Pehmeät porkkanasämpylät

Tällä kertaa kokeilussa oli porkkanasämpylät. Lopputulos oli varsin hyvä, mutta huomattavasti työläämpi kuin aiemmin leipomani sämpylät. Suurin syy siihen tosin oli se, että luotin reseptin jauhomäärään, minkä tuloksena jouduin lisäämään melkoisen kasan jauhoja taikinaan vielä leipomisvaiheessa. Resepti löytyi Kaunista elämää -blogista.

5 dl vettä
1 rkl hunajaa
2 tl merisuolaa
3 suurta porkkanaa raastettuna
25 g tuorehiivaa
1 dl kaurahiutaleita
12 dl vehnäjauhoja
½ dl oliiviöljyä
siemeniä

noin 1 dl ruisjauhoa leipomisen avuksi


Kuori ja raasta porkkanat pienellä raastimen terällä. Kuumenna vesi. Huom. veden tulee olla tavallista 37 asteista kuumempaa, koska porkkanaraaste viilentää vettä. Sekoita veden joukkoon hunaja, suola ja porkkanaraaste. Liota sekaan hiiva. Lisää kaurahiutaleet (tai -leseet) ja siemenet. Lisää suurin osa vehnäjauhoista. Puuhaarukka riittää sekoittamiseen. Lisää oliiviöljy ja loput jauhot. Reseptissä ei puhuttu mitään vaivaamisesta, joten en vaivannut. Mainittiin ainoastaan, että taikina saa jäädä hieman löysäksi, jotta sämpylöistä tulee meheviä.

Anna kohota puoli tuntia.

Lämmitä uuni kiertoilmalla 225 asteeseen. Ripottele ruisjauhot pöydälle ja kumoa taikina päälle. Pöyritä taikinasta noin parikymmentä sämpylää ja anna kohota liinan alla vielä 10 minuuttia.

Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 15-20 minuuttia kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin.

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Jääkaappiin oli unohtunut kilon verran punajuuria, joten ei muuta kuin keiton tekoon.

1 kg punajuuria
1 kasvisliemikuutio
noin 1 l vettä
200 g pehmeää vuohenjuustoa
1 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria

200 g raejuustoa päälle


Kuori ja paloittele punajuuret. Keitä punajuuret kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä pehmeiksi. Soseuta. Lisää vuohenjuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jotta saat keitosta omaan makuusi sopivan paksuista. Lisää kerma ja kuumenna. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Annostele lautasille ja lisää halutessasi päälle raejuustoa.

Rapeakuoriset sämpylät, osa 2

Nyt löytyi hyvä ja helppo sämpyläohje, jolla saa ihania rapeakuorisia sämpylöitä. Aiemmin blogiin lisätty ohje (Rapeakuoriset sämpylät) vaatii yön yli kohotuksen, mutta näille riittää normaali 1-1½ tunnin kohotusaika. Tämänkertainen ohje löytyi Soppa365:sta (Fantastinen leipä).


5 dl kädenlämpöistä vettä
1 dl maitoa
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
12 ½ dl vehnäjauhoja (laiton 4 dl sämpyläjauhoja, 2 dl kauraleseitä ja 6½ dl vehnäjauhoja)
vehnäjauhoja leipomiseen


Mittaa vesi ja maito astiaan. Murenna hiiva toiseen kulhoon ja lisää suola ja hunaja. Kaada sekaan vähän maitovettä. Sekoita puuhaarukalla, kaada loppu vesimaito joukkoon ja sekoita taikinaan jauhot muutamassa erässä.

Vaivaa löysäksi leipätaikinaksi. Taikina on siinä vaiheessa hyvää, kun se jotakuinkin irtoaa kulhon reunoista ja käsistä muttei ihan. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna nousta vedottomassa paikassa 1-1½ tuntia.

Kuumenna uuni 240-250 asteeseen. Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

Ripottele ½-1 dl vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti päälle. Taikinaa ei sitten enää tässä kohtaa vaivailla, vaan ilmakuplat saavat jäädä taikinaan. Ripottele vielä pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle ja taputtele taikinaa ihan vähän kädellä. Älä edelleenkään vaivaa.

Leikkaa taikina lastalla 6-7 suikaleeksi ja suikaleet vielä 2-3 osaan. Palojen ei tarvitse olla samanmuotoisia, mutta samankokoisia kylläkin. Nosta sämpylät pellille.
Paista sämpylöitä pelti kerrallaan uunissa noin 20 minuuttia. Ensimmäinen pelti vaatii yleensä pari minuuttia pidemmän kypsennysajan kuin jälkimmäinen.

Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea.

Mutakakku

En ole aiemmin ollut mikään mutakakkufani, mutta tämän kakun leipomisen helppous ja nopeus saattavat hyvinkin siivittää kakun vakiojälkiruokieni joukkoon. Kaikki tarvittavat aineet löytyivät kaapista, joten tämän teko onnistui hetken mielijohteesta pyhäpäivänä. Ohje löytyi Kinuskikissan blogista (maailman paras mutakakku). Alla olevat määrät ovat sopivat 24cm halkaisijan irtopohjavuokaan. Suklaata löytyi kaapista vain 100g, joten jouduin tyytymään puolikkaaseen annokseen.

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 munaa
2½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2/3 dl vehnäjauhoja
½ dl mantelijauhetta (ei ollut, joten käytin vain vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (ei mukana alkuperäisessä reseptissä)


Sulata voi ja suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne munasokerivaahtoon varovasti käännellen. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaavoisula edelleen varovasti käännellen.

Paista halkaisijaltaan 24cm kokoisessa irtopohjavuoassa uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Hyvää sellaisenaan tai vaniljajäätelön ja marjojen kanssa nautittuna.

Vappumunkit

Samoin kuin sima myös munkit olivat vasta tänä vuonna ensi kertaa kokeilussa. Kokeilin heti kahta eri reseptiä: Maku.fin Sitruunaiset munkit ja Kotikokki.net-palvelun Rahkamunkit.

Sitruunaisiin munkkeihin lisäsin kardemummaa ohi reseptin. Nämä olivat hyviä perusmunkkeja, mutta jotain jäi puuttumaan. Lisäksi taisin paistaa nämä hieman turhan kuumalla öljyllä, koska lopputulos oli aika tumma.

Rahkamunkit olivatkin jo paria astetta maukkaampia. Reseptissä oleva jauhomäärä ei mielestäni riittänyt sinne päinkään vaan jouduin lisäilemään jauhoa aika paljon vielä leivontavaiheessa. Ensi kerralla näihin voisi lisätä vielä mausteeksi raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta. Toisen erän kohdalla kokeilin paistaa myös pyöreitä munkkeja, mutta luovutin aika nopeasti kun huomasin että munkit jäävät tällöin helposti raaoiksi keskeltä.


Sitruunaiset munkit
5 dl kevytmaitoa
50 g hiivaa
2 munaa
2 tl sitruunankuoriraastetta
1 rkl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
13 dl vehnäjauhoja

1 l rypsiöljyä paistamiseen
1 dl sokeria kuorruttamiseen


Liuota hiiva haaleaan maitoon. Lisää munat, hyvin pestyn sitruunan kuoriraaste, sokeri, suola ja öljy.

Alusta taikina kimmoisan pehmeäksi vehnäjauhoilla ja anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Nujerra taikina leivinpöydällä ja pyöritä tangoksi. Jaa taikinatanko noin 40 palaan ja pyöritä palat pikkupulliksi. Anna pullien kohota liinalla peitettynä leivinlaudalla.

Kuumenna paistoöljy valurautaisessa padassa tai paksupohjaisessa kattilassa 180 asteiseksi. Jos et omista mittaria niin kokeile öljyn kuumuus vaalealla leipäpalalla. Kun pieni leipäpala ruskistuu kauniisti noin minuutissa, öljy on sopivan kuumaa.

Paista munkit molemmin puolin noin minuutin ajan. Varsinkin mikäli paistat pyöreitä munkkeja, varmista että munkit tulevat myös keskeltä kypsiksi.

Nosta kypsät munkit reikäkauhan avulla talouspaperin päälle valumaan. Sokeroi heti tarjottavat munkit hieman jäähtyneinä.



Rahkamunkit
25 g hiivaa
1 muna
5 dl maitoa
3 dl sokeria
3 tl kardemummaa
100 g voita tai margariinia
n.7-10 dl vehnäjauhoja (ei riittänyt alkuunkaan, olisiko mennyt ainakin 13 dl ja silti oli todella haastavaa leipoa)
1 prk maustamatonta rahkaa
1 rkl suolaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen


Sekoita hiiva lämpimään maitoon ja lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää joukkoon jauhoja vähitellen ja lisää samalla rahka, kananmuna ja sula voi taikinaan.

Kun taikinan koostumus alkaa olemaan hyvä leivottavaksi, laita kulhon päälle liina ja anna kohota n. puoli tuntia.

Pyörittele taikina pieniksi palloiksi ja anna kohota vielä n.15 minuuttia. Tämän jälkeen juuri ennen paistoa painoin pallojen keskelle sormilla reiän ja muotoilin munkit rinkeleiksi.

Paista munkkeja 180 asteisessa öljyssä noin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja pyörittele munkit sokerissa heti kun niihin pystyy koskemaan, jotta sokeri tarttuu hyvin.

Inkiväärillä ja limellä maustettu vappusima

Ensimmäisen simakokeiluni tein Maku.fi -palvelusta löytyvällä Raikas limettisima -ohjeella. Siman teko osoittautui huomattavasti vaarallisemmaksi kuin osasin odottaa. Yksi pulloista nimittäin räjähti keittiön työtasolla vuorokauden käymisen jälkeen. En tullut lukeneeksi mistään pullotusohjeita, joten tietämättömyyttäni laitoin lasipullojen ilmatiiviit korkit kiinni pullotuksen yhteydessä enkä tajunnut missään vaiheessa päästää ylimääräisiä paineita pois. Ohjeen runsas hiivan määrä ei myöskään auttanut asiaa. Lopuista pulloista päästettiin sitten happoja pois ja näin saatiin jotain suuhunkin asti.

