokeria
2½ dl ruisjauhoja
2 dl ohra- tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 l mustikoita
2 rkl perunajauhoja


Lämmita uuni 200 asteeseen. Sekoita pehmeä voi ja 1 dl sokeria. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne voin ja sokerin sekaan. Ota neljäsosa taikinasta sivuun kantta varten. Painele lusikan avulla loppu taikina korkeareunaisen vuoan pohjalle ja reunoille. Lisää mustikat. Ripottele mustikoiden päälle sokeria ja perunajauhoja. Taiteile jäljelle jääneestä taikinasta kansi mustikoiden päälle. Paista uunin alatasossa ilman kantta noin tunti. Jos paistos alkaa tummua liikaa, laita kansi tai folio päälle paiston loppuajaksi. Nauti lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Mustikkapiirakka

Löysin maailman parhaaksi kehutun mustikkapiirakan ohjeen Villikataja-blogista. Paljon sanottu, mutta pakko yhtyä ylistykseen. Todella hyvää! Ohjeella tulee pellillinen piirakkaa, puolitetuilla määrillä piirakkavuoallinen.

Pohja
200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
4 dl jauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Päällinen
1 l mustikoita
2 dl kermaviiliä
1 dl sokeria
2 munaa


Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vatkaa pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.

Ripottele mustikat pohjan päälle. Sekoita kermaviili, sokeri ja munat keskenään ja valuta seos mustikoiden päälle.

Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessanoin noin 30 minuuttia.

Mustikkajuustokakku

Heti perään toinen mustikkainen juustokakku. Tämä on edellistä versiota hieman raikkaampi. Alkuperäinen ohje on tarkoitettu pieniin annospurkkeihin, mutta itse olen tehnyt tämän ensin pieneen irtopohjavuokaan ja sitten normaalikokoiseen. 24 cm irtopohjavuokaan sopivat määrät ovat seuraavat:

Murupohja
180 g digestive-keksejä
75 g voita

Täyte
250 g mascarponejuustoa
3 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
0,8 dl sokeria
1 tl vaniljatahnaa tai -aromia
100 g (n. 1½ dl) mustikoita


Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Kuumenna uuni 175 asteiseksi.

Hienonna keksit pussissa. Sulata voi. Yhdistä keksimurut ja täysin sulanut voi. Tasoita muruseos irtopohjavuoan pohjalle ja laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi.

Vatkaa mascarpone, kermaviili, munat, sokeri ja vaniljatahna isossa kulhossa paksuksi ja kuohkeaksi seokseksi. Kuohkeutta saa lisää, jos vatkaa valkuaiset ensin erillisessä kulhossa vaahdoksi. Sitten keltuaiset sokerin kanssa toisessa kulhossa. Tämän jälkeen mascarponejuusto, kermaviili ja vaniljatahna keltuaisten ja sokerin sekaan ja lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen mukaan. Kaada seos murupohjan päälle. Ripottele mustikat täytteen päälle. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 50 minuuttia.

Irtopohjavuokaan tehdessä kakun pinta saattaa hieman repeillä, mutta jos tästä pienestä kosmeettisesta haitasta selviää niin maku on taivaallinen! Tämä kakku on parhaimmillaan samana päivänä nautittuna, mutta toki kakun pitää antaa ensin jäähtyä ennen kuin käy käsiksi.

Alkup resepti löytyy Hannah Milesin Juustokakut-kirjasta.

Porkkanakakku

Tämän mehevämpää porkkanakakkua en ole maistanut. Ensipuraisusta on kiittäminen hyvää ystävääni. Sain maistaa kakkua jo vuosi tai pari sitten ja sen jälkeen olen sitä itsekin useampaan otteeseen tehnyt. Ystäväni bongasi reseptin Top Chef -ohjelmasta, jossa tuomaristo oli kehunut sen taivaisiin.

Tämän ohjeen juju piilee keitetyissä porkkanoissa. Oman osansa tekee varmasti myös runsas öljyn ja sokerin määrä. Alkuperäisen ohjeen päällys menee jo turhan kikkailun puolelle omaan makuun, joten päällisen tein perinteisempään tyyliin. Koristeet jätän yleensä pois, mutta koska tämä kakku päätyi ystäväni polttaribrunssille, viimeistelin kakun inkivääri-tähtianissiirapissa keitetyillä porkkanalastuilla. Ohje näihin löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä (3/2011).

Kuvan kakku on tehty suurempaan vuokaan 1,5-kertaisilla määrillä, mutta alla olevat määrät ovat normaalikokoiseen noin 24 cm halkaisijan irtopohjavuokaan sopivat. Alkuperäisessä ohjeessa määrät on ilmoitettu grammoina, mutta koska meiltä ei löydy keittiövaakaa ja toisaalta koska kauhistelin noita sokeri- ja öljymääriä, alla olevat dl-määrät ovat sinnepäin. Suluissa löytyy alkuperäisen ohjeen mukaiset grammamäärät.

500g porkkanoita (450g kuorittuja)
5 dl sokeria (500g)
2½ dl öljyä (360g)
2+2+2 tl kanelia, soodaa ja suolaa (8+8+8g)
6 dl vehnäjauhoja (400g)
2-3 munaa (150g)

Kuorrutus:
200g maustamatonta tuorejuustoa
40g huoneenlämpöistä voita
1-1½ dl tomusokeria


Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Laita uuni lämpeämään 160 asteeseen.

Keitä porkkanat kypsiksi. Soseuta ne sauvasekoittimella. Vaihda sähkövatkaimeen ja lisää porkkanoiden joukkoon sokeri ja öljy. Sekoita.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää porkkanasoseeseen. Lisää lopuksi kananmunat yksitellen.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin tunti. Kakun ei tule olla raakaa, muttei myöskään ylikypsää. Kokeile kypsyys esim. koktail-tikulla. Kakku on sopiva, kun tikkuun juuri ja juuri vielä jää vielä taikinaa.

Valmista kuorrute. Vatkaa tuorejuusto ja voi sauvasekoittimella sileäksi. Lisää tomusokeri siivilän läpi ja sekoita hyvin. Kuorruta kakku jäähtyneenä.

Kakku on hyvää heti jäähdyttyäänkin, mutta yö jääkaapissa tuntui mehevöittävän kakkua entisestään.


Inkivääri-tähtianissiirapissa keitetyt porkkanalastut
300g porkkanoita
5 cm pala inkivääriä
3 dl ruokosokeria
2 ½ dl vettä
2 tähtianista
2 kanelitanko
1 sitruunan kuoret

Kuori ja vuole porkkanat pituussuunnassa ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä. Kuori ja viipaloi inkivääri ohuiksi kiekoiksi. Kumauta paloja veitsen kannalla, jotta aromit liukenevat paremmin.

Mittaa 1½ dl sokeria ja vesi kattilaan. Kiehauta. Lisää mausteet, sitruunan kuoret ja porkkanat ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia kunnes porkkanat ovat napakanpehmeitä. Kääntele varovasti pari kertaa keittämisen aikana. Valuta porkkanat ja säästä keitinliemi. Pane porkkanat kannelliseen purkkiin.

Laita loppusokeri (1½ dl) laakeaan kasariin. Paahda sokeri keskilämmöllä kullanruskeaksi. Vari ettei sokeri pala. Kuumenna kunnes sokeri on tasaista. Lisää noin 1 dl porkkanoiden keitinlientä vähän kerrassaan sokerin joukkoon. Varo, sokeri kiehahtaa ja voi jähmettyä, jos lientä lisätään liikaa kerrallaan. Seos tasaantuu keitettäessä.

Kaada siirappi porkkanoiden päälle ja kääntele se tasaisesti joukkoon. Anna porkkanoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja siirrä jääkaappiin maustumaan mielellään seuraavaan päivään.

Mustikkainen juustokakku

Marjat ovat oiva lisä uunissa paistettuihin juustokakkuihin. Kokonaisuus on raikkaampi ja kevyemmän oloinen vaikkakin jälkimmäinen on tietysti täyttä harhaa ja itsensä huijaamista. Tässä kakussa on pienenä erikoisuutena yrttipohja. Ajatuksena hyvä, mutta lopputuloksessa en kyllä maistanut keksipohjan seassa olevaa basilikaa. Sitä toki oli tarkoitus laittaa myös kakun päälle koristeeksi, mutta se unohtui tyttöjen illan tuoksinassa.

Jäin kaipaamaan kakkuun hieman lisää kuohkeutta, joten seuraavalla kerralla vaahdotan valkuaiset ja kerman ennen kuin sekoitan ne täytteen muiden aineiden kanssa.


Pohja
200 g digestive-keksejä
80 g voita
2 rkl silputtua basilikaa

Täyte
2 prk maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kermaa
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunanmehua
(sitruunan kuorta raastettuna)
½ dl maissijauhoa

Pinnalle
1 dl mustikoita
1 rkl sokeria

Hienonna keksit jauhoksi ja sekoita sulaan voihin. Lisää basilikasilppu. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuuan  pohjalle.

Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi ja levitä täyte vuokaan.

Soseuta mustikat ja sokeri sauvasekoittimella. Lusikoi mustikkasose laikuiksi kakun pinnalle. Marmoroi pinta vetämällä veitsellä / tikulla raitoja mustikkalaikuista pitkin kakun pintaa. 

Paista mustikkaista juustokakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 min. Anna kakun jäähtyä rauhassa ja siirrä kakku jääkaappiin. Irrota kakku vuuasta ja tarjoa kylmänä. 

Creme brulee

Jo vuosia sitten luulin hallitsevani tämän jälkiruuan, mutta ne pari ensimmäistä onnistunutta kokeilua osoittautuivatkin silkaksi aloittelijan tuuriksi. Hyytyminen on ollut useamman kerran kompastuskiveni eikä tämä kerta siitä kauheasti itseasissa poikkennut. Tällä kertaa en kuitenkaan antanut periksi vaan jatkoin bruleiden paistamista kunnes ne olivat hyytyneet. Paistoaika oli tässä vaiheessa jo tuplat ohjeeseen nähden, mutta mitäs siitä, bruleet nimittäin hyytyivät lopulta ja lopputulos oli varsin hyvä niin maultaan kuin koostumukseltaankin.

Silloin vuosia sitten muutamien epäonnistuneiden kokeilujen jälkeen googlettelin, että mistä hyytymisongelma voisi johtua ja vastaushan olisi pitänyt olla selvä, mutta kun ei. Keltuaiset. Niitä pitää olla riittävästi. Usein kauhistelen kananmunien määrää leivontaohjeissa ja jostain syystä minulla on tapana pyöristää alaspäin munien kohdalla. Jos ohjeessa sanotaan 4-5 niin se on maksimissaan 4, mieluummin 3. Tässä jälkiruuassa se nyt vaan ei toimi. Ehkäpä jatkossa noudatan ohjeita tarkemmin muidenkin leivonnaisten kohdalla.

4 kpl
1 dl maitoa (kevyt)
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
1 dl kananmunankeltuaisia (4-5 kpl)
1/2 dl sokeria

Lisäksi
ruokosokeria
(granaattiomena)


Kuumenna uuni 90 asteeseen.

Mittaa maito ja kerma kattilaan. Puolita vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä. Lisää siemenet ja tangon puolikkaat kattilaan ja kiehauta seos. Siivilöi.

Erottele kananmunankeltuaiset mitta-astiaan, jotta ohjeeseen tulee mahdollisimman tarkasti 1 dl keltuaisia. Hieman vajaaksihan se taas jäi vaikka laitoin 5 ihan hyvän kokoisen kananmunan keltuaiset. Ehkä siitä syystä jouduin pidentämään paistoaikaa. Ensi kerralla siis vielä tarkemmin.

Yhdistä keltuaiset ja sokeri ja vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Kaada kuuma kerma-maitoseos keltuaisseokseen koko ajan sekoittaen. Kuori vaahto pinnalta.

Kaada seos neljään pieneen matalareunaiseen annosvuokaan. Kypsennä vuokia uunissa 30-45 minuuttia kunnes ne ovat hyytyneet kiinteiksi. Taisin paistaa näitä yht 70 min. Puolen tunnin jälkeen lisäsin aina 10 min ajastimeen kerrallaan siihen asti että kaikki neljä vuokaa olivat hyytyneet.

Jäähdytä bruleet jääkaapissa kylmiksi, mielellään yön yli mutta vähintään 6 tuntia. Meillä ruokasuunnitelmat muuttuivat sen verran, että bruleet odottivat useamman päivän jääkaapissa. Säilyivät moitteetta.

Juuri ennen tarjoilua sokeroi bruleen pinta ruokosokerilla, ja polta kaunis pinta polttimella. Tarjoa heti.

Bruleen lisukkeeksi sopii varmaan mitkä tahansa hedelmät tai marjat. Tällä kertaa lisäsimme annokseen granaattiomenan siemeniä.

Nektariinia, mustikkaa ja vaniljajäätelöä marenkikupissa

Ulkonäkö voi pettää ruuanlaitossa usein, niin tässäkin tapauksessa. Jotta kokonaisuus olisi pysynyt siistinä pakastemustikoiden sijaan olisi pitänyt käyttää tuoreita ja ehkä jopa pensasmustikoita. Myös nektariinit olivat hieman turhan pehmeitä. Maku oli kuitenkin erittäin hyvä! Seuraavalla kerralla tätä voisi kokeilla persimonin ja granaattiomenan yhdistelmänä...

Alkuperäinen resepti (taas) Glorian Ruoka ja viini -lehdestä (5/2010). Siinä mukana itse tehty vaniljasemifreddo, mutta se jäi tällä kertaa kokeilematta ja tilalla käytettiin vaniljajäätelöä (Carte d`Or).

Kuudelle:

Marenki
1 3/4 dl sokeria
1/2 rkl maissitärkkelysjauhoa
1/2 sitruunan kuori raastettuna
3 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa

Kuumenna uusi 120 asteeseen. Mittaa 3/4 dl sokeria, maissitärkkelys ja raastettu sitruunan kuori kulhoon. Sekoita ja laita sivuun odottamaan.

