Rapeakuoriset sämpylät, osa 2

Nyt löytyi hyvä ja helppo sämpyläohje, jolla saa ihania rapeakuorisia sämpylöitä. Aiemmin blogiin lisätty ohje (Rapeakuoriset sämpylät) vaatii yön yli kohotuksen, mutta näille riittää normaali 1-1½ tunnin kohotusaika. Tämänkertainen ohje löytyi Soppa365:sta (Fantastinen leipä).


5 dl kädenlämpöistä vettä
1 dl maitoa
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
12 ½ dl vehnäjauhoja (laiton 4 dl sämpyläjauhoja, 2 dl kauraleseitä ja 6½ dl vehnäjauhoja)
vehnäjauhoja leipomiseen


Mittaa vesi ja maito astiaan. Murenna hiiva toiseen kulhoon ja lisää suola ja hunaja. Kaada sekaan vähän maitovettä. Sekoita puuhaarukalla, kaada loppu vesimaito joukkoon ja sekoita taikinaan jauhot muutamassa erässä.

Vaivaa löysäksi leipätaikinaksi. Taikina on siinä vaiheessa hyvää, kun se jotakuinkin irtoaa kulhon reunoista ja käsistä muttei ihan. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna nousta vedottomassa paikassa 1-1½ tuntia.

Kuumenna uuni 240-250 asteeseen. Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

Ripottele ½-1 dl vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti päälle. Taikinaa ei sitten enää tässä kohtaa vaivailla, vaan ilmakuplat saavat jäädä taikinaan. Ripottele vielä pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle ja taputtele taikinaa ihan vähän kädellä. Älä edelleenkään vaivaa.

Leikkaa taikina lastalla 6-7 suikaleeksi ja suikaleet vielä 2-3 osaan. Palojen ei tarvitse olla samanmuotoisia, mutta samankokoisia kylläkin. Nosta sämpylät pellille.
Paista sämpylöitä pelti kerrallaan uunissa noin 20 minuuttia. Ensimmäinen pelti vaatii yleensä pari minuuttia pidemmän kypsennysajan kuin jälkimmäinen.

Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea.

Mutakakku

En ole aiemmin ollut mikään mutakakkufani, mutta tämän kakun leipomisen helppous ja nopeus saattavat hyvinkin siivittää kakun vakiojälkiruokieni joukkoon. Kaikki tarvittavat aineet löytyivät kaapista, joten tämän teko onnistui hetken mielijohteesta pyhäpäivänä. Ohje löytyi Kinuskikissan blogista (maailman paras mutakakku). Alla olevat määrät ovat sopivat 24cm halkaisijan irtopohjavuokaan. Suklaata löytyi kaapista vain 100g, joten jouduin tyytymään puolikkaaseen annokseen.

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 munaa
2½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2/3 dl vehnäjauhoja
½ dl mantelijauhetta (ei ollut, joten käytin vain vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (ei mukana alkuperäisessä reseptissä)


Sulata voi ja suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaavoisula edelleen varovasti käännellen.

Paista halkaisijaltaan 24cm kokoisessa irtopohjavuoassa uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Hyvää sellaisenaan tai vaniljajäätelön ja marjojen kanssa nautittuna.

Vappumunkit

Samoin kuin sima myös munkit olivat vasta tänä vuonna ensi kertaa kokeilussa. Kokeilin heti kahta eri reseptiä: Maku.fin Sitruunaiset munkit ja Kotikokki.net-palvelun Rahkamunkit.

Sitruunaisiin munkkeihin lisäsin kardemummaa ohi reseptin. Nämä olivat hyviä perusmunkkeja, mutta jotain jäi puuttumaan. Lisäksi taisin paistaa nämä hieman turhan kuumalla öljyllä, koska lopputulos oli aika tumma.

Rahkamunkit olivatkin jo paria astetta maukkaampia. Reseptissä oleva jauhomäärä ei mielestäni riittänyt sinne päinkään vaan jouduin lisäilemään jauhoa aika paljon vielä leivontavaiheessa. Ensi kerralla näihin voisi lisätä vielä mausteeksi raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta. Toisen erän kohdalla kokeilin paistaa myös pyöreitä munkkeja, mutta luovutin aika nopeasti kun huomasin että munkit jäävät tällöin helposti raaoiksi keskeltä.


Sitruunaiset munkit
5 dl kevytmaitoa
50 g hiivaa
2 munaa
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
13 dl vehnäjauhoja

1 l rypsiöljyä paistamiseen
1 dl sokeria kuorruttamiseen


Liuota hiiva haaleaan maitoon. Lisää munat, hyvin pestyn sitruunan kuoriraaste, sokeri, suola ja öljy.

Alusta taikina kimmoisan pehmeäksi vehnäjauhoilla ja anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Nujerra taikina leivinpöydällä ja pyöritä tangoksi. Jaa taikinatanko noin 40 palaan ja pyöritä palat pikkupulliksi. Anna pullien kohota liinalla peitettynä leivinlaudalla.

Kuumenna paistoöljy valurautaisessa padassa tai paksupohjaisessa kattilassa 180 asteiseksi. Jos et omista mittaria niin kokeile öljyn kuumuus vaalealla leipäpalalla. Kun pieni leipäpala ruskistuu kauniisti noin minuutissa, öljy on sopivan kuumaa.

Paista munkit molemmin puolin noin minuutin ajan. Varsinkin mikäli paistat pyöreitä munkkeja, varmista että munkit tulevat myös keskeltä kypsiksi.