Pullon räjähtämistä lukuunottamatta simakokeilu oli onnistunut. Sima oli hyvää ja lime ja inkivääri toivat mukavan erilaisen maun simaan verrattuna perinteisempään sitruunalla maustettuun versioon.


5 l vettä
250 g fariinisokeria (alkuperäisessä ohjeessa 300g)
250 g sokeria (alkuperäisessä ohjeessa 300g)
4 limeä
10 g hiivaa (5g olisi riittänyt hyvin!)
1 rkl tuoretta inkivääriä (kuorittuna, viipaloituna)
½-1 dl rusinoita


Pese limet kuumalla vedellä ja leikkaa kuoren värillinen osa kuorimaveitsellä. Poista limen kitkerä valkoinen osa ja viipaloi hedelmät.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mittaa sokerit joukkoon, sekoita kunnes sokeri on liuennut.

Lisää limen kuoret ja viipaloitu inkivääri. Anna liemen jäähtyä. Murenna joukkoon hiiva, kun liemi on käden lämpöinen. Lisää limen hedelmäsiivut.

Anna juoman herätä yön yli kattilassa huoneenlämmössä liinalla peitettynä.

Siivilöi ja pullota sima. Pane kuhunkin pulloon kymmenisen rusinaa. Sulje pullot ja anna siman valmistua kylmässä, mieluiten viikon ajan. Mikäli olet myöhässä kuten minä, sima valmistuu hätätapauksessa lämpimässä noin kolmessa päivässä.


Ensi vuonna:
- Aloitan siman valmistuksen ajoissa, jotta juoma saa käydä kylmässä alusta asti
- Käytän mieluummin muovipulloja, jolloin aluksi korkit voi jättää hieman löysälle, jotta ylimääräinen paine pääsee purkautumaan
- Teen kaksi pienempää eri maustein varustettua simaerää

Kinkku-herkkusienipiirakka

Peruspiirakka, jonka loput on tarkoitus pakastaa tyttären hätävaralounaaksi. Pohjan tein jo aiemmin blogista löytyvän ohjeen mukaan. Täytteeksi oli tarkoitus tulla kinkkua ja paprikaa, mutta kaupassa jo kädessä ollut paprika vaihtui hetken mielijohteesta herkkusieniin. Kotona jääkaappia tutkiessani silmiin osui puolikas punasipuli, joka sekin päätyi täytteen joukkoon.

Valmista ensin piirakkataikina.

Täyte
½ punasipuli
1 salottisipuli
100 g herkkusieniä
100 g kinkkua
100 g juustoraastetta
2 munaa
2 rkl majoneesia
1½ dl kuohukermaa
mustapippuria

Pilko sipulit ja puhdistetut sienet. Kuullota sipuleita pannulla ja lisää hetken kuluttua sekaan herkkusienet. Paista kypsiksi. Pilko kinkut. Sekoita munat, majoneesi ja kerma kulhossa.

Painele jääkaapissa levännyt piirakkataikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Jaa sipuli-sieniseos tasaisesti pohjan päälle. Lisää kinkkukuutiot ja juustoraaste. Kaada päälle muna-kermaseos ja viimeistele komeus useammalla rouhaisulla mustapippuria.

Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia kunnes pinta on saanut kauniin ruskean sävyn ja pohja on kypsä. Olin kääntänyt uunin lämpenemään epähuomiossa reiluun kahteensataan, joten piirakan pinnasta tuli hieman aiottua tummempi, mutta mitäpä tuosta.

Sitruunainen parsakeitto

Valkoista parsakeittoa piti tehdä jo pääsiäisenä, mutta valkoista parsaa ei löytynytkään kaupasta. Eikä muuten löytynyt vieläkään, mutta annoin periksi ja ostin vihreää. Jälkeenpäin ajateltuna en edes tiedä miksi halusin ehdottomasti tehdä keiton valkoisesta vihreän sijaan. Joka tapauksessa vihreä parsa toimi keitossa todella hyvin!

500 g vihreää parsaa
2 salottisipulia
4 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 sitruunan kuori raastettuna
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
(suolaa)


Pilko sipulit. Katkaise parsoista puumainen varsiosa pois ja pilko parsat muutaman senttimetrin pituisiksi paloiksi. Kuullota sipuleita hetki voissa. Lisää parsat. Jatka kuullottamista vielä hetki ennen kuin lisäät puolet vedestä ja kasvisliemikuution. Kiehauta ja anna poreilla noin 15 minuuttia. Huom! Mikäli haluat koristella annokset parsan nupuilla, ota osa parsan nupuista pois ja laita sivuun muutaman minuutin keiton jälkeen. Koristenuppujen tulee jäädä napakoiksi.

Raasta sitruunan kuori. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää sitruunan kuoriraaste ja kerma ja kiehauta. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Vietnamilaiset kesärullat

Tuoretta, herkullista ja vieläpä terveellistä. Ja mukavaa seurasyötävää, kun rullauksen tekee vasta pöydässä. Meni pitkän aikaa ennen kuin päädyin maistamaan näitä ihanuuksia. Kiitos siitä kuuluu hyville ystävilleni, jotka tulivat taannoin kylään kaupan kautta ja vieläpä valmistivat (tai tässä tapauksessa pikemminkin pilkkoivat) ruuan. Sain itse istua valmiisen pöytään mitä tapahtuu jokseenkin harvoin omassa kodissa ollessa.

