Focaccia

Leipää pitäisi leipoa useammin. Varsinkin kun pöydällä nököttää yleiskone, jonka ansiosta vaivaaminen ei ole vaiva eikä mikään. Aineetkin löytyvät usein kaapista valmiina tuorehiivaa lukuunottamatta. Toki kuivahiivaakin voisi käyttää, mutta itse tykkään käyttää tuorehiivaa.

4 dl vettä
25 g hiivaa
1½ rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
6½ dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 tl suolaa

Täytteeksi:
3 rkl aurinkokuivattuja tomaattipaloja

Pinnalle:
oliiviöljyä
rosmariinia
sormisuolaa


Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, oliiviöljy ja jauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia. Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia. Mikäli vaivaat käsin, tuplaa vaivausajat. Jätä taikina kohoamaan tunniksi. Taikinan on tarkoitus jäädä melko löysäksi.

Vuoraa leivinpaperilla noin 30x30 cm vuoka. Voitele leivinpaperi öljyllä. Kaavi taikina leivinpaperin päälle. Taikina on melko löysää eikä tarvitse paljoakaan asettelua vuokaan. Mikäli haluat focacciaan täytteitä (esim. oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja) painele täytteet tässä vaiheessa taikinan sisälle. Anna kohota vuossa vielä toinen tunti.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Pirskottele leivän päälle oliiviöljyä ja rosmariinia. Älä paina leipää enää tässä vaiheessa ettei se lässähdä. Oliiviöljyn voi sipaista leivän päälle jo ennen toista kohotusta, mutta itse en niin tee, koska kohotan leivän liinan alla.

Laita leipä uuniin ja laske lämpötila samantien 200 asteeseen. Paista leipää 25-35 minuuttia. Ripottele päälle sormisuolaa. Jäähdytä ritilällä.

Paahtopaisti vappubrunssille

Tänä vuonna päätimme syödä vappueväät sisätiloissa. Mikäs siinä, kun oli hyvät tilat ja mitä erinomaisimmat brunssiherkut. Vapunpäivää juhlittiin neljän pariskunnan voimin nyyttäriperiaatteella. Meidän toimestamme pöytään katettiin paahtopaisti, leipäjuustosalaatti ja melonisalaatti.

Paahtopaistin valmistelut aloitettiin jo aaton aattona, mutta edellisiltakin olisi riittänyt. Lihan on hyvä antaa marinoitua yön yli ja kypsennykseen on varattava aikaa noin tunti per kilo + 1-2 tuntia vetäytymiseen. Paistin voi valmistaa vallan hyvin jo tarjoilua edeltävä päivänä, mutta siivuttaminen kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua, jottei liha kuivu.


1½ kg paahto- tai sisäpaistia (meillä sisä)

Marinadi
2-3 valkosipulinkynttä
2 dl punaviiniä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl worcester-kastiketta
timjamia
mustapippuria


Sekoita marinadin ainekset keskenään ja pyörittele kokonainen lihapala kauttaaltaan marinadissa. Laita liha jääkaappiin maustumaan yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistoa. Laita uuni lämpeämään 125 asteeseen. Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi pois ja paista lihaan kaunis väri pannulla. Laita lihaan paistomittari (mittarin pää tulee olla lihan keskellä paksuimmassa kohdassa) ja jatka kypsennystä uunissa. Ota liha pois uunista, kun lihan sisälämpötila on 56-57 astetta. Ota reilu pala foliota ja murenna sormisuolaa tai merisuolaa foliolle. Laita liha folion päälle ja ripottele suolaa vielä lihan päälle. Kääri liha tiiviisti folioon ja sen jälkeen vielä useampaan sanomalehtiarkkiin vetäytymään. Vetäytymisen tarkoitus on tasata lihan kypsyys.

Leikkaa vetäytyneestä lihasta siivuja tarjoiltavaksi tarpeen mukaan, paisti säilyy kylmässä hyvin useamman päivän ajan. Kylmään tarjoiluun liha kannattaa leikata mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Paisti kannattaa jäähdyttää jääkaapissa tai nopeasti pakkasessa ennen siivuttamista leikkaamisen helpottamiseksi.

Kuvissa vappubrunssimme antia, kiitos kaikille osallistuneille ja erityisesti isäntäpariskunnalle!

Parsaa, pekonia ja uppomuna

Blogiin tallennetuista resepteistä päätellen tänä keväänä olemme syöneet parsaa, paljon. Ja edelleen se maistuu. Kaveri lähetti kuvan ilmeisesti kuluvan viikon Helsingin Sanomien Ruoka-liitteestä. Parsaa, pekonia ja uppomunia. Reseptiä ei luettu eikä annoskuvakaan näytä ihan samalta, mutta hyvää tuli näinkin simppelisti:

Kahdelle alkupalaksi:
6 vihreää parsaa
1 rkl sokeria
3 siivua pekonia
2 munaa
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria


Paista pekonit rapeiksi ja laita talouspaperin päälle jäähtymään. Rouhi pekonit reiluiksi muruiksi.

Keitä parsat suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia. Loppukypsennä parsat paistinpannulla voissa (tai grillissä).

Kiehauta uppomunia varten noin 1½l vettä kattilassa. Lisää viinietikka ja suolaa. Tee veteen pyörre juuri ennen kuin rikot kananmunan veteen. Näin munan valkuainen kietoutuu keltuaisen ympärille helpommin. Uppomunat voisi varmasti tehdä yhtäaikaakin, mutta olen tottunut tekemään ne yksitellen. Jos teet useamman yhtäaikaa, tarvitset isomman kattilan ja enemmän vettä, jotta munilla on tilaa kypsyä ilman, että ne sotkeutuvat toisiinsa. Keitä uppomunia noin 3½ minuuttia. Nosta muna vedestä reikäkauhalla ja mausta suolalla ja pippurilla. Älä liioittele suolan kanssa, sillä annokseen tulee myös suolaista pekonia.

Kokoa annos: asettele parsat lautaselle, ripottele päälle pekonimurua ja lisää lopuksi uppomuna. Tee upomunaan vielä viilto, jotta keltuainen pääsee hieman valumaan lautaselle.

Siemensämpylät

Täydellisessä sämpylässä on mielestäni rapea kuori ja pehmeä sisus. Siemeniäkin pitäisi olla. Ruokalasta löytyi varsin hyvänkuuloinen sämpyläresepti. Alla ohje hieman muokattuna. Nämä olivat hyviä, mutta edelleenkään kuori ei pysynyt rapeana sämpylöiden jäähdyttyä. Yritin edesauttaa rapeutta siten, että lämmitin uunin ensin kuumemmaksi kuin missä sämpylät varsinaisesti paistetaan ja toisaalta jäähdytin sämpylät ilman liinaa.

6 dl vettä
25 g hiivaa
1-2 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl siemeniä (esim. auringonkukan ja pellavan siemeniä)
2 dl spelttijauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
8 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita

Voiteluun kananmunan valkuaista ja pinnalle siemeniä


Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri. Sekoita joukkoon siemenet ja karkeat jauhot (speltti- ja sämpyläjauhot). Alusta joukkoon venhäjauhot vähän kerrassaan. Vaivaa kimmoisaksi. Annoin yleiskoneen pyöriä kymmenisen minuuttia. Lisää lopuksi pehmeä voi. Anna kohota kulhossa tunnin verran.

Pöyrittele taikinasta koosta riippuen noin 16 sämpylää. Voitele kananmunan valkuaisella ja ripottele päälle siemeniä. Anna kohota vielä puoli tuntia ennen paistoa.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laske lämpötila 200 asteeseen ja paista sämpylöitä 20 minuuttia.

Parsa-granaattiomenarisotto

3 dl risottoriisiä
1 sipuli
1½ dl valkoviiniä
noin 7 dl kasvislientä
1 nippu parsaa
½ granaattiomena
(1/3 kesäkurpitsaa)
2 dl parmesaaniraastetta


Kuutioi sipuli. Kuullota sipuleita reilussa lorauksessa öljyä hetki. Lisää riisit ja pyörittele. Kun riisit ovat muuttuneet hieman läpikuultaviksi, lisää valkoviini. Varo polttamasta riisejä missään vaiheessa. Nesteen haihduttua lisää kasvislientä pienissä erissä ja anna riisien poreilla hiljaisella lämmöllä.

Kuori parsat ja keitä pari minuuttia siten, että parsat jäävät rapsakoiksi. Siirrä kylmään veteen odottamaan. (Paloittele kesäkurpitsat  ja paista niitä pannulla hetki ja lisää risottoon.) Koputtele granaattiomenan puolikkaasta siemenet. Paloittele parsat.

Kun riisi on melkein kypsää, lisää parmesaaniraaste risoton joukkoon. Kääntele kunnes juusto on sulanut. Lisää parsat ja granaattiomenan siemenet risottoon ja tarjoile heti.

Valkoviini-voikastike

Kaupasta tarttui mukaan siikaa ja parsaa. Valmis hollandaise ei houkuttanut, joten päätimme kokeilla tehdä itse valkoviini-voikastikkeen. Kannatti. Helppoa ja huomattavasti parempaa kuin valmissoosit. Hitusen enemmän olisi tarvittu malttia nesteen kokoonkeitossa, mutta ensi kerralla sitten.

150 g voita
1 salottisipuli
1 dl valkoviiniä
1 dl kasvislientä

Pilko sipulit kuutioiksi ja kuutioi myös voi. Kuullota sipuleita pienessä määrässä voita. Lisää valkoviini ja kasvisliemi ja keitä kokoon. Kun alkuperäinen nestemäärä on haihtunut puoleen tai jopa kolmasosaan, ala lisäämään voikuutioita pienissä erissä. Lisää muutama voikuutio kerrallaan ja sekoita voi hyvin kastikkeen sekaan ennen uuden satsin lisäämistä. Kun kaikki voikuutiot on sulatettu, kastike on valmista. Älä keitä kastiketta voin lisäämisen jälkeen.