Nosta kypsät munkit reikäkauhan avulla talouspaperin päälle valumaan. Sokeroi heti tarjottavat munkit hieman jäähtyneinä.



Rahkamunkit
25 g hiivaa
1 muna
5 dl maitoa
3 dl sokeria
3 tl kardemummaa
100 g voita tai margariinia
n.7-10 dl vehnäjauhoja (ei riittänyt alkuunkaan, olisiko mennyt ainakin 13 dl ja silti oli todella haastavaa leipoa)
1 prk maustamatonta rahkaa
1 rkl suolaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen


Sekoita hiiva lämpimään maitoon ja lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää joukkoon jauhoja vähitellen ja lisää samalla rahka, kananmuna ja sula voi taikinaan.

Kun taikinan koostumus alkaa olemaan hyvä leivottavaksi, laita kulhon päälle liina ja anna kohota n. puoli tuntia.

Pyörittele taikina pieniksi palloiksi ja anna kohota vielä n.15 minuuttia. Tämän jälkeen juuri ennen paistoa painoin pallojen keskelle sormilla reiän ja muotoilin munkit rinkeleiksi.

Paista munkkeja 180 asteisessa öljyssä noin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja pyörittele munkit sokerissa heti kun niihin pystyy koskemaan, jotta sokeri tarttuu hyvin.

Inkiväärillä ja limellä maustettu vappusima

Ensimmäisen simakokeiluni tein Maku.fi -palvelusta löytyvällä Raikas limettisima -ohjeella. Siman teko osoittautui huomattavasti vaarallisemmaksi kuin osasin odottaa. Yksi pulloista nimittäin räjähti keittiön työtasolla vuorokauden käymisen jälkeen. En tullut lukeneeksi mistään pullotusohjeita, joten tietämättömyyttäni laitoin lasipullojen ilmatiiviit korkit kiinni pullotuksen yhteydessä enkä tajunnut missään vaiheessa päästää ylimääräisiä paineita pois. Ohjeen runsas hiivan määrä ei myöskään auttanut asiaa. Lopuista pulloista päästettiin sitten happoja pois ja näin saatiin jotain suuhunkin asti.

Pullon räjähtämistä lukuunottamatta simakokeilu oli onnistunut. Sima oli hyvää ja lime ja inkivääri toivat mukavan erilaisen maun simaan verrattuna perinteisempään sitruunalla maustettuun versioon.


5 l vettä
250 g fariinisokeria (alkuperäisessä ohjeessa 300g)
250 g sokeria (alkuperäisessä ohjeessa 300g)
4 limeä
10 g hiivaa (5g olisi riittänyt hyvin!)
1 rkl tuoretta inkivääriä (kuorittuna, viipaloituna)
½-1 dl rusinoita


Pese limet kuumalla vedellä ja leikkaa kuoren värillinen osa kuorimaveitsellä. Poista limen kitkerä valkoinen osa ja viipaloi hedelmät.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mittaa sokerit joukkoon, sekoita kunnes sokeri on liuennut.

Lisää limen kuoret ja viipaloitu inkivääri. Anna liemen jäähtyä. Murenna joukkoon hiiva, kun liemi on käden lämpöinen. Lisää limen hedelmäsiivut.

Anna juoman herätä yön yli kattilassa huoneenlämmössä liinalla peitettynä.

Siivilöi ja pullota sima. Pane kuhunkin pulloon kymmenisen rusinaa. Sulje pullot ja anna siman valmistua kylmässä, mieluiten viikon ajan. Mikäli olet myöhässä kuten minä, sima valmistuu hätätapauksessa lämpimässä noin kolmessa päivässä.


Ensi vuonna:
- Aloitan siman valmistuksen ajoissa, jotta juoma saa käydä kylmässä alusta asti
- Käytän mieluummin muovipulloja, jolloin aluksi korkit voi jättää hieman löysälle, jotta ylimääräinen paine pääsee purkautumaan
- Teen kaksi pienempää eri maustein varustettua simaerää

Kinkku-herkkusienipiirakka

Peruspiirakka, jonka loput on tarkoitus pakastaa tyttären hätävaralounaaksi. Pohjan tein jo aiemmin blogista löytyvän ohjeen mukaan. Täytteeksi oli tarkoitus tulla kinkkua ja paprikaa, mutta kaupassa jo kädessä ollut paprika vaihtui hetken mielijohteesta herkkusieniin. Kotona jääkaappia tutkiessani silmiin osui puolikas punasipuli, joka sekin päätyi täytteen joukkoon.

Valmista ensin piirakkataikina.

Täyte
½ punasipuli
1 salottisipuli
100 g herkkusieniä
100 g kinkkua
100 g juustoraastetta
2 munaa
2 rkl majoneesia
1½ dl kuohukermaa
mustapippuria

Pilko sipulit ja puhdistetut sienet. Kuullota sipuleita pannulla ja lisää hetken kuluttua sekaan herkkusienet. Paista kypsiksi. Pilko kinkut. Sekoita munat, majoneesi ja kerma kulhossa.

Painele jääkaapissa levännyt piirakkataikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Jaa sipuli-sieniseos tasaisesti pohjan päälle. Lisää kinkkukuutiot ja juustoraaste. Kaada päälle muna-kermaseos ja viimeistele komeus useammalla rouhaisulla mustapippuria.

Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia kunnes pinta on saanut kauniin ruskean sävyn ja pohja on kypsä. Olin kääntänyt uunin lämpenemään epähuomiossa reiluun kahteensataan, joten piirakan pinnasta tuli hieman aiottua tummempi, mutta mitäpä tuosta.