Tällä kertaa tein rullat itse. Varsin helppoa ja stressitöntä, kun pilkkomisen ja muutamat tarvittavat valmistelut voi tehdä pikkuhiljaa. Rulliin tarvitaan riisipaperia, täytteitä ja dippikastike. Täytteinä meillä oli

- jättikatkarapuja
- kuorittuja maapähkinöitä
- porkkanaa
- kurkkua
- ituja
- romaine-salaattia
- kevätsipulia
- yrttejä (korianteria, thaibasilikaa ja minttua)
- riisinuudelia

Katkarapuihin lisäsin limen mehua, chiliä ja korianteria. Kuoritut maapähkinät rouhin ja paahdoin pannulla. Porkkanan, kurkun ja kevätsipulin pilkoin ohuiksi tikuiksi. Ja lopuksi keitin riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Dippikastikkeen tein Kauhaa ja rakkautta -blogin ohjeen mukaan. Yksi yhteinen dippauskulho ei mielestäni oikein toimi. Ainakin minulla dippailu on osoittautunut aika haastavaksi ja rulla meinaa varsinkin loppuvaiheessa hajota dippikulhoon, joten suosittelen omaa dippikulhoa jokaiselle ruokailijalle.

1 valkosipulinkynsi
tuoretta chiliä maun mukaan
½ limen mehu
1 rkl ruokosokeria
1 tl riisietikkaa
2 rkl (vietnamilaista) kalakastiketta
½-1 dl vettä

Silppua valkosipuli ja chili aivan hienoksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Jaa pieniin kulhoihin.

Kauhaa ja rakkautta -blogissa ohjeistetaan käyttämään tarvittaessa riisiviinietikan tilalla valkoviinietikkaa ja kalakastikkeen tilalla soijaa, mutta tällöin mielestäni maku kyllä kärsii merkittävästi. Eli pysyttele alkuperäisissä ainesosissa mikäli vain suinkin mahdollista.

Nosta kaikki täytteet pöytään tarjolle ja laita lisäksi pöytään pari isompaa syvää lautasta täynnä kylmää vettä riisipaperien pehmittämistä varten. Ensiksi siis riisipaperien pehmitys vedessä noin pari minuuttia. Huom! vain yksi riisipaperi kerrallaan vesikulhoon. Nosta paperi varovasti kulhosta ja tiputtele ylimääräinen vesi pois. Sitten täytteitä paperin keskelle ja varovainen käärintä. Olen itse surkea tässä kohtaa, joten en edes yritä neuvoa tarkemmin :) Kun rulla on jotenkin kasassa, dippaa rullaa kastikkeeseen ja haukkaa. Niin hyvää! Ja vaikka ahmisit kuinka monta rullaa, näillä on vaikea saada ikävää syönnin jälkeistä ähkyn tunnetta aikaan.

Lelukorit

Pitää takoa kun rauta on kuumaa. Ompelukone on tikannut nyt kolmatta päivää ja tänään valmistui kaksi lelukoria. Ahnehdin hieman näiden koon kanssa, minkä seurauksena korit eivät pysy muodossaan elleivät ne ole täynnä tavaraa. Kovan luokan käsityölainen olisi varmaan laittanut tuon kokoisiin koreihin jo joitain tukipuita, mutta nyt mentiin ilman. Uskon että toimii näinkin, tarvitaan vaan aika paljon lisää dubloja :)

Ohjeen nappasin Iltasanomien Kässäkerholaisilta (Kankaiset kääntökorit). Mitat vaan oli omassa versiossa isommat: pohjan säde 17,5cm, suorakaiteen leveys 110cm ja korkeus 60cm.

Palojen leikkaus kannattaa tehdä huolella, se todella palkitsee ompeluvaiheessa. Lisäksi palat kannattaa silittää ennen ompelua, koska valmiin korin silittäminen onkin jo vähän hankalampaa. Minäkin silitin palat vaikka eivät ne kyllä ihan sileiksi tulleet :) No, ei haittaa ottaen huomioon korien käyttötarkoituksen.

Säilytyspussukat

Ikean tilkkukasan työstö jatkui säilytyspussukoilla. Tarve oli saada säilytyspaikka eteiseen tyttären asusteille, jotta pipot ja hanskat eivät lojuisi milloin missäkin. Perusohjeena käytin edelleen Tosimummon kangaskassin ompeluohjetta. 20cm*20cm -tilkkuja kului 8 per pussukka. Vuorikankaan kävin penkomassa Eurokankaan palakorista.


Ompelin pussukoihin aluksi vain yhden kiinnityslenksun, mutta kun ripustin pussukat naulakkoon, huomasin että kiinnityslenksu tarvitaan myös toiselle puolelle. Taas on siis itse tehdyn näköinen, kun toinen lenksu on nätisti päällys- ja vuorikankaan välissä ja toinen jälkikäteen ommeltuna vuorikankaan päälle. Minähän en purkamaan ala :) Jälkiviisaana totesin vielä, että pienet kantohihnat olisivat olleet näihin paras ratkaisu, koska tällöin näitä olisi voinut käyttää myös pieninä kasseina.

Kangaskassi

Tässä odotellessa innostuin kaivamaan noin vuosi sitten huolletun, äidin 30 vuotta vanhan ompelukoneen esille. Huolto todella teki koneelle ihmeitä. Aiemmin kone jotenkin kiristi lankaa ja ompelu tuntui työläältä. Työnjälki oli myös todella kehnoa, mutta se johtui paljolti myös koneen käyttäjän kokemattomuudesta. Edelliset ompelukokemukset kun oli yläasteen käsityötunneilta.

Huolletulla koneella ompelu sujui jo huomattavasti kivuttomammin. Työnjälki ei vieläkään ole mitään huippuluokkaa, mutta kelpaa minulle. Luotan siihen, etteivät vieraatkaan syynää saumoja :) Pääasia että tulee jotain valmiiksisin ettei aika ja hermot mene saumojen purkamiseen ja uudelleen ompeluun. Kyllä se taito tehdessä kehittyy.

Ensimmäiseksi otin työn alle Ikeasta aikaa sitten ostetun tilkkukasan. Niistä syntyi iso kangaskassi Tosimummon kangaskassin ompeluohjetta mukaillen. Tilkkupalat olivat 20cm*20cm ja niitä kului kassiin 18 + 4 palaa hihnoihin. Vuorikankaan leikkasin vanhasta lakanasta. Pohjataite 14cm.

Suklaabrulee

Mieleni oli tehnyt kokeilla suklaista creme bruleetä jo jonkin aikaa ja nyt siihen tarjoitua oiva tilaisuus, kun veljeni parempine puoliskoineen ilmoittautuivat sunnuntaipäivällisvieraiksi. Pikaisen googlailun jälkeen päädyin seuraamaan oheista Koti ja Keittiö -sivulta löytynyttä Chili-suklaa creme brulee -reseptiä. Kanelin ja kuivatun chilin jätin tällä kertaa pois. Joskus pitää kuitenkin ehdottomasti kokeilla myös tuota chiliversiota.


4 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
100 g tummaa suklaata (70% kaakaota)
5 keltuaista
½ dl sokeria

Pinnalle ruokosokeria


Laita kerma kattilaan. Lisää vaniljatangon siemenet ja itse tanko mukaan. Kiehauta. Laske lämpöä ja lisää paloiteltu suklaa. Pyörittele seosta hiljalleen kunnes suklaa on sulanut.

Sekoita keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää lämmin siivilöity suklaa-kermaseos keltuaissokerivaahtoon. Kaada annosvuokiin (4-6 kpl) ja kypsennä 90-100 asteisessa uunissa 35-45 minuuttia kunnes massa on hyytynyt. Anna jäähtyä kunnolla.

Juuri ennen tarjoilua ruokosokerit pintaan ja eikun paahtamaan. Koristeeksi löytyi edellispäivän jälkiruoan ylijäämäsatsi granaattiomenan siemeniä. Toimi!

Raikas rahkapiirakka

Rahkapiirakka on varsin perinteinen pääsiäisherkku, mutta ei monenkaan suosikki. Veljeni tunnusti suoraan inhoavansa rahkapiirakkaa samalla kun seurasi valmistusta sivusta. Valmis piirakka keräsi kuitenkin kehuja ja hupeni ennätysvauhtia. Analyysin tuloksena tämän piirakan herkullisen maun takaajina toimivat muropohja meille tutumman kuivahkon pullapohjan sijaan (anteeksi äiti!), rusinoiden puuttuminen ja pinnalle lopuksi lisätty jugurtti. Lisäksi itse rahkan maku on lopputuloksessa hyvin mieto. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! Ohje löytyy tuoreimmasta Glorian Ruoka&Viini -lehdestä (3/2015).

Pohja
150 g voita
1 dl (muscovado)sokeria
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

Päällinen
2 dl kuohukermaa
½ vaniljatanko
200 g maitorahkaa
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1½ dl turkkilaista jugurttia
2 rkl tomusokeria

Päälle marjoja tai hedelmiä (meillä granaattiomenan siemeniä ja ananaskirsikoita)


Sulata voi. Sekoita sokeri sulatettuun voihin. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää voi-sokeriseokseen. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Lämmitä kerma kattilassa ja lisää puolikkaan vaniljatangon siemenet ja tanko kerman joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita munat, sokeri ja maitorahka jäähtyneeseen kermaseokseen.

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja kaada päälle täyte. Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Puolen tunnin jälkeen laitoin lämmön pois uunista ja unohdin piirakan uuniin hyväksi toviksi, ehkä noin 10 minuutiksi, mutta se ei lainkaan haitannut. Anna piirakan jäähtyä kunnolla.

Sekoita tomusokeri jugurttiin ja lisää täysin jäähtyneen piirakan päälle. Koristele tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.

Ilmakuivattukinkku-tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Nyt kun löysin hyvän suolaisen piirakkapohjaohjeen, alan varmasti piirakoita enemmän leipomaan. Ajatus oli tehdä tomaatti-vuohenjuustopiirakka, mutta koska kaapista löytyi myös ilmakuivattua kinkkua en malttanut olla ottamatta myös sitä mukaan.

Pohja:
150 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl hienoja ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
½ dl kylmää vettä

Täyte:
100 g vuohenjuustoa
½ rs kirsikkatomaatteja
3 siivua ilmakuivattua kinkkua
100 g juustoraastetta
1½ dl kuohukermaa
2 rkl majoneesia
2 munaa
mustapippuria

tuoretta basilikaa


Sekoita jauhot, leivinjauhe ja juustoraaste keskenään. Lisää vesi. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon. Möyhi tasaiseksi ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Huuhdo ja puolita kirsikkatomaatit. Paloittele vuohenjuusto. Sekoita kananmunat, kuohukerma ja majoneesi keskenään. Rouhi seokseen mustapippuria.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Lisää täytteet: vuohenjuustopalat, tomaatin puolikkaat, juustoraaste ja kerma-muna-seos. Revi ilmakuivatut kinkkusiivut suupaloiksi päällimmäiseksi.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa puoli tuntia. Koristele tuoreella basilikalla ja mustapippurirouheella.

Pataleipä

Äärimmäisen helppo, mutta aikaa vaativa pataleipä on uusi leipäsuosikkini. Niinkuin varmasti monen muunkin. Ensimmäisen kokeiluni tein Kotivinkin ohjeella. Maku oli todella hyvä jo ihan tällä perusreseptillä. Lisää makua ja vaihtelua saa muuntelemalla jauhoja ja lisäämällä mukaan siemeniä.

4 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl suolaa
3½ dl vettä
herneenkokoinen pala tuorehiivaa

Lisäksi rypsiöljyä padan voiteluun


Sekoita kuivat aineet keskenään. Liota pienen pieni hiivapalanen kädenlämpöiseen veteen. Sekoita vesi-hiivaseos nopeasti kuiviin aineisiin. Taikinaa ei saa vaivata. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 12-24 tunniksi.

Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele taikina palloksi. Älä vieläkään vaivaa. Anna kohota leivinliinan alla 30 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita kannellinen 2-3 litran uunipata kylmään uuniin ja anna padan lämmetä uunissa sen aikaa, kun taikina kohoaa (30 min). Ota kuuma pata uunista ja sipaise sen pohjaan ja reunoille hiukan öljyä. Nosta taikina kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja nosta pata uuniin 30 minuutiksi. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä samantien. Leipä irtoaa padasta helposti. Anna jäähtyä hetki ennen kuin käyt kiinni.

Parsakaali-fetapiirakka

Tällä kertaa halusin tarjota brunssilla myös suolaista piirakkaa. Täytteet valikoituivat Korjaamolla edellisenä viikonloppuna nautitun brunssin innoittamina: parsakaalia ja fetaa. Pohjan tein Ullanunelman ohjetta mukaillen ja täytteen Maku-lehden sivuilta löytyneen Kotileipomo Siiskosen reseptillä. Purjo tosin jäi uupumaan minun versiostani.

Pohja
150 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl ruisjauhoja (käytin karkeita, mutta hienot ehkä sopisi paremmin)
1 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta (emmental-mozzarella)
½ dl kylmää vettä

Täyte
300 g parsakaalia
200 g fetajuustoa
100 g juustoraastetta (emmental-mozzarella)
1½ dl kuohukermaa
2 rkl majoneesia
2 munaa
mustapippuria


Sekoita jauhot, leivinjauhe ja juustoraaste keskenään. Lisää vesi. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon. Möyhi tasaiseksi ja laita jääkaappiin noin tunniksi.

Ota taikina jääkaapista. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan.

Huuhtele parsakaalit ja pilko pieniksi kukinnoiksi. (Voit höyryttää parsakaalit ensin pikaisesti, mutta mielestäni se ei ole tarpeen.) Lisää parsakaalit piirakkavuokaan. Murustele päälle feta ja lisää vielä juustoraaste. Sekoita kulhossa munat, kerma, majoneesi ja mustapippuri. Kaada seos piirakkavuokaan tasaisesti.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Paistoin ensin 15 min uunin alatasolla ja sitten nostin loppuajaksi keskitasolle. Tällöin päällinen ei ruskistunut liikaa. Mikäli päällinen uhkaa ruskistua liikaa, laita paiston loppuvaiheessa piirakan päälle leivinpaperi.

Samettinen punajuurikeitto

Selailin punajuurikeitto-ohjeita netistä ja päädyin kokeilemaan Gurmee-blogin Paras-ikinä-punajuurikeitto -reseptiä. Vaikka yleensä vältän "maailman parhaita" lupaavia ohjeita, tätä linkkiä jostain syystä seurasin. Se kannatti. Tämä oli erittäin hyvää ja pisteet siitä, että punajuuri oli yhdistetty kerrankin jonkun muun ainesosan kanssa kuin vuohenjuuston.

Alkuperäinen ohje neljälle:

1 sipuli
400 g raakoja punajuuria (ei etikka)
3 maa-artisokkaa
voita kuullottamiseen (reilusti)
5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 rkl kanafondia (tämän jätin pois)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
muutama oksa tuoretta timjamia
1 prk crème fraîchea (korvasin kuohukermalla)

Kerroin määrät 1½, jolloin tuli sopivat alkupala-annokset kahdeksalle.

Kuori ja pilko sipuli. Kuori punajuuret ja maa-artisokat ja pilko paloiksi. Kuullota sipuleita, punajuuria ja artisokkia hyvä tovi reilussa voissa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää vesi ja liemikuutio. Kun juurekset ovat pehmeitä, soseuta keitto sauvasekoittimella. Halutessaan tähän asti keiton voi valmistella jo edellisenä päivänä ja laittaa jääkaappiin odottamaan juuri ennen tarjoilua tehtävää loppusilausta.

Lämmitä keitto tarvittaessa. Lisää mausteet ja kerma. Kuumenna uudestaan ja tarjoile.

Blinit

Blinit ovat mitä mahtavinta talviruokaa. Aiemmin olen tehnyt blinitaikinan uskollisesti Sillä Sipuli -blogista löytyvällä Blinit oluttaikinalla -ohjeella, mutta tällä kertaa halusin taikinaan mukaan ehdottomasti myös kermaviiliä. Olutta unohtamatta. Lisäksi lopputulos on mielestäni maukkaampi, jos taikinaan laittaa sekä tattari- että vehnäjauhoja. Näillä toiveilla päädyin seuraamaan Yhteishyvän Tattari blinit -ohjetta, joka osoittautui erinomaiseksi.

Alla olevilla määrilla paistoin 14 bliniä ja taikinaa jäi vielä. Arvioisin että määrä on sopiva 4-6 hengelle pääruoaksi riippuen siitä syödäänkö blinien lisäksi alkupala.


25 g tuorehiivaa
4 dl maitoa (täys- tai kevytmaitoa)
2½ dl tattarijauhoja
2½ dl vehnäjauhoja
3 keltuaista
1 prk kermaviiliä
2 rkl voisulaa
½ pulloa olutta (1,5 dl)
1 tl suolaa
3 valkuaista

Voita paistamiseen


Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää jauhot ja anna turvota pari tuntia huoneenlämmössä tai pidempi aika jääkaapissa.

Tee taikina loppuun vasta juuri ennen paistamista. Lisää taikinaan keltuaiset, kermaviili, voisula, olut ja suola. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto lopuksi taikinaan.

Paista blinit mieluiten siihen tarkoitetuilla valurautaisilla pikkupannuilla. Käytä riittävästi voita ja malta paistaa miedolla lämmöllä. Näin saat parhaan lopputuloksen. Blinit ovat parhaita suoraan pannulta tullessaan, mutta uunilämmitys ennen tarjoilua toimii sekin ihan siedettävästi. Tällöin blinit kannattaa vielä voidella voisulalla ennen uuniin laittoa, jotta niihin tulee uudestaan rapea pinta.

Täytteinä tällä kertaa oli:
- mätiä, punasipulia ja smetanaa
- suolakurkkua, hunajaa ja smetanaa
- lämminsavulohimoussea (lämminsavulohta, punasipulia, suolakurkkua, tilliä, sitruunaa, ranskankermaa ja mustapippuria)

Myös mm. sienisalaatti ja katkarapumousse toimivat erittäin hyvin.

Vadelma-vaniljajuustokakku

Taas yksi versio uunijuustokakusta. Tämänkertainen oli mukaelma blogissa aimmin julkaistusta mustikkajuustokakusta. Määrät ovat sopivia pieneen irtopohjavuokaan, olisiko halkaisija 18 cm.

120 g digestive-keksejä
50 g voita
1-2 rkl sitruunamehua

2 pientä keltuaista
0,6 dl sokeria
200 g vaniljatuorejuustoa
2 dl kermaviiliä
3 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
2 pientä valkuaista
100 g vadelmia


Sulata voi. Murustele keksit pakastuspussissa. Yhdistä sulanut voi ja keksimurut ja lisää sitruunamehu. Painele seos leivinpaperilla vuoratun ja voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistusta.

Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto, kermaviili, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti täytteen sekaan. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Lisää vadelmat päälle ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Nauti jäähtyneenä.

Pehmeä kukkakaalikeitto

Jostain Kari Aihisen kokkiohjelmasta sain jo aikaa sitten kimmokkeen kokeilla kukkakaalikeittoa. Varsin hyvää arkiruokaa ja miksei viikonloppukin, ainakin alkupalan muodossa.


Neljälle alkupalaksi
1 iso kukkakaali
½-1 l vettä
1 kasvisliemikuutio (jäi pois, koska kaapista ei löytynyt)
2 dl kuohukermaa (kaapista löytyi koskenlaskijan puolikas ja kuohukerman jämä)
1 sitruuna (raastettu kuori ja mehu)
mustapippuria
(suolaa)

Lisäksi 2 siivua uunissa paahdettua ilmakuivattua kinkkua

Keitä kukkakaalit pehmeiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Mikäli keitit kaalit reilussa vedessä, kaada osa pois ja ota osa varulta vielä talteen, jos haluatkin vielä lopuksi hieman ohentaa keittoa. Sosekeiton sopiva paksuus on täysin makuasia.