Meksikolaiset tacot

Meksikolaiset tacot ovat jotain aivan muuta kuin kauppojen texmex-hyllyt antavat ymmärtää. Mielestäni oleellista on, että taco-kuori on pieni ja pehmeä maissilätty ja että täytteiden määrä pysyy kohtuullisena. Salsa ja cuacamole täytyy tehdä itse. Meidän meksikoillassa oli tarjolla:
- maissilättyjä
- kahta eri salsaa
- cuacamolea
- ylikypsää possua
- tuorejuustoa (salaatti-/fetajuustomainen rakenne)
- rapeaa salaattia
- limelohkoja


Maissilätyt tehtiin itse. Kaupasta löytyi tarkoitukseen sopivia maissijauhoja (Maseca), johon piti lisätä ainoastaan vettä ja suolaa. Taikinan teko on siis varsin helppoa ja vaivatonta. Lättyjen pyörittely ja painelu/kaulinta on hieman työläämpää, mutta ehdottomasti vaivan arvoista. Paisto sujuu vaivatta, tosin sekin ottaa oman aikansa.

4-5 hengelle tehtiin pussin ohjeen mukaan 32 kpl tacoja. Vähän taisi jäädä yli, mutta kesken ei saa loppua.

Tacolätyt
4 kuppia maissijauhoja
2 2/3 kuppiavettä
1/2 tl suolaa

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Lisää vettä vähän kerrassaan, jottei taikinasta tule liian löysää. Lisää vettä sen verran, että taikina ei murene, muttei ole liian löysää. Pyörittele taikinasta lihapullan kokoisia palloja ja asettele ne voipaperin päälle väljästi. Yhdeksän per paperi on hyvä määrä. Laita toinen voipaperi pallojen päälle ja paina  pallot yksi kerrallaan litteiksi. Apuna käytin fonduepataa, mikä toimi melko hyvin. Painelun jälkeen käytin vielä kaulinta, jotta lätyistä tuli tarpeeksi ohuita. Lätyt saavat olla paksuudeltaa noin pari milliä.

Lätyt paistettiin valurautaisissa blinipannuissa. Paistettavien lättyjen määrästä riippuen pannuja on hyvä olla 2-4. Jos blinipannuja ei löydy kaapista tarpeeksi tai lainkaan, voi paistossa käyttää myös isoa paistinpannua, johon mahtuu 3-4 lättyä samaan aikaan paistumaan. Taikina ei ole löysää, joten lätyt pysyvät muodossaan.

Lättyjen päälle sivelin pullasudilla hitusen öljyä, jolloin paistopinnasta tuli hieman nätimmän värinen, mutta ilman öljyäkin onnistuu. Paistoaika oli joitain minuutteja per puoli. Ei ole niin tarkkaa, kunhan nyt eivät raaoiksi jää. Paistetut lätyt kannattaa laittaa pyyhkeen sisään odottamaan tarjoilua, koska niiden on tarkoitus olla pehmeitä.


Sileä tomaattisalsa
4 tomaattia
3 chiliä (meillä punaisia mietoja chilipaprikoita)
1 valkosipuli
korianteria
mustapippuria
suolaa

Keitä tomaatteja ja chilejä ilman kantoja vedessä 10 minuuttia kunnes tomaatit ovat halkeilleet ja pehmenneet. Kaada keitinvesi pois. Kaada mahdollisimman tarkasti kaikki ylimääräinen vesi pois ettei salsasta tule liian vetistä. Lisää (sauvasekoittimen kestävään) kattilaan kuorittu valkosipuli ja mausteet ja soseuta sauvasekoittimella.


Kuutioitu tomaattisalsa
3 tomaattia
½ punasipuli
2 chiliä
1 lime
korianteria
mustapippuria
suolaa

Kuutioi tomaatit ja pilko sipulit mahdollisimman pieneksi hakkelukseksi. Pilko chilit. Yhdistä pilkotut aineet kulhossa ja lisää limen mehu ja hienonnettu korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla.



























Guacamole
3 avokadoa
1 chili
korianteria
2 limeä
suolaa

Kuutioi avokado ja pilko chili pieniksi paloiksi. Hienonna korianteri. Sekoita keskenään ja lisää limen mehu. Mausta suolalla.


Ylikypsä possu

1½-2 kg porsaan niskaa tai lapaa
½ l tummaa olutta
½-1 l lihalientä (meillä tällä kertaa pakkasesta löytynyttä karkkipossun keitinlientä)

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen uuniin laittoa. Lämmitä uuni 125 asteeseen. Laita liha kokonaisena uunin kestävään pataan ja lisää olutta ja lihalientä sen verran, että liha peittyy nesteeseen. Kiehauta pata liedellä ja kun neste kiehuu laita kansi päälle ja siirrä pata uuniin. Possu saa hautua uunissa noin neljä tuntia kunnes liha on ylikypsää ja se murenee haarukalla tökittäessä.

Juuri ennen tarjoilua viimeistele liha: lämmitä uuni 250 asteeseen. Käytä mieluiten grillivastusta. Revi liha leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle tasaisesti. Annostele keitinlientä lihan päälle, yhteensä ehkä noin pari desiä. Laita pelti uuniin ja anna lihan rapsakoitua noin 15-20 minuuttia välillä lihoja pyöräyttäen.