Vaahdota valkuaiset, 1 dl sokeria ja suola sähkövatkaimella kuohkeaksi (noin 5 min). Lisää sokeri-maissitärkkelysseos valkuaisvaahtoon muutamassa erässä. Jatka vaahdottamista vielä noin 10 min kunnes sokeri on liuennut ja marenkimassa on muotoiltavan jämäkkää. Kaada marenkitaikina kasaksi leivinpaperille ja muotoile marengista "kulho", jonka pohja on noin 2 cm korkea ja reunat vähintään 4 cm korkeita.

Paista marenkia uunin alatasossa 1 1/2 tuntia, laske lämpötila 50 asteeseen ja jatka paistamista toiset 1 1/2 tuntia. Kytke uunista virta pois ja jätä marenki jälkilämpöön kuivumaan vähintään 6 tunniksi.


Täyte
3 nektariinia
voita
1,5 dl mustikoita

Marinadi
1/2 dl valkoista jälkiruokaviiniä
1,5 rkl ruokosokeria
1/2 sitruunan mehu

Lisäksi
vaniljajäätelöä
mintunlehtiä


Mittaa viini, sokeri ja mehu kattilaan. Kiehauta ja anna hautua hiljaa noin 3 minuuttia kunnes sokeri on liuennut. Nosta kattila liedeltä ja peitä kannella. Puolita nektariinia ja poista kivet. Grillaa tai paista nektariinit 2 min/puoli. Laita grillatut nektariinit marinadiin vartiksi. Kääntele mustikat marinadiin juuri ennen tarjoamista.

Kokoa annos: Nosta marenkikuppi vadille. Lusikoi puolet mustikoista marenkikupin pohjalle. Tee vaniljajäätelöstä palloja päälle. Nosta lämpimät nektariinit ja loput mustikat pinnalle. Lusikoi marinadia päälle. Koristele mintunlehdillä ja tarjoa heti.

Amerikkalainen juustokakku ja karamellisoidut omenat

Yksi suosikkijälkiruoistani on ehdottomasti juustokakku ja nimenomaan paistettu juustokakku. Olen tehnyt kyseistä herkkua monen monta kertaa ja aina samalla reseptillä. Nyt kuitenkin silmiini osui Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä niin herkullisen kuuloinen ja näköinen versio, että sitä oli pakko kokeilla. Ja onneksi kokeilin, oli nimittäin mielettömän hyvää!

Ohjeen mukaan kakku saa levätä seuraavaankin päivään, mutta toimii vallan mainiosti myös samana päivänä tehtynä ja nautittuna. Tällä kertaa tein ohjeesta puolikkaan annoksen pieneen irtopohjavuokaan, koska syöjiä oli vain viisi. Alla olevat määrät ovat normaalikokoiseen irtopohjavuokaan. Alkuperäiseen reseptiin olen lisännyt ainoastaan sitruunan raastettua kuorta.


Kakkupohja
150 g digestive-keksejä
50 g voita tai margariinia
1 tl vaniljasokeria

Juustotäyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
1/2 dl sitruunamehua
raastettua sitruunan kuorta
1 1/2 rkl vaniljasokeria
1/2 dl maissitärkkelysjauhoja
4 kananmunan keltuaista
4 kananmunan valkuaista
3 1/3 dl kuohukermaa

Karamellisoidut omenat
1 kg omenoita
100 g voita
1 dl fariinisokeria
1 tl raastettua inkivääriä


Voitele halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoan reunat ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit ja sulata rasva. Sekoita kakkupohjan aineet tasaiseksi. Painele seos vuoan pohjalle ja pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Sekoita sokeri, sitruunan mehu ja raastettu kuori, vaniljasokeri, maissitärkkelys ja keltuaiset tuorejuustoon.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Lisää vaahdot juuston joukkoon varovasti nostellen. Kaada täyte keksipohjalle. Kypsennä kakkua 150 asteisessa uunissa 60-75 min. Paistoin pientä vuokaa 60 min ja se oli juuri sopiva aika.

Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä, mielellään vasta seuraavana päivänä. Säilytä kakku jääkaapissa.

Tee juustokakun kuorrutteeksi karamellisoidut omenat juuri ennen tarjoilua. Pese omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat isohkoiksi lohkoiksi.

Sulata voi ja fariinisokeri pastinpannussa. Kuumenna kunnes seos on kullanruskea. Sekoita inkivääriraaste joukkoon. Lisää omenalohlot ja kypsennä miedolla lämmöllä kunnes omenat ovat melko pehmeitä.

Asettele omenalohkot juustokakun päälle ja lusikoi karamellisoitunut sokeriseos omenoiden päälle. Tarjoa heti.

Alkup. resepti Glorian Ruoka ja Viini 6/2011.