Kattilan pohjalle saa jäädä ennen soseutusta pari desiä nestettä. Soseuta kukkakaalit sauvasekoittimella. Lisää kerma, sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kuumenna. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Lisäksi paahdoimme uunissa ilmakuivattua kinkkua pari siivua ja murustelimme sen annosten päälle. Ei pakollinen, mutta todella hyvä lisä.

Rapeakuoriset sämpylät

Tähänastisista kokeiluistani ehdottomasti rapeakuorisimmat sämpylät olen saanut aikaan Sikke Sumarin ohjeella. Kaiken lisäksi nämä ovat erittäin helppoja ja vaivattomia mm. siksi että taikina ei vaadi vaivaamista eikä sämpylöitä tarvitse pyöritellä. Pikaisesti nämä eivät kuitenkaan onnistu, koska taikinan kohotus tapahtuu yön yli jääkaapissa. (En tosin ole kokeillut onnistuisiko normaalilla tunnin parin kohotusajalla huoneenlämmössä yhtä hyvin.)

Siken ohje on hyvin yksinkertainen. Jauhoja voi muutella mielensä mukaan, kunhan puolet jauhoista on vehnäjauhoja, jotta paisto-ohje on edelleen toimiva. Itse tykkään käyttää useampaa jauholaatua ja sämpylöissä pitää olla mukana ehdottomasti myös siemeniä.

7½ dl lämmintä vettä
25-30g tuorehiivaa
3 tl suolaa

1½ dl ruisjauhoja (laitoin ½ dl karkeita ja 1 dl hienoja)
1½ dl kokojyväjauhoja (laitoin 2 dl spelttijauhoja ja 2 dl sämpyläjauhoja)
n. 10 dl vehnäjauhoja (laitoin noin 6½ dl)

Lisäksi kourallinen pellavansiemeniä ja toinen auringonkukan siemeniä


Sekoita hiiva veteen ja lisää suola. Sekoita joukkoon ensin karkeammat jauhot ja mahdolliset siemenet ja lisää sitten vehnäjauhoja vähitellen. Taikinan on tarkoitus jäädä löysäksi ja sekoittaminen pitää onnistua loppuun asti puuhaarukalla.

Peitä kulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja laita jääkaappiin. Anna kohota yön yli.

Aamulla kuumenna uuni 230 asteeseen. Kun uuni on lämmin annostele taikinaa leivinpaperilla päällystetylle pellille kahden ison lusikan avulla. (Ulkonäkö ei ole näiden sämpylöiden valtti.) Ripottele päälle jauhoja ja tee sämpylöiden päälle ristiviillot. Siemeniä voi lisätä halutessaan vielä päälle koristeeksi.

Paista sämpylöitä kuumassa uunissa noin 30-35 minuuttia. Sämpylät ovat todella kovia uunista tullessaan, mutta pehmenevät hieman jäähtyessään. Älä peitä sämpylöitä tai kuoren rapeus katoaa!

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on ihanaa, varsinkin itsetehty. Ja tekeminen helppoa. Tämä resepti on peräisin äitini työkaverilta. Tämä oli heti ensikokeilusta niin hyvää, etten taida olla muita saaristolaisleipäreseptejä edes kokeillutkaan.

1 litra piimää
75 g tuorehiivaa (alkup. ohjeessa 100 g)
2 dl siirappia (alkup. ohjeessa 3 dl)
2-3 tl suolaa
3 dl kaljamaltaita
3 dl karkeita ruisjauhoja
5 dl hienoja ruisjauhoja
6-8 dl vehnäjauhoja (alkup. ohjeessa 8-10 dl)

Siirappivesi
1½ dl vettä
½ dl siirappia


Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää suola ja siirappi. Sekoita joukkoon puuhaarukalla kaljamaltaat ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhoja vähitellen edelleen puuhaarukkaa apuna käyttäen. Taikina saa jäädä löysähköksi, muttei kuitenkaan vetiseksi. Vaivaamista ei tarvita, kunhan jauhot on sekoitettu tasaisesti taikinaan. Jaa taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan ja anna kohota vuoissaan 1-1½ tuntia.


Lämmitä uuni 180 asteeseen. Tee siirappivesi: mittaa kattilaan vesi ja siirappi ja kiehauta, jotta siirappi liukenee veteen. (Itse en halua leipiin kovin tahmaista pintaa, joten teen yleensä hieman pienemmän annoksen siirappivettä.)

Voitele leivät siirappivedellä ennen paistoa. Paista leipiä 40 min 180 asteessa ja vähennä sitten lämpöä 150 asteeseen ja jatka paistamista toiset 40 minuuttia. Voitele leipiä kerran tai kaksi myös paiston aikana ja vielä kertaalleen paiston jälkeen.

Leivät säilyvät erittäin hyvin kylmässä ja ovat oikeastaan parhaimmillaan vasta parin päivän kuluttua. Toki leivät maistuvat heti jäähdyttyäänkin, mutta leikkaaminen on tällöin aika haastavaa.