Sain jo toissajouluna lahjaksi mustanpuhuvan Farangin keittokirjan, mutta vasta nyt tuli kokeiltua ensimmäistä kertaa reseptiä ko kirjasta. Kirja itsessään on varsin tyylikäs houkuttelevine reseptikuvineen, mutta kirjan luettavuus on paikoitellen todella kehno. No selvää siitä onneksi saa kun oikein tihrustaa ja ainakin tämän annoksen lopputulos on todella hyvä. Eikä ruuan valmistaminen ole lainkaan niin monimutkaista kuin se kuulostaa. Toki aikaa tämä vaatii kun valmistelu pitää aloittaa jo edellisenä päivänä, mutta pienellä suunnitelmallisuudella se ei tuota paljoakaan vaivaa.
Kirjassa annoksen nimi on Rapeaa possua, palmusokerikaramellia ja riisiviinietikkaa, mutta meidän tekemästä versiosta sitä ei oikein voi käyttää, koska karamellin valmistimme palmusokerin sijaan ruokosokerista ja riisiviinietikka jätettiin loppusilauksesta pois (tosin vähän vahingossa). Mutta rapeaa possua meilläkin sentään oli :) Lihan, haudutusliemen ja karamellin suhdemäärät poikkesivat myös alkuperäisestä reseptistä. Meillä tehtiin joka tapauksessa suunnilleen näin:
Neljälle:
800g possun niskaa (kassleria)
1 dl kasvisöljyä
Lihan haudutusliemi
1 l vettä
1 valkosipulinkynsi
4 cm pala inkivääriä
4 kanelitankoa
4 tähtianista
1 dl sokeria
2 dl valkoviiniä
4 dl vähäsuolaista soijakastiketta
1/2 dl Ketjap Manis -soijakastiketta
1 dl osterikastiketta
Karamelli
200g ruokosokeria
3 tähtianista
2 kanelitankoa
1 1/4 dl lihan haudutuslientä
1 dl vettä
Lisäksi:
2 punaista chilipaprikaa
korianteria
riisiä
kasviksia (esim. fenkolia ja herneenpalkoja)
Päivä 1
Valmista possu: Kiehauta kaikki haudutusliemen ainekset yhdessä padassa. Lisää kokonainen possunniskapala liemeen ja hauduta uunissa 160 asteessa noin 4 tuntia kunnes liha on pehmeää ja ylikypsää.
Nosta liha jäähtymään ja etsi astia, jossa voit säilöä lihan ja laittaa sen kevyen painon alle yön yli. Tämä tehdään, jotta seuraavana päivänä ylikypsästä lihasta saa leikattua pienempiä kuutioita hajottamatta lihaa. Siivilöi liemi, jäähdytä ja säilytä eri astiassa kuin liha.
Päivä 2
Aloita karamellin valmistuksella: Kuori hyytynyt rasva haudutusliemen päältä ja mittaa kattilaan tarvittava neste. Lisää siihen anikset ja kanelitangot. Kiehauta ja laita sivuun.
Mittaa kattilaan sokeri ja vesi ja aloita hiljalleen lämmittäen, jotta sokeri sulaa. Kuumenna kunnes sokeri alkaa karamellisoitua (tummua ja tuoksua hieman paahtuneelta). Lisää liemi karamellin joukkoon varoen. Kiehauta seos, jolloin se muuttuu paksuksi karamelliksi. Paksuuntuminen vei meillä jonkun aikaa.
Paloittele possu isohkoiksi kuutioiksi (noin 3x3x3cm) ja lämmitä öljy kattilassa. Ohjeen mukaan possupalat kuuluisi friteerata, mutta friteeraus ei houkuttanut sen hankaluuden vuoksi. Sen sijaan paistoimme palat reilussa öljyssä ja taisi seassa olla hieman voitakin, jotta rasva ei räiskyisi ihan niin paljoa. Paista siis paloihin rapea pinta ja valuta ylimääräinen öljy tarvittaessa pois. Yhdistä kulhossa possu, osa karamellista, viipaloidut chilirenkaat ja korianteri.
Tarjoa lisäksi riisiä ja vapaavalintaisia kasviksia, meillä tällä kertaa fenkolia ja herneenpalkoja